Pasos

• En la Monsieur Cuisine Smart
  Pon en el vaso la cebolla, la zanahoria y el apio a trozos y pícalos. No hace falta ser preciso: solo deben quedar pequeños. Usa la opción Personalizada 5–10 seg / vel 5.
  Añade el aceite y el ajo entero y sofríe usando la opción Dorar 3 min / 120 °C / vel 1.
  Vierte la passata, salpimienta y luego cuece 18–20 min / 100 °C / vel 2 con desviador de vapor o tapón inclinado.
  Añade la albahaca en los últimos minutos.
  Si te parece muy líquido, alarga 5 minutos más sin tapón.

  En la cocina
  Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio.
  En una sartén amplia o cazuela, sofríe las verduras con aceite y el ajo hasta que estén aromáticas y ligeramente doradas.
  Vierte la passata, añade sal y pimienta y deja cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
  Al final de la cocción incorpora la albahaca.
  El truco es cocinar hasta que la salsa esté ligeramente espesa; debe envolver la pasta sin ahogarla.

  Mientras tanto corta la mozzarella en cubos y déjala escurrir bien.

  

• Pon a hervir una olla con agua salada y cuece la pasta.
  Aquí presta atención a algo importante: escúrrela antes de tiempo, cuando todavía esté un poco dura.
  Terminará de cocinarse en el horno y así no se pasará.

  

• … o usa una preparada, ¡pero te aseguro que hacerla lleva un momento! Si quieres ver la receta completa o el vídeo haz clic AQUÍ o sigue las instrucciones a continuación.

  Pon la mantequilla en un cazo y derrítela a fuego medio, sin que llegue a tomar color.
  Cuando esté completamente fundida, añade la harina de golpe y mezcla inmediatamente con un batidor.
  Sigue mezclando alrededor de 1 minuto: la mezcla debe quedar lisa y ligeramente espumosa, pero no debe oscurecerse. Esta preparación se llama roux.
  
  Vierte la leche en el roux poco a poco, removiendo continuamente con el batidor después de cada adición.
  Al principio parecerá espeso, luego se irá integrando hasta quedar una crema homogénea.
  
  Lleva la mezcla a un ligero hervor y sigue removiendo a fuego medio-bajo.
  En pocos minutos la bechamel empezará a espesar.
  Ajusta de sal, pimienta y aromatiza con un toque de nuez moscada rallada.
  Cuando alcance la consistencia deseada, retira del fuego.
  Una vez lista, la bechamel está lista para usar en pasta, verduras o cualquier otra preparación que la requiera.
  

  

• Escurre la pasta y vuélcala en la olla y añade la salsa.
  Mezcla bien: debe quedar bien condimentada pero no empapada.

  

• Toma una fuente, forra con papel de horno (AQUÍ te dejo mi método para forrar el papel de horno sin volverte loco) y comienza así:
  – una capa de pasta
  – unas cucharadas de bechamel
  – un poco de mozzarella
  – un espolvoreado de parmigiano rallado
  No hace falta cubrir todo a la perfección: distribuye los ingredientes de forma simple.
  Repite con otra capa.

  

• Introduce en el horno ya caliente a 180 °C durante 25–30 minutos y deja cocer hasta que se forme una bonita costra por encima.
  Si quieres un efecto más dorado, activa el grill los últimos 5 minutos para obtener una crujiente y sabrosa capa superior.

  

• Cuando la saques del horno, déjala reposar unos minutos.
  Lo sé, dan ganas de comerla al momento… pero si esperas un poco:
  – se compacta
  – se corta mejor
  – está aún más sabrosa