La pasta con brócoli y anchoas es un plato tradicional de la cocina de Apulia, simple, económico e increíblemente rico en sabor. Esta receta combina la dulzura y la fibra de los brócoli (ricos en vitaminas y minerales) con el sabor intenso de las anchoas, que enriquecen el plato con proteínas y omega-3.
Es perfecta para quienes buscan un primer plato rápido pero sabroso, y es ideal para toda la familia. Prepararla no requiere mucho tiempo y, con un toque de chile o la famosa miga tostada, el plato puede volverse aún más tentador y crujiente.
¡Descubre cómo prepararla con todos los secretos para un condimento perfectamente mezclado!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg Brócoli
- 5 Anchoas (en aceite)
- 1 diente Ajo
- 320 g pasta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- chile en polvo (opcional)
- miga (tostada opcional)
Preparación
Lava bien el brócoli. Retira las hojas, conservando las flores y los tallos más tiernos. Corta la parte más dura del tallo en trozos.
Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua salada. Añade el brócoli (tallos y flores) y cuécelos durante 7-9 minutos, hasta que estén al dente.
Escúrrelos y resérvalos. ¡NO TIRES EL AGUA DE COCCIÓN! Te servirá para la pasta y para la emulsión.Utiliza la misma agua de cocción del brócoli para cocer la pasta, siguiendo el tiempo de cocción indicado en el paquete. Escúrrela al dente.
En una sartén antiadherente amplia, añade un generoso chorro de aceite de oliva y el diente de ajo. Sofríe el ajo hasta que se dore. Retíralo de la sartén.
Añade las 5 anchoas en aceite a la sartén caliente (fuego bajo). Desmenúzalas con una cuchara de madera hasta que se deshagan completamente en el aceite, creando una deliciosa crema salada.Añade el brócoli cocido en la sartén con el condimento de anchoas. Mezcla bien, aplastando con la cuchara algunas florecillas para crear una base cremosa.
Transfiere la pasta escurrida directamente a la sartén con el condimento. Añade un cucharón de agua de cocción del brócoli y mezcla enérgicamente. El almidón de la pasta y el agua crearán una crema que amalgama perfectamente la pasta y el brócoli.Sirve la pasta caliente o tibia. Si te gusta, decora, a gusto, con una pizca de chile y un puñado de miga tostada para darle crujiente.
Consejos
Para un plato más sabroso: Puedes añadir una pizca de chile fresco o en polvo para enriquecer el plato con un sabor picante.
Variante con tomates secos: Para un toque de frescura, prueba a añadir tomates secos picados.
Versión con salchicha: Si deseas una versión más rica, añade salchichas desmenuzadas junto con las anchoas.
Notas
Pasta: Si quieres un toque auténtico, usa orecchiette pugliesi, pero esta receta es versátil y puedes elegir cualquier tipo de pasta. Sin embargo, las orecchiette son perfectas para recoger el condimento.
Cocción del brócoli: No cocines demasiado el brócoli para mantener todas sus propiedades nutritivas y una textura perfecta.
Anchoas: También puedes usar anchoas frescas si las prefieres, pero las en aceite son más cómodas y dan un sabor igualmente intenso.
FAQ – Pasta con Brócoli y Anchoas
¿Puedo usar otros tipos de verduras en lugar de brócoli?
Sí, puedes sustituir el brócoli por coliflor o kale, que también combinan bien con las anchoas.
¿Cómo puedo conservar la pasta con brócoli y anchoas?
Puedes conservar la pasta en la nevera durante 1-2 días en un recipiente hermético. Caliéntala en sartén añadiendo un poco de aceite para mantener su consistencia.
¿Puedo preparar el plato sin anchoas?
Claro, si prefieres una versión vegetariana, puedes omitir las anchoas y tal vez añadir un poco de alcaparras para un sabor salado.
La pasta con brócoli y anchoas es un plato rico en sabor y nutrición, perfecto para quienes buscan una receta rápida y sabrosa. Ideal para una cena en familia o un almuerzo de gusto auténtico, ¡pruébala ahora y comparte el placer de la cocina mediterránea con quienes amas!
