La pasta con guisantes es para mí la quintaesencia del comfort food. Es ese plato sencillo, de sabor reconfortante y delicado, que calienta el corazón y te lleva de inmediato a casa. Aunque es un clásico de nuestra tradición, mi versión es increíblemente rápida, perfecta cuando tienes poco tiempo pero no quieres renunciar al sabor genuino.
¿El secreto? Usar guisantes congelados y cocinar la pasta directamente en la salsita, un poco como un risotto. Te prometo un primer plato cremoso, sabroso y listo en menos de media hora!
Y en menos de 10 minutos también puedes preparar la pasta con guisantes con Instant Pot. Lee el post y descubre cómo hacerlo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g pasta (corta tipo farfalle, ditalini rigati, etc. Sustituye el tipo de pasta para una versión sin gluten)
- 300 g guisantes congelados
- 1/2 cebolla (mediana o un chalote)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 l agua (hirviendo)
- 2 cucharadas perejil picado (congelado o fresco)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Hervidor
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara
- 1 Instant pot
Pasos
Corta la cebolla (o el chalote) en brunoise muy fina.
Pon el aceite en la olla de fondo grueso. Calienta el aceite a fuego medio y añade la cebolla. Déjala rehogar suavemente hasta que esté transparente, sin dejar que se dore.
Cuando la cebolla está a mitad de cocción, añade los guisantes congelados. Rehógalos durante 2-3 minutos, mezclando.
Vierte el agua hirviendo (aproximadamente 800 ml) sobre los guisantes. Añade una cantidad suficiente de sal gruesa y pimienta.
Tapa la olla y deja cocinar durante unos 20 minutos a fuego muy bajo. De esta manera, los guisantes se ablandan y crean un caldo sabroso y concentrado.
Aumenta el fuego al máximo. Tan pronto como el caldo vuelva a hervir vigorosamente, añade la pasta corta.
Verifica que el caldo sea suficiente para cubrir la pasta. Si es necesario, añade más agua hirviendo. Sazona con el perejil (yo he añadido mi perejil congelado que preparo en cantidad).
Mezcla y deja cocinar durante el tiempo indicado en el paquete de la pasta (generalmente 8-10 minutos), mezclando a menudo para evitar que se pegue. La pasta absorbe el almidón, haciendo que el condimento sea súper cremoso.
Cuando la pasta esté al dente, apaga el fuego y añade una última pizca de pimienta (y, si lo deseas, de parmesano rallado).
Sírve inmediatamente en los platos. Disfruta de este plato sencillo que calienta el corazón!
Enciende el Instant Pot y activa Sauté. Vierte un poco de aceite en la olla, añade la cebolla picada y déjala rehogar. A mitad de rehogado, agrega los guisantes congelados y sigue rehogándolos por unos minutos.
Mientras tanto, calienta agua en el hervidor: te ayuda a acortar los tiempos y a no interrumpir la cocción de los guisantes. Vierte el agua caliente en la olla (para 4 personas, aproximadamente 750 ml), añade sal, pimienta y luego la pasta. Mezcla bien.
Presiona Stop para salir de Sauté, cierra la tapa y configura Pressure Cook en nivel High durante 2 minutos, si la pasta se cocina en 6 minutos. Si tu pasta tiene un tiempo de 12 minutos, bastarán 5. Presiona Start.
Cuando termine la cocción, realiza la liberación rápida moviendo la válvula a Vent. Tan pronto como la válvula baje, puedes abrir la tapa. Añade perejil picado, mezcla y sirve.
Consejos, trucos y variantes
Para un toque salado: Añade 50g de panceta o jamón cocido en cubos a la olla junto con la cebolla, dejándolos dorar bien.
La cremosidad: La cremosidad se obtiene mezclando la pasta al final de la cocción, gracias al almidón liberado con el método «risottado». ¡No se necesitan grasas añadidas!
Preparación anticipada: Puedes preparar el condimento de guisantes con antelación y conservarlo. Cuando estés listo para comer, llévalo a ebullición y añade la pasta.
FAQ – Pasta y guisantes
¿Puedo usar guisantes frescos?
¡Por supuesto! Si usas guisantes frescos, aumenta ligeramente el tiempo de cocción inicial (25-30 minutos) para asegurarte de que estén bien tiernos.
¿Por qué no escurro la pasta?
La técnica «risottada» prevé que la pasta se cocine directamente en el caldo. De esta manera, libera el almidón, que actúa como un aglutinante natural y hace que el plato sea increíblemente más cremoso.
¿Puedo usar perejil fresco?
¡Absolutamente sí, es más! El perejil fresco, añadido al final, aportará un aroma aún más intenso.
¡Y voilà, tu plato de pasta y guisantes está listo!
Quise compartir contigo esta versión sencilla y risottada porque creo que los sabores más auténticos suelen ser los más rápidos de preparar. ¡No hay nada más reconfortante que esta cremita que el almidón envuelve la pasta, sin necesidad de grasas añadidas!
Espero que esta receta caliente tu corazón tanto como calienta el mío. Déjame saber en los comentarios si también tienes algún pequeño truco secreto para la pasta y guisantes!
