Faltan muy pocos días para las fiestas de Navidad, y en las casas de los calabreses no pueden faltar los aromáticos petrali reggini, dulces que cuentan la tradición y el calor de nuestra tierra. Estos cofres de masa quebrada, con su corazón rico en higos y frutos secos, son un clásico imprescindible del periodo navideño, amados en la región de Reggio y sus alrededores.
Para nosotros, los nietos, los petrali eran mucho más que un dulce: ¡eran la señal de que la Navidad estaba llegando! Aún recuerdo a mi abuela, que junto a su hija y las nueras se dedicaba a su preparación con gran esmero. Esos dulces se cocinaban en el horno de leña, liberando un aroma que envolvía toda la casa y llenaba nuestros corazones de alegría y anticipación.
Las variantes son muchísimas: hay quien prefiere dejar sentir los trozos de frutos secos e higos enteros, mientras que otros, como nosotros, lo trituran todo para una consistencia más uniforme y un sabor que se derrite en la boca. Para los más pequeños, que no amaban el relleno tradicional, siempre había una sorpresa: los petrali rellenos de crema de avellanas, una alternativa deliciosa que complacía a todos.
Mi receta resalta el sabor intenso de los higos, con un delicado retrogusto de cacao y café que conquista a cada bocado. Ahora veamos juntos los ingredientes y el procedimiento para preparar aproximadamente un kilo de estas delicias tradicionales.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 1 kg harina 00
- 300 g azúcar glas
- 250 g mantequilla (líquida fría)
- 2 sobres levadura en polvo para dulces
- 2 sobres vainillina
- 2 pizcas sal
- 4 huevos (enteros)
- c.s. vermouth dulce
- c.s. cáscara de limón (rallada)
- c.s. leche (si es necesario)
- 125 g higos secos
- 50 g almendras peladas
- 25 g avellanas tostadas
- 100 g nueces
- c.s. cáscara de naranja (rallada)
- 1 cucharada cacao azucarado en polvo
- c.s. café (hirviendo azucarado)
- 15 g pasas (opcional)
- Algunos chocolate negro (Cuadradito a gusto)
- 1 huevo (entero para pincelar)
- c.s. grageas de colores
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Rodillo
- 1 Cortador de pasta
- 1 Espátula
- 3 Bandejas
- Papel de horno
- 1 Batidora
Pasos
Rehidrata los higos secos cocinándolos al vapor sobre una base de agua aromatizada con cáscara de naranja y limón.
Tritura los frutos secos (almendras, nueces, avellanas) de forma gruesa y corta los higos en trozos. Puedes decidir si triturarlos o dejarlos enteros; si decides triturarlos, hazlo en un cuenco aparte.
En un cuenco grande mezcla higos y frutos secos con cacao, cáscara de naranja, pasas (remojadas en agua o vermouth) y café hirviendo azucarado, añadiéndolo poco a poco.
Si te gusta, puedes añadir también un chorrito de vermouth dulce para dar aroma.
Después de añadir el café, la mezcla parecerá blanda, casi demasiado, pero no te preocupes: reposando absorberá los líquidos y se volverá homogénea. Deja reposar toda la noche, así el relleno se saborea y se compacta.
Antes de usarlo, prueba: si no es lo suficientemente dulce, añade una cucharada de miel o un poco de azúcar.
Derrite la mantequilla al baño maría y déjala templar. Mientras tanto, en un cuenco grande, coloca la harina y haz un hueco, añade los huevos, el azúcar, mantequilla derretida, la levadura, la vainillina, la sal, el vermouth y la cáscara de limón rallada.
Amasa hasta obtener una consistencia similar a la masa quebrada. Si la masa está demasiado quebradiza o dura, añade algunas gotas de leche.Extiende la masa con el rodillo y recorta círculos con un cortador de pasta.
Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo de masa.
Ciérralos en forma de media luna y sella bien los bordes.
Coloca los petrali en una bandeja de horno con papel de horno.
Pincela con el huevo batido.
Decora con grageas de colores (opcional).
Hornea a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados.
Una vez cocidos, deja enfriar los petrali sobre una rejilla. Cuando estén listos, sírvelos en un plato bonito y prepárate para disfrutar de su sabor irresistible. Ya sea Navidad u otra ocasión especial, estos dulces traen consigo el calor y la tradición de nuestra tierra, creando momentos de convivencia que quedarán en el corazón. ¡Buen provecho y… que la dulzura de la tradición reggina te acompañe!
Conservación
Los petrali se conservan bien durante varios días si se guardan en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Alternativamente, para una conservación más prolongada, se pueden congelar. Una vez listos, colócalos en una bolsa para congelador, separándolos con papel de horno, y se mantendrán perfectos incluso durante un mes. Cuando los quieras consumir, déjalos descongelar a temperatura ambiente durante unas horas y estarán como recién horneados.
Consejos
Si quieres un toque extra, puedes añadir un poco de licor (como Marsala o ron) en la masa para dar un sabor más rico.
Si prefieres un relleno menos denso, puedes añadir una cucharada de miel o mermelada de naranja para unir mejor los frutos secos.
Si eres amante del chocolate, prueba a añadir un poco de chips de chocolate negro en el relleno para un toque aún más goloso.
Notas
Los frutos secos se pueden personalizar según los gustos: si no te gustan las nueces o las almendras, reemplázalos con avellanas o anacardos para un sabor diferente.
La decoración con grageas de colores es típica de los petrali navideños, pero si prefieres un aspecto más sobrio, también puedes optar por un espolvoreo de azúcar glas una vez que se hayan enfriado.
Glaseado:
Para un glaseado de chocolate, derrite chocolate negro y glasea los petrali una vez fríos. Proporción 200 g de chocolate negro y 100 g de azúcar glas. La cobertura de chocolate añade una nota extra de golosura.
Para un glaseado blanco, bate una clara de huevo a punto de nieve con 350 g de azúcar glas, añadiendo algunas gotas de vainilla y limón para un toque aromático. Este glaseado ofrece un acabado brillante y dulce que realza el sabor del relleno.
Variaciones
Petrali con crema de avellanas: Si los niños o alguien no ama la masa típica, se puede sustituir el relleno con una crema de avellanas o chocolate para untar para una versión más dulce y suave.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué hacer si la masa no está lo suficientemente compacta?
Si la masa resulta demasiado quebradiza o poco compacta, añade otra cucharada de vermouth o un poco de agua fría, mezclando hasta conseguir la consistencia deseada.
¿Puedo usar una masa quebrada ya preparada?
Para una versión más rápida, sí, puedes usar una masa quebrada ya preparada. Sin embargo, la masa hecha en casa ofrece un sabor y una consistencia mejor.
¿Cómo puedo saber cuándo los petrali están cocidos?
Los petrali están listos cuando han adquirido un bonito dorado en la superficie. Suelen tardar unos 15-20 minutos a 180°C, pero comprueba el color para estar seguro.
¿Cuántos petrali puedo obtener de esta receta?
Con un kilo de masa, deberías lograr hacer unos 30-35 petrali, dependiendo del tamaño. Si prefieres dulces más pequeños o más grandes, puedes adaptar las porciones.
