La pignolata calabrese es uno de esos dulces que huelen a hogar, a fiestas y a recuerdos. Nace como receta típica del sur de Italia, preparada sobre todo en Navidad y Carnaval, y en su versión original los pequeños ñoquis se fríen en manteca.
Hoy te traigo una variante más ligera pero igualmente deliciosa: la pignolata calabrese al horno, una pequeña magia de miel, almendras y cítricos.
Esta versión ingeniosa la saqué de Sara Manzi, y es perfecta si quieres disfrutar del dulce de la tradición sin sentirte pesado. Muy suave, aromática, fácil de preparar… y sobre todo ideal para alegrar la mesa en cualquier estación!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval, Navidad
- Energía 185,55 (Kcal)
- Carbohidratos 37,10 (g) de los cuales azúcares 19,31 (g)
- Proteínas 4,72 (g)
- Grasa 3,01 (g) de los cuales saturados 0,69 (g)de los cuales insaturados 0,63 (g)
- Fibras 0,67 (g)
- Sodio 22,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 65 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g Harina 00
- 2 Huevos
- 10 g Aceite de oliva virgen extra
- 5 g Levadura química en polvo
- 180 g miel
- 8 g almendras en láminas
- 8 g naranja confitada
Herramientas
- Bol
- Papel film
- Cuchillo
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Sartén
- Molde para magdalenas
- Horno
Preparación
Pon en un bol harina, huevos, aceite y levadura. Amasa con las manos hasta obtener una masa firme, homogénea y ligeramente elástica.
Cubre con papel film y deja reposar 30 minutos: este paso ayuda a trabajarlo mejor después y hace más uniforme la cocción.
Si la masa está demasiado blanda, añade 1 cucharada de harina; si está demasiado dura, 1 cucharada de agua.Divide la masa en porciones y haz pequeños bastoncillos.
Córtalos con un cuchillo en pedazos regulares: cuanto más pequeños, más crujientes serán una vez glaseados.
Distribúyelos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, dejando un poco de espacio entre ellos.
Intenta mantener las piezas del mismo tamaño para una cocción uniforme.
Hornea en horno precalentado a 240°C durante unos 20 minutos, o hasta que los ñoquis estén ligeramente dorados.
Deben quedar secos y crujientes por fuera, pero no quemados.En una sartén calienta la miel con una cucharada de agua (ayuda a no cristalizarla).
Añade los ñoquis calientes y mezcla rápidamente con suavidad, para cubrirlos bien.
Colócalos en los moldes para magdalenas o apílalos en un plato para servir.
Decora con almendras en láminas y naranja confitada.Una pignolata ligera pero riquísima en sabor, donde el aroma de la miel se encuentra con el crujiente de las almendras y la dulzura de los cítricos. ¡Perfecta para las fiestas!
Una porción de pignolata de 50gr equivale a unas 200 KCAL
Más o menos: decora la pignolata con láminas de almendra para añadir grasas omega 6 al dulce y mucha vitamina E, que protege el corazón de nuestros niños. Además, diluye la miel con un poco de agua, para dar más dulzura al plato y menos azúcares. Método de cocción: Para aligerar el dulce elige una cocción alternativa a la fritura, la del horno. Cantidad: a pesar de no estar frito, este es un dulce muy calórico (200 kcal por porción) Son las calorías que encontramos en 70 gramos de queso stracchino o crescença (menos de un envase). El aporte calórico es ideal para el desayuno pero también para una merienda seguida de una cena ligera.
Enriquece el dulce
Enriquece este dulce alternativamente con bolitas o virutas de colores para hacerlo aún más festivo.
FAQ – Pignolata calabrese
¿Cómo puedo conservar la pignolata?
La pignolata se conserva durante 3-4 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético o bajo una campana de vidrio. Es importante evitar la humedad para no comprometer el crujiente de los ñoquis.
¿Se puede freír en lugar de hornear?
¡Por supuesto! La versión original prevé la fritura en manteca o en aceite de semillas. Si quieres seguir esta variante, fríe los ñoquis en aceite bien caliente hasta que estén dorados, luego procede con el glaseado con miel.
¿Puedo evitar las almendras y la naranja confitada?
Por supuesto. Si no te gustan, puedes omitirlas o sustituirlas con otros ingredientes decorativos, como avellanas trituradas, azucarillos de colores o gotas de chocolate.
La pignolata calabrese al horno es uno de esos dulces que ponen de inmediato de buen humor: simple, genuina, con aroma a miel y tradición. Una receta que une ligereza y sabor, perfecta para preparar en familia o para regalar.
Si la pruebas, cuéntame cómo ha ido… ¡a mí me encanta!
