Hablemos de pizza con la amasadora planetaria: ¿quieres hacer pizza pero no estás segura de que salga bien? ¿Nunca lo has intentado o lo has intentado y no salió bien? ¿Te gustaría lograr una buena masa tanto para bandeja como para piedra refractaria? Entonces estás en el lugar adecuado.
Para trabajar la pizza con la amasadora uso la Kenwood Prospero 280, pero hay muchísimos modelos de otras marcas excelentes en el mercado que pueden ayudarte a realizar muchísimas recetas, pero perfectamente puedes realizar esta masa también a mano! Prepara la masa un día antes y déjala reposar porque el ingrediente fundamental de esta receta es el tiempo, que hará fermentar y por lo tanto aumentar de volumen la masa produciendo dióxido de carbono dentro de la malla glutínica y madurar, es decir, se descomponen las estructuras más complejas como almidones, grasas y proteínas en elementos más simples haciéndola más elástica y digerible. Sigue estas instrucciones y la pizza con la amasadora saldrá perfecta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 3 bolas en piedra y 2 en bandeja
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g Harina (para pizza de fuerza media)
- 350 ml Agua (temperatura ambiente)
- 3 g Levadura fresca de cerveza
- 1 cucharadita Sal
- 2 cucharas Aceite de oliva
Herramientas
- Amasadora Kenwood Prospero KM280
Preparación
Disuelve la levadura fresca en el agua tibia en el bol de la amasadora.
Añade unas cucharadas de harina y amasa a baja velocidad usando el gancho.
Mientras la máquina trabaja, añade el resto de la harina, la sal y el aceite. Continua amasando hasta obtener una consistencia suave y lisa que se despegue de las paredes del bol.
Podría sobrarte un poco de harina o podrías necesitar añadir más, evalúa según la consistencia de la masa que debe ser suave y despegarse de las paredes del bol.Transfiere la masa a un bol engrasado con aceite, cúbrelo con film transparente y mételo en la nevera a madurar por 24-36 horas.
La masa, una vez madurada, habrá duplicado su volumen y está lista para ser trabajada.Al día siguiente retira la masa de la nevera. ¿Has visto qué ha crecido? ¡Mira qué burbujas!
Déjala fermentar a temperatura ambiente durante unas 4 horas / 4 horas y media y luego vuelve a tomar la masa y haz bolas.
Con 500 g de harina inicial es posible obtener 2 bolas para pizza en bandeja, o 3 bolas de 300 g cada uno para hacer la pizza redonda con la piedra refractaria.
Coloca las bolas sobre un paño limpio y cúbrelas, encima añade otro paño húmedo y escurrido y déjalas fermentar durante unas 2 horas, esto permitirá que suban evitando que se forme la costra.
Enciende el horno en modo ventilador a 240° / 250° y mientras calienta, extiende la pizza sobre la bandeja con un poco de aceite, añade los condimentos que prefieras y una vez que el horno haya alcanzado la temperatura, hornea.
Si deseas tener una pizza con mozzarella fundida o jamón no demasiado cocido, añádelos a mitad de cocción.
Cuando los bordes de la pizza estén bien coloreados, estará lista.
Si quieres usar la piedra refractaria y tener una pizza crujiente, haz clic AQUÍ.¿Fue difícil preparar la pizza con la amasadora planetaria?
Lee los comentarios de quien la ha probado o, como tú, ha tenido alguna duda, ¡podrás descubrir más información útil para preparar tu pizza!
Mira cómo extiendo la pizza redonda
Mira cómo extiendo la pizza redonda
Cómo hacer pizza en piedra refractaria
Aquí puedes encontrar la guía sobre cómo cocinar pizza en la piedra refractaria. https://blog.giallozafferano.it/lemilleunapassione/come-fare-la-pizza-con-pietra-refrattaria/
Aquí puedes encontrar la guía sobre cómo cocinar pizza en la piedra refractaria. https://blog.giallozafferano.it/lemilleunapassione/come-fare-la-pizza-con-pietra-refrattaria/
Notas
La masa debe madurar para obtener una pizza más digerible y elástica. Puedes hacerlo en el frigorífico, donde las levaduras trabajan lentamente.
Si no tienes tiempo para madurar la masa, puedes saltarte el paso de la maduración en la nevera, pero el resultado será menos digerible y menos elástico.
La cocción a 240-250°C es ideal para obtener una costra crujiente. Si no tienes una piedra refractaria, usa una bandeja o una bandeja para pizza con borde bajo para una cocción uniforme.
Conservación
La masa, si sobra, se puede conservar en la nevera durante 1-2 días en un bol bien cubierto.
La pizza cocida, si sobra, se conserva en la nevera durante 2-3 días. Para recalentarla, métela en el horno a 180°C durante 5-10 minutos para obtener una base crujiente.
Variaciones
Puedes añadir hierbas aromáticas como orégano, romero o albahaca en la masa para un toque de sabor extra.
Para una pizza más ligera, intenta sustituir una parte de la harina con harina integral o harina de espelta.
Personaliza el condimento de la pizza con tus ingredientes favoritos, como verduras a la parrilla, champiñones, o quesos diferentes.
FAQ – Pizza con la amasadora planetaria
¿Puedo usar otro tipo de amasadora?
Por supuesto, cualquier amasadora con gancho para masas puede ser utilizada. Si no tienes una planetaria, puedes amasar a mano, pero será un poco más laborioso.
¿Cuánto tiempo se necesita para la maduración en la nevera?
Idealmente entre 24 y 36 horas. Cuanto más tiempo madure, mejor es, pero incluso 24 horas darán excelentes resultados.
¿Cómo sé si la masa está lista para ser trabajada?
La masa habrá aumentado de volumen, parecerá elástica, lisa y tendrá burbujas de aire visibles. No debe estar demasiado pegajosa.
¿Puedo cocinar la pizza en un horno estático?
Sí, puedes, pero te recomiendo aumentar la temperatura a unos 250°C y cocinar por unos minutos más para obtener una base crujiente.
¿La pizza se puede congelar?
Sí, puedes congelar las bolas de masa crudas antes de la fermentación final. Cuando estés listo para cocinarlas, déjalas descongelar y haz fermentar como indicado.
Descubre cuáles son los 5 errores más comunes con la planetaria
