Hablemos de pizza con la amasadora planetaria: ¿quieres hacer pizza pero no estás segura de que quede bien? ¿Nunca lo has intentado o lo has intentado y no ha salido bien? ¿Te gustaría conseguir una buena masa tanto para bandeja como para piedra refractaria? Entonces estás en el lugar correcto.
Para trabajar la pizza con la amasadora uso la Kenwood Prospero 280, pero hay muchísimos modelos también de otras marcas excelentes en el mercado que pueden ayudarte a realizar muchísimas recetas, ¡pero puedes perfectamente hacer esta masa también a mano! Prepara la masa un día antes y déjala reposar porque el ingrediente fundamental de esta receta es el tiempo, que hará fermentar y por lo tanto aumentar el volumen de la masa produciendo dióxido de carbono dentro de la red de gluten y madurar, es decir, crear la descomposición de estructuras más complejas como almidones, grasas y proteínas en elementos más simples, haciéndolo más elástico y digerible. Sigue estas instrucciones, la pizza con la amasadora saldrá genial.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 3 bolitas en refractaria y 2 en bandeja
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g Harina (para pizza de fuerza media)
- 350 ml Agua (temperatura ambiente)
- 3 g Levadura fresca
- 1 cucharadita Sal
- 2 cucharadas Aceite de oliva
Herramientas
- Amasadora Kenwood Prospero KM280
Preparación
Disuelve la levadura fresca en el agua tibia en el bol de la amasadora.
Añade unas cucharadas de harina y amasa a baja velocidad usando el gancho.
A medida que la máquina trabaja, añade el resto de la harina, la sal y el aceite. Continúa amasando hasta obtener una consistencia suave y lisa que se despegue de las paredes del bol.
Podría sobrarte un poco de harina o podrías necesitar añadir más, evalúa según la consistencia de la masa que debe ser suave y separarse de las paredes del bol.Transfiere la masa a un bol untado con aceite, cúbrelo con film transparente y mételo en la nevera para madurar durante 24-36 horas.
La masa, una vez madurada, habrá duplicado su volumen y está lista para ser trabajada.Al día siguiente, saca la masa del frigorífico. ¿Viste que ha crecido? ¡Mira esas burbujas!
Déjala fermentar a temperatura ambiente durante unas 4 horas / 4 horas y media, luego retoma la masa y haz bolitas.
Con 500 g de harina inicial es posible obtener 2 bolitas para la pizza en bandeja, o 3 bolitas de 300 g cada una para hacer la pizza redonda con la piedra refractaria.
Coloca las bolitas sobre un paño limpio y cúbrelas, encima añade otro paño mojado con agua y escurrido y déjalas fermentar durante unas 2 horas, esto permitirá que fermenten evitando que se forme la corteza.
Enciende el horno en modo ventilador a 240° / 250° y mientras se calienta, extiende la pizza sobre la bandeja con un poco de aceite, añade los ingredientes al gusto y una vez que el horno alcanza la temperatura, hornea.
Si deseas tener una pizza con mozzarella fundida o jamón no demasiado cocido, agrégalo a mitad de cocción.
Cuando los bordes de la pizza estén bien coloreados, estará lista.
Si quieres usar la piedra refractaria y obtener una buena pizza crujiente, haz clic AQUÍ.¿Ha sido difícil preparar la pizza con la amasadora planetaria?
Lee los comentarios de quienes la han probado o como tú han tenido alguna duda, podrás descubrir más información útil para preparar tu pizza!
Mira cómo extiendo la pizza redonda
Mira cómo extiendo la pizza redonda
Cómo hacer pizza en piedra refractaria
Aquí puedes encontrar la guía sobre cómo cocinar la pizza en la piedra refractaria. https://blog.giallozafferano.it/lemilleunapassione/come-fare-la-pizza-con-pietra-refrattaria/
Aquí puedes encontrar la guía sobre cómo cocinar la pizza en la piedra refractaria. https://blog.giallozafferano.it/lemilleunapassione/come-fare-la-pizza-con-pietra-refrattaria/
Notas
La masa debe madurar para obtener una pizza más digerible y elástica. Puedes hacerlo en el frigorífico, donde las levaduras trabajan lentamente.
Si no tienes tiempo para madurar la masa, puedes saltarte el paso de maduración en el frigorífico, pero el resultado será menos digerible y menos elástico.
La cocción a 240-250°C es ideal para obtener una corteza crujiente. Si no tienes una piedra refractaria, utiliza una bandeja o una bandeja para pizza con borde bajo para una cocción uniforme.
Conservación
La masa, si sobra, puede conservarse en el frigorífico por 1-2 días en un bol bien cubierto.
La pizza cocida, si sobra, se conserva en el frigorífico durante 2-3 días. Para recalentarla, ponla en el horno a 180°C durante 5-10 minutos para obtener una base crujiente.
Variaciones
Puedes añadir hierbas aromáticas como orégano, romero o albahaca en la masa para un toque de sabor extra.
Para una pizza más ligera, intenta sustituir una parte de la harina con harina integral o harina de espelta.
Personaliza el condimento de la pizza con tus ingredientes favoritos, como verduras a la parrilla, champiñones o quesos diferentes.
FAQ – Pizza con la amasadora planetaria
¿Puedo usar otro tipo de amasadora?
Claro, cualquier amasadora con el gancho para masas puede ser utilizada. Si no tienes una planetaria, puedes amasar a mano, pero será un poco más cansado.
¿Cuánto tiempo se necesita para la maduración en la nevera?
Idealmente entre 24 y 36 horas. Cuanto más tiempo madure, mejor, pero incluso 24 horas darán excelentes resultados.
¿Cómo sé si la masa está lista para ser trabajada?
La masa habrá aumentado de volumen, parecerá elástica, lisa y tendrá burbujas de aire visibles. No debe estar demasiado pegajosa.
¿Puedo cocer la pizza en un horno estático?
Sí, puedes, pero te recomiendo aumentar la temperatura a unos 250°C y cocer por unos minutos más para obtener una base crujiente.
¿La pizza se puede congelar?
Sí, puedes congelar las bolitas crudas antes de la fermentación final. Cuando estés listo para cocinarlas, déjalas descongelar y fermentar como se indica.
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y también cómo evitar que la mozzarella suelte demasiada agua sobre la pizza.
