¿Alguna vez has probado la polenta con brócoli? A mí me parece realmente deliciosa, un plato que conquista con su sabor envolvente y la sencillez de los ingredientes. Es ideal para calentar los días de invierno con un toque de tradición.
La belleza de esta receta es su método de preparación: utilizamos la técnica «sin remover», que te ahorrará tiempo y esfuerzo. Solo sigue unos sencillos pasos y el resultado será una polenta perfectamente cocida y sabrosa, con el brócoli que libera su sabor directamente en la mezcla.
Ahora ya no hay excusas: ¡brócoli fresco, polenta y una mesa puesta solo esperan por ti!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g Harina de maíz bramata
- 1.2 l Agua
- c.s. Sal
- 400 g brócoli (aproximadamente)
- 3 Anchoas
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes Ajo
Herramientas
- 1 Olla con fondo grueso
- 1 Varilla
- 1 Paño
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola
- 1 Cuchara
- 1 Tenedor
Procedimiento
En una olla con fondo grueso (aproximadamente un centímetro), lleva el agua a ebullición. Mientras tanto, toma un paño (de algodón o lino), humedécelo, escúrrelo bien y resérvalo. Una vez que el agua hierve, agrega la sal y luego el brócoli previamente lavado y cortado en trozos. Deja cocer el brócoli a fuego medio durante unos 5-7 minutos.
Vierte poco a poco la harina de maíz en la olla con el brócoli y el agua hirviendo. Remueve continuamente y rápidamente con una varilla para evitar la formación de grumos. Continúa removiendo durante unos 2-3 minutos hasta obtener una mezcla uniforme, con una densidad ni demasiado líquida ni demasiado compacta. (Este es el único momento en que debes remover).
Cuando la mezcla esté lista, cubre la olla con el paño escurrido, asegurándote de que los extremos no cuelguen cerca del fuego, y luego coloca la tapa encima. Reduce la llama al mínimo (usa el quemador más pequeño) y deja cocinar durante 45 minutos sin levantar nunca la tapa. Pasado el tiempo, comprueba la consistencia: si la polenta resulta demasiado densa, añade un cazo de agua hirviendo y remueve.
Mientras la polenta se cuece, prepara el aderezo: en una cacerola, calienta 4 cucharadas de aceite con dos dientes de ajo enteros. Deja que se impregnen hasta que se doren, luego retira el ajo (para un sabor delicado). Añade 3-4 anchoas (según el gusto) y deshazlas en el aceite caliente con una cuchara de madera hasta obtener una crema sabrosa.
Importante: Este aderezo es opcional. Si no te gusta el sabor de las anchoas, puedes simplemente omitirlas y servir la polenta tal cual está o con un chorrito de aceite virgen extra en crudo o una pizca de queso.
Vierte la mezcla de anchoas y aceite en la polenta ya lista, removiendo para distribuirlo de manera uniforme (si decidiste usarlo). ¡La polenta con brócoli está lista! Sírvela caliente y ¡buen provecho!
Consejos, variaciones y sustituciones
¿Qué harina de maíz elegir? Para el método «sin remover» es perfecta la Harina de maíz Bramata (la de grano más grueso). No se recomienda la harina instantánea para este procedimiento.
Puedes enriquecer la polenta final con una pizca de nueces trituradas, almendras en láminas o picatostes para un toque crujiente.
Añade cubitos de salchicha o panceta dorada para servir sobre la polenta como aderezo principal. En Calabria la acompañamos con los curcuci.
Para un sabor más rico y fundente, añade un poco de Gorgonzola al final de la cocción (después de los 45 minutos) y remueve rápidamente.
FAQ – Polenta con brócoli sin remover
¿Puedo usar la polenta instantánea para esta receta?
No, el método sin remover no es adecuado para la polenta instantánea. Este procedimiento está diseñado para la harina de maíz tradicional.
¿Cómo evito que la polenta se pegue al fondo de la olla?
Usa una olla con un fondo grueso, mantén la llama al mínimo durante la cocción y no levantes la tapa hasta el final del tiempo indicado.
Si la polenta resultara demasiado densa, ¿qué puedo hacer?
Puedes añadir un cazo de agua hirviendo y remover bien para alcanzar la consistencia deseada.
¿Tengo que usar necesariamente brócoli fresco?
No, puedes utilizar también brócoli congelado. Solo descongélalos y escáldalos ligeramente antes de añadirlos al agua hirviendo.
¿Puedo preparar la polenta sin remover con otros tipos de verduras?
Sí, puedes sustituir el brócoli por otras verduras en trozos, como coliflor, espinacas o calabacines, siguiendo el mismo procedimiento.
¿Cómo eliminar residuos del fondo de la olla?
Llena la olla con agua y llévala casi a ebullición. Apaga el fuego y deja en remojo durante unos 30 minutos. Después, la pátina se desprenderá fácilmente con un estropajo.
¿Cuánto tiempo se conserva la polenta con brócoli?
Una vez lista, la polenta con brócoli se puede conservar en el frigorífico por un máximo de 2 días, en un recipiente hermético. Caliéntala antes de servir, añadiendo un poco de agua para suavizarla si es necesario.
Con esta receta «sin remover», llevarás a la mesa un plato sencillo pero lleno de sabor, perfecto para una cena especial o un almuerzo en familia. La consistencia cremosa, obtenida sin esfuerzo, y la armonía de sabores te conquistarán. ¡Pruébala y déjate envolver por su sabor irresistible!
