La polenta con col rizada, garbanzos y calamares es un plato único que combina simplicidad y riqueza de sabores, perfecto para calentar los días más fríos. Los calamares frescos se combinan perfectamente con la col rizada, los garbanzos y la suave polenta, creando una combinación rústica pero refinada. Inspirada en una receta de Livia Sala, esta versión destaca los calamares en lugar de los chipirones, ofreciendo una propuesta sabrosa y nutritiva, ideal para quienes buscan platos genuinos y sabrosos.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 400 g harina de maíz gruesa
- 160 g garbanzos secos
- 600 g calamares (o chipirones)
- 6 hojas col rizada
- 1 ramita romero
- 1 diente ajo
- 1/2 vaso vino blanco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cuenco
- 2 Ollas
- 1 Batidor
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchara de madera
- 1 Espumadera
Procedimiento
Pon los garbanzos en remojo en agua fría durante 12 horas o hasta que estén completamente rehidratados. Una vez listos, escúrrelos y cuécelos en abundante agua con sal durante aproximadamente 2 horas, hasta que estén tiernos.
Lava cuidadosamente las bolsas de los calamares, quitando la piel externa y limpiándolas por dentro. Separa los tentáculos y corta las bolsas en anillos.
Lleva casi a ebullición 1,8 litros de agua en una olla grande. Añade una pizca de sal y vierte la harina de maíz en forma de lluvia, mezclando constantemente con un batidor para evitar la formación de grumos. Cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante unos 40 minutos. Aquí el procedimiento para la Polenta sin mezclar
En una sartén, calienta un poco de aceite con el diente de ajo y la ramita de romero. Retira el ajo cuando esté dorado, luego añade las hojas de col rizada lavadas y cortadas en trozos junto con los garbanzos escurridos. Sazona con una pizca de sal y pimienta, dejando que la col rizada se ablande a fuego medio.
Añade los calamares al condimento y deja que se impregne de sabor durante unos minutos. Rocía con el vino blanco y deja que se evapore casi por completo. Continúa la cocción durante unos minutos más, ajustando de sal y pimienta.
Sirve el condimento caliente sobre una cama de polenta humeante.
Notas y consejos
Variantes: Puedes sustituir los calamares por sepias o chipirones, o hacer la receta vegetariana omitiendo los moluscos y enriqueciéndola con setas o patatas.
Conservación: Conserva los posibles restos en la nevera, separando la polenta del condimento, por un máximo de 2 días. Recalienta la polenta en la sartén o en el microondas con un poco de agua para ablandarla.
Garbanzos enlatados: Si tienes poco tiempo, puedes usar garbanzos ya cocidos en lata. Escúrrelos y enjuágalos bien antes de añadirlos a la col rizada.
Polenta instantánea: Para una preparación más rápida, puedes optar por una polenta instantánea, reduciendo considerablemente los tiempos de cocción.
Polenta instantánea: Para una preparación más rápida, puedes optar por una polenta instantánea, reduciendo considerablemente los tiempos de cocción.
FAQ – Polenta con col rizada, garbanzos y calamares
¿Puedo usar otro tipo de verdura en lugar de la col rizada?
Sí, puedes sustituir la col rizada por espinacas, acelgas o kale, que combinan perfectamente con los otros ingredientes.
¿Es necesario usar calamares frescos?
Los calamares frescos son ideales, pero también puedes usar calamares congelados. Asegúrate de descongelarlos completamente antes de cocinarlos.
¿Cómo hacer el plato aún más sabroso?
Añade un poco de guindilla al sofrito para una nota picante, o espolvorea el plato con perejil fresco picado antes de servir.
