Cuando se busca una receta de ragú con Instant Pot, normalmente se desea una sola cosa: una salsa buena, que sepa a hogar, pero sin tener que pasar horas en los fogones. Este es el ragú que preparo yo cuando quiero ir a lo seguro, con ingredientes simples y un procedimiento claro, adecuado también para quien usa el Instant Pot desde hace poco.
La cocción a presión permite obtener un ragú bien ligado, con la carne tierna y la salsa sabrosa, reduciendo los tiempos y sin tener que controlar continuamente la olla. Es una receta perfecta para el almuerzo de todos los días, para condimentar la pasta, preparar lasaña o hacer con antelación y mantener listo en el congelador.
En este artículo encuentras todos los pasos bien explicados, con consejos prácticos para evitar errores y adaptar el ragú a tus gustos, así sale bien incluso la primera vez.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Instant pot
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g carne picada de cerdo
- 250 g carne picada de ternera
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- 1 cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 3/4 vino (tinto o blanco)
- 3/4 agua (o caldo suave)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 hoja laurel (opcional)
Herramientas
- 1 Instant pot
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento con Instant Pot
Configura SAUTÉ (nivel alto). Vierte el aceite en la olla y añade zanahoria, apio y cebolla finamente picados. Mezcla y deja ir por unos minutos, hasta que las verduras se vuelvan tiernas y empiecen a oler.
Yo he utilizado cubitos de verduras para sofrito previamente congelados.
Agrega la carne picada y desmenúzala con una cuchara o con las manos. Al principio soltará un poco de líquido: es normal. Sigue mezclando hasta que la carne cambie de color y el fondo de la olla se seque. Sala ligeramente.
Vierte el vino y deja evaporar completamente el alcohol por 2–3 minutos. Mezcla y raspa el fondo para recuperar todo el sabor.
Si no usas vino, salta directamente este paso y añade el tomate.
Añade la salsa de tomate, el concentrado (si lo usas), la pimienta y el laurel. Ahora vierte el agua o el caldo: la cantidad correcta no es fija, depende de cuán espesa esté la salsa de tomate.
Suele ser buena práctica llenar el contenedor de la salsa de tomate por mitad–tres cuartos de agua, agitarlo para recuperar toda la salsa restante y verterlo en la olla.
Mezcla con cuidado y raspa bien el fondo de la olla con la cuchara de madera o silicona: este paso es fundamental para evitar el mensaje BURN.
La salsa debe ser suave, no demasiado espesa.
Cierra la tapa y configura Pressure Cook – nivel alto – 20 minutos. Al final, deja liberación natural por 10 minutos, luego libera el vapor manualmente.
Abre la tapa, elimina el laurel y prueba. Si el ragú te parece demasiado líquido, activa nuevamente SAUTÉ y déjalo reducir 3–5 minutos, mezclando.
Si planeas añadir directamente la pasta al ragú, es mejor dejarlo ligeramente más líquido: en los últimos minutos de cocción la pasta absorberá parte de la salsa y se unirá perfectamente, sin secarse. (La cocción de la pasta debe hacerse aparte)
Si, en cambio, la salsa ya tiene la consistencia que deseas, puedes apagarla de inmediato.
Si tienes Instant Pot Pro, puedes completar la cocción de la pasta activando SAUTÉ en los últimos minutos. Alternativamente, puedes mover la olla del Instant Pot Pro a un fogón de gas o inducción y terminar la cocción allí.
Consejos útiles
El ragú mejora con el reposo: preparado con antelación está aún más bueno.
Si quieres un sabor más redondo, puedes añadir un chorrito de leche al final de la cocción.
Variantes
Sin sofrito: usa verduras muy finamente picadas y añádelas directamente con la carne.
Más ligero: elige carne magra y reduce ligeramente el aceite.
Para congelar: deja enfriar completamente, porciona y congela hasta 2–3 meses.
FAQ – Ragú con Instant Pot
¿Puedo usar carne congelada?
Mejor descongelarla en el frigorífico antes de usar para un dorado uniforme.
¿Puedo duplicar las cantidades?
Sí, manteniendo invariables los tiempos de cocción, siempre que no se supere el nivel máximo de la olla.
¿Es adecuado también para lasaña?
Absolutamente sí: es un ragú bien estructurado y sabroso.
Este ragú con Instant Pot es la solución ideal para llevar a la mesa un gran clásico de la cocina italiana con menos preocupaciones y excelentes resultados.
