Los raviolis rellenos de ricotta son un clásico atemporal de la cocina italiana, símbolo de un domingo en familia y de sabores auténticos. Este primer plato es la quintaesencia de la sencillez: una delicada pasta fresca al huevo que envuelve un suave relleno de ricotta, tradicionalmente enriquecido con un condimento de mantequilla y salvia. Aunque son versátiles y se prestan a muchas variantes, hoy te guiaré paso a paso para preparar los raviolis con ricotta en su versión más clásica, ligera e irresistible, comenzando desde la masa hecha en casa hasta el condimento final.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g ricotta de vaca (bien escurrida)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 2 huevos
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 100 g mantequilla
- 8 hojas salvia
- c.s. Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
Procedimiento para preparar los raviolis rellenos de ricotta
Comienza preparando una masa fina de pasta al huevo (haz clic AQUÍ para la receta detallada). Una vez lista, déjala reposar cubierta durante unos 30 minutos.
En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano, los huevos, una pizca de sal y pimienta. Trabaja la mezcla hasta obtener un relleno homogéneo y firme.
Un relleno demasiado blando dificultará la formación.Extiende la masa en una lámina fina, utilizando un rodillo o una máquina para pasta.
Coloca pequeños montones de relleno sobre la masa, manteniendo una distancia regular. Pincela los bordes de la masa inferior con un poco de agua o clara de huevo, luego cubre con la segunda capa. Presiona suavemente alrededor del relleno para sellar los bordes herméticamente. Esto es vital para evitar que se abran durante la cocción. Corta los raviolis con una rueda dentada o un molde.
Cocina los raviolis durante 6-8 minutos. Están listos cuando salen a flote y están tiernos.
En una sartén, derrite la mantequilla a fuego lento con las hojas de salvia, dejándola aromatizarse y dorarse ligeramente.
Escurre los raviolis directamente en la sartén con la mantequilla y la salvia. Saltéalos suavemente para impregnarlos de sabor.
Sirve los raviolis rellenos de ricotta calientes, completando con una generosa espolvoreada de parmesano rallado.
Los raviolis rellenos de ricotta son el plato ideal para sorprender a tus invitados con sencillez y sabor. ¡Prueba esta receta y lleva a la mesa lo mejor de la tradición italiana!
Consejos, notas y variaciones
Si prefieres un condimento diferente al clásico de mantequilla y salvia, puedes optar por una salsa de tomate fresco simple o una crema de nueces para un sabor más intenso.
Para un sabor más intenso, puedes añadir una pizca de nuez moscada rallada o ralladura de limón no tratado al relleno de ricotta. Ambos ingredientes se combinan perfectamente con la dulzura de la ricotta.
El relleno de ricotta no utilizado se conserva en el frigorífico, bien cubierto, durante un máximo de 24 horas. Asegúrate de que esté siempre bien firme antes de usarlo.
Si te sobra masa de pasta al huevo, puedes cortarla en tiras para obtener maltagliati o tagliatelle para cocer inmediatamente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se evita que los raviolis se abran durante la cocción?
El secreto es el sellado hermético. Después de pincelar los bordes con agua o clara de huevo, presiona muy bien con los dedos alrededor del relleno para eliminar el aire, y repasa con la rueda dentada asegurándote de que las dos capas de pasta estén unidas.
¿Se pueden congelar los raviolis?
Absolutamente sí. Coloca los raviolis recién formados y crudos en una bandeja enharinada sin que se toquen y ponlos en el congelador. Una vez congelados, transfiérelos a bolsas para alimentos. Se conservan durante aproximadamente 2-3 meses.
¿Qué hacer si la masa no se adhiere bien?
Si la pasta está seca, humedece ligeramente los bordes con un pincel mojado en agua o con la clara de huevo. Esto crea un «pegamento» que garantiza una sujeción perfecta al hervir.
¿Cómo puedo hacer que el relleno sea más firme?
Si el relleno resulta demasiado blando (a menudo por la ricotta demasiado húmeda), añade una cucharada de Parmigiano Reggiano extra o una pizca de pan rallado para absorber el exceso de humedad.
Los raviolis rellenos de ricotta son la prueba de que la sencillez puede ser lo más sabroso en la cocina. La delicadeza del relleno y el condimento de mantequilla y salvia crean un equilibrio perfecto. Prueba esta receta para llevar a la mesa el sabor auténtico y tradicional de la pasta fresca hecha en casa.
