Las Crêpes son uno de los dulces (¡o salados!) más amados y versátiles de la cocina. Yo utilizo a menudo esta masa para el dulce, llenándolas de mermelada o crema de avellanas, pero es igualmente perfecta para preparar canelones salados con champiñones o al tomate.
Esta no es solo una receta, sino una guía técnica. Te mostraré los trucos fundamentales para una masa sin grumos, perfectamente elástica y que no se rompe en la sartén. El secreto está en el orden de adición de los ingredientes y en el reposo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 20 crepes de 18 – 20 cm de diámetro
Esta receta es deliberadamente Simple y Neutra: No prevé la adición de mantequilla en la masa para garantizarte la máxima versatilidad y ligereza. Es perfecta tanto para rellenos dulces como salados. En particular, es ideal para los canelones rellenos (con champiñones o salsa de tomate) porque su ligereza no sobrecarga el plato y permite que el relleno destaque. La mantequilla derretida solo se usa para engrasar la sartén antes de la cocción.
- 3 Huevos
- 1 Yema
- 200 g Harina 00
- 1 pizca Sal
- 500 ml Leche (entera o semidesnatada)
- c.s. Mantequilla
Herramientas
- 1 Bol grande
- 1 Batidor de mano
- 1 Colador de malla fina
- Película de cocina
- 1 Sartén para crepes de al menos 18 – 20 cm
- 1 Pincel de cocina
- 1 Cucharón
Preparación
En un bol grande, bate los huevos enteros y la yema con una pizca de sal. Agrega la harina tamizada poco a poco, mezclando con un batidor para evitar la formación de grumos.
Tamizar la harina y agregarla poco a poco evita que se formen grumos y ayuda a obtener una masa lisa.
Vierte la leche en un hilo, siempre mezclando. Debes obtener una masa fluida pero no acuosa.
Si tienes una batidora de inmersión, puedes usarla para mezclar mejor todo y acelerar el proceso.
Pasa la mezcla por un colador de malla fina para eliminar posibles grumos residuales.
Este paso marca la diferencia para obtener crepes lisas y sin imperfecciones.
Cubre el bol con película y deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos (incluso 1 hora).
El reposo permite que la harina se hidrate completamente y hace que las crepes sean más elásticas y fáciles de cocinar.Calienta una sartén antiadherente (diámetro recomendado: 20 cm) a fuego medio/alto. Úntala ligeramente con mantequilla derretida, ayudándote con un pincel, o puedes usar un trozo de mantequilla con papel absorbente.
Vierte un cucharón de masa, quita la sartén del fuego y gírala para distribuir el compuesto. Vuelve a poner al fuego y cocina durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Cuando los bordes comienzan a despegarse y el centro se endurece, ¡es el momento de darle la vuelta!¡No te desanimes si la primera crêpe no sale perfecta! Probablemente será una prueba para entender la cantidad correcta de masa o la temperatura de la sartén. Con las siguientes comenzarás a cogerle el truco y a hacer crêpes perfectas.
Procede así hasta terminar la masa, untando la sartén cada 2-3 crepes. Apila las crepes en un plato y cúbrelas con un paño limpio para mantenerlas suaves.
Consejos útiles
Usa siempre una sartén bien caliente: si la masa no chisporrotea apenas toca la superficie, todavía está demasiado fría.
Guarda la mantequilla derretida en un pequeño bol aparte para untar fácilmente entre una crepe y otra.
Si quieres una variante más ligera, puedes usar leche vegetal (avena o soja) y untar con aceite de semillas.
Variaciones
Crepes integrales: sustituye la mitad de la harina por harina integral.
Crepes dulces: añade 1 cucharada de azúcar y una pizca de vainilla a la masa.
Crepes saladas: puedes añadir una pizca de pimienta o un poco de hierbas picadas (como perejil o cebollino) en la masa.
FAQ – Masa base para crepes dulces y saladas
¿Puedo hacer la masa la noche anterior?
¡Claro! Incluso mejora: cúbrela bien y consérvala en la nevera hasta el momento de usarla
¿Se pueden congelar las crepes?
¡Sí! Coloca un trozo de papel de horno entre una crepe y otra, luego envuélvelas en película. Se conservan hasta 2 meses.
¿Cuántas crepes obtengo con estas cantidades?
Con una sartén de 20 cm obtienes alrededor de 18-20 crepes finas.
Con esta receta base nunca fallarás: una vez preparada, puedes usarla para mil variantes y salvarte en muchísimas ocasiones. ¿Tienes invitados de último minuto? Rellénalas con jamón y queso. ¿Ganas de dulce? Crema de avellanas o mermelada casera.
Prepáralas con antelación y tenlas listas en la nevera o congélalas para tenerlas siempre a mano. Confía en mí, ¡una vez las pruebes no volverás atrás!
