Si buscas un primer plato cremoso, elegante pero sencillo de preparar, el risotto al radicchio es lo que necesitas. Una receta típica de la tradición veneciana, que conquista con el contraste perfecto entre el amargor del radicchio y la dulzura de la cebolla. Perfecto para un almuerzo invernal o una cena en compañía, es un plato que no necesita grandes presentaciones: pocos ingredientes bien escogidos, una mantecatura hecha a la perfección y el resultado está garantizado. ¡Te explico paso a paso cómo prepararlo en casa!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 260 g Arroz Carnaroli
- 1 cabeza radicchio (Rosso di Chioggia o Treviso tardivo)
- 1/2 cebolla
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
- 1 nuez Mantequilla
- 1 vaso vino blanco seco
- c.s. Queso parmesano
- caldo vegetal (caliente preparado con apio, zanahoria y cebolla)
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Olla
- 1 Cucharón
- 1 Balanza
Preparación
Puedes usar un dado casero o preparar un clásico caldo con apio, zanahoria y cebolla. El caldo debe mantenerse caliente durante toda la preparación del risotto: esto ayuda a no bloquear la cocción del arroz.
Lava bien la cabeza de radicchio, sécala y córtala en tiras finas. Cuanto más fino sea el corte, mejor se integrará con el arroz durante la cocción.
En una cacerola ancha, sofríe media cebolla picada con un chorro de aceite. Cuando esté dorada, añade el arroz y tuéstalo durante 2-3 minutos, removiendo con una cuchara de madera. El tostado es fundamental para obtener granos sueltos y una cocción uniforme.
Desglasa con el vino blanco frío, sube el fuego para evaporar el alcohol. Luego añade el radicchio y mezcla bien: perderá un poco de su volumen y liberará color y sabor en el arroz.
Añade el caldo un cucharón a la vez, esperando que se absorba antes de añadir más. Continúa durante unos 16-18 minutos, removiendo a menudo. El arroz debe quedar al dente.
Al terminar la cocción, apaga el fuego y manteca con una nuez de mantequilla y una generosa cantidad de parmesano. Cubre durante un par de minutos, luego mezcla y sirve bien caliente.
Consejos
El radicchio di Treviso tardivo es más delicado y menos amargo que el de Chioggia. ¡Elige según tu gusto!
Para un toque aún más cremoso, puedes mantecar con una cucharada de robiola o gorgonzola dulce.
Añade algunas nueces picadas para una nota crujiente.
Notas
También puedes usar arroz Vialone Nano, pero reduce ligeramente el tiempo de cocción.
El risotto nunca debe dejarse solo: quédate cerca de la olla y remueve con cariño.
Variaciones
Risotto al radicchio y speck: añade el speck en cubos después de dorar la cebolla, antes del arroz.
Risotto al radicchio y taleggio: sustituye el parmesano por cubos de taleggio en la fase de mantecatura.
FAQ – Risotto al radicchio cremoso y delicado
¿Puedo usar el dado vegetal comercial?
Sí, pero si tienes uno casero es siempre preferible para un resultado más natural.
¿Se puede preparar con antelación?
El risotto debe disfrutarse recién hecho. Si sobra, puedes usarlo para hacer croquetas o pequeños pasteles.
¿Es apto para niños?
Sí, pero si no les gusta el sabor amargo, puedes usar una verdura más dulce como la calabaza.
El risotto al radicchio es un homenaje a la sencillez y al sabor de la tradición. Perfecto para llevar a la mesa algo especial incluso en los días más comunes. Prepáralo siguiendo estos sencillos pasos y verás que lograrás sorprender a todos con un plato cremoso, envolvente y lleno de carácter. ¡Háblame si lo pruebas y cómo lo personalizas!
