¿Alguna vez has probado la combinación entre el sabor terroso de las setas y la nota dulce y ligeramente ácida de los arándanos? Este risotto con setas y arándanos es un primer plato cremoso, elegante y fuera de lo común. Perfecto para sorprender a los invitados o mimarte con algo diferente. Se prepara fácilmente y te aseguro que cada bocado es un pequeño viaje entre el bosque y el huerto. Si buscas una idea original pero simple de realizar, ¡esta es la receta correcta!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Minuto
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 260 g Arroz Carnaroli
- 280 g Setas mixtas (frescas o congeladas)
- 80 g Arándanos
- 800 ml Caldo vegetal
- 2 dientes Ajo
- c.s. Vino blanco seco
- 1 cucharada Parmigiano Reggiano (o grana vegetariano)
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Mantequilla (o solo aceite EVO para la versión vegana)
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
Preparación paso a paso
Prepara un caldo ligero con apio, zanahoria y cebolla. Déjalo hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora (o 10 minutos en olla a presión). Añade una pizca de sal. Mantenerlo caliente durante toda la preparación del risotto es fundamental para una cocción uniforme del arroz.
En una sartén calienta un poco de aceite con una nuez de mantequilla y dora los dientes de ajo enteros (que luego quitarás). Añade las setas limpias y cortadas, cocina durante unos 4 minutos a fuego alto. Añade los arándanos y deja que se impregnen durante solo 1 minuto. Ajusta de sal y pimienta y reserva.
Consejo: añadir los arándanos al final evita que se deshagan demasiado y mantengan su textura.En una cacerola vierte un par de cucharadas de aceite, añade el arroz y tuéstalo durante 2 minutos, revolviendo continuamente. El tostado es importante: sella el almidón dentro del grano y da estructura al risotto.
Desglasa con un chorro de vino blanco seco y deja que se evapore. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando que se absorba antes de añadir más. Continúa así durante unos 15-17 minutos.
Cuando el arroz esté casi listo, añade las setas y los arándanos. Apaga el fuego, manteca con mantequilla y parmigiano. Cubre con una tapa y deja reposar un minuto antes de servir.
Consejos
Usa arroz Carnaroli o Arborio para un resultado más cremoso.
Si no encuentras arándanos frescos, puedes usar los congelados sin descongelarlos.
Para un sabor más intenso, añade algunas agujas de romero finamente picadas a las setas durante la cocción.
Notas
El risotto es naturalmente sin gluten.
Para una versión vegana, sustituye la mantequilla con aceite EVO y omite el queso (o usa una alternativa vegetal).
Variaciones
Añade un puñado de avellanas tostadas trituradas en la fase de manteca para un toque crujiente.
Prueba con una mezcla de setas porcini y champiñones para un sabor más acusado.
¿Quieres un toque gourmet? Una ralladura de cáscara de limón antes de servir marcará la diferencia.
FAQ – Risotto con setas y arándanos
¿Puedo usar arroz integral?
Sí, pero tendrás que prolongar los tiempos de cocción y aumentar la cantidad de caldo.
Los arándanos son dulces, ¿no corren el riesgo de hacer el plato demasiado afrutado?
No, el contraste entre dulzura y salinidad crea un equilibrio perfecto, especialmente con las setas.
¿Se puede preparar con antelación?
Mejor no, el risotto se debe disfrutar inmediatamente para mantener la cremosidad. Si sobra, transfórmalo en tortitas para calentar en la sartén.
El risotto con setas y arándanos es una idea simple pero de gran impacto, ideal para quienes quieren llevar algo diferente a la mesa. El contraste entre los sabores y su cremosidad conquistarán a todos, incluso a quienes son escépticos sobre las combinaciones fruta-salado. ¡Pruébalo y cuéntame qué opinas!
