Preparación

• Si tienes tiempo, prepara un caldo vegetal desde cero con apio, zanahoria y cebolla. Como alternativa, disuelve un cubo de caldo vegetal o un granulado vegetal en agua hirviendo y guárdalo a un lado.

• Limpia el puerro eliminando las hojas más externas y córtalo en rodajas finas. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla grande y deja que el puerro se ablande a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que se vuelva transparente, removiendo a menudo.

• Para evitar que el puerro se queme, sería preferible tostar el arroz por separado.
  Toma una olla y pon el arroz para tostarlo en seco durante 2-3 minutos a fuego alto, haciéndolo saltar. Este paso es fundamental para sellar el almidón y obtener un risotto de consistencia perfecta.

  Una vez listo, añade el arroz al puerro ablandado y mezcla para combinar los aromas.

• Vierte inmediatamente el primer cucharón de caldo caliente y mezcla. Continúa añadiendo el caldo poco a poco, esperando a que se absorba antes de verter más. Remueve a menudo para favorecer la cremosidad natural del arroz.

• Cuando el arroz esté al dente (aproximadamente 18 minutos de cocción, prueba con la degustación), apaga el fuego y añade el taleggio cortado en trozos. Mezcla enérgicamente fuera del fuego hasta que se derrita completamente, haciendo el risotto cremoso y fundido. Ajusta de sal y pimienta.
  Cubre con una tapa y deja reposar durante 1 minuto, este reposo permitirá que el Taleggio y el almidón creen la emulsión perfecta.

• Sirve el risotto bien caliente inmediatamente después del reposo. El risotto debe formar la clásica «ola» cuando lo sirvas en el plato. Puedes decorar con una pizca de pimienta negra o, si te gusta, unas lascas de queso al gusto.