El rollo salado con salmón, radicchio y manzanas es una de esas recetas que sorprenden ya a primera vista y conquistan definitivamente al primer bocado. Elegante, aromático y bien equilibrado, es perfecto cuando deseas llevar a la mesa algo diferente sin complicarte la vida.
La crujiente masa de hojaldre encierra un relleno suave y armonioso, donde el sabor decidido del salmón ahumado se encuentra con el amargor delicado del radicchio y la dulzura natural de la manzana. Un contraste que funciona de maravilla y convierte este rollo en ideal tanto como aperitivo delicioso como segundo plato ligero o propuesta para un aperitivo reforzado.
Es una receta que siempre luce bien: perfecta para los almuerzos festivos, para una cena con invitados o incluso para un buffet, porque se puede preparar con antelación y servir cómodamente en rodajas. Me encanta porque combina simplicidad y originalidad, sin renunciar al sabor.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para 2 rollos / 4 porciones
- 1 Hojaldre (Rollo)
- 100 g Ricotta de vaca
- 200 g Salmón ahumado (aproximadamente)
- 1 Manzana Golden
- 150 g Radicchio de Chioggia
- 1 Huevo
- c.s. Semillas de amapola
- c.s. Aceite de oliva
- c.s. Vinagre balsámico
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cuchillo
- 1 Rodillo
- 1 Cuchara
- 1 Bandeja para horno
Preparación
Lava el radicchio, sécalo y córtalo en tiras finas. Calienta un poco de aceite en la sartén, añade el radicchio y una pizca de sal. Deja que se ablande suavemente durante unos minutos, removiendo.
Cuando esté suave, añade un chorrito de vinagre balsámico: le dará ese toque agridulce que combina perfectamente con el salmón y la manzana. Apaga el fuego y deja que se temple.Desenrolla el hojaldre sobre una superficie de trabajo y adelgázalo ligeramente con el rodillo. Divídelo por la mitad a lo largo para obtener dos rectángulos regulares. Este paso hace que los rollos sean más elegantes y fáciles de enrollar.
Unta una capa fina de ricotta en cada rectángulo, dejando libres los bordes. Ajusta de sal y pimienta y, si te gustan, añade una pizca de semillas de amapola.
Distribuye las lonchas de salmón ahumado, luego la manzana cortada en rodajas finísimas (mejor si con una mandolina) y finalmente el radicchio estofado, bien escurrido.Enrolla delicadamente el hojaldre comenzando por el lado largo, presionando pero sin aplastar el relleno. Sella bien los bordes.
Si tienes tiras de masa sobrantes, puedes usarlas para decorar la superficie. Pinta todo con el huevo batido para obtener un dorado uniforme.Coloca los rollos en una bandeja para horno forrada con papel de horno y hornea en horno estático precalentado a 170°C durante 40-45 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.
Una vez listos, apaga el horno y deja que se templen con la puerta ligeramente abierta: así mantendrán una forma perfecta al cortarlos.
Cómo servirlo
Sirve el rollo salado con salmón, radicchio y manzanas tibio o a temperatura ambiente, cortado en rodajas.
Es excelente acompañado de una ensalada fresca, radicchio estofado o simplemente con una copa de vino blanco seco. Perfecto también para buffets y brunch.
Consejos
Para un sabor más decidido, puedes aromatizar la ricotta con cebollino picado o un toque de mostaza dulce.
Si prefieres un contraste más pronunciado, usa una manzana ligeramente más ácida.
Sempre corta las rodajas cuando el rollo esté tibio: el relleno estará más compacto y las rodajas más bonitas de ver.
Puedes sustituir las semillas de amapola con semillas de sésamo, o simplemente omitirlas.
Variaciones
Vegetariano: sustituye el salmón con scamorza ahumada o queso de cabra.
Más rústico: usa masa quebrada en lugar de hojaldre.
Más fresco: añade ralladura de limón en la ricotta.
⚠️ Qué puede salir mal (y cómo evitarlo)
Incluso las recetas más sencillas tienen sus pequeños trucos, y el rollo salado con salmón, radicchio y manzanas no es una excepción. Aquí están los puntos más comunes a vigilar, con algunos trucos para no tener sorpresas:
1. El rollo queda blando en la parte inferior
Si el relleno suelta demasiada agua, el hojaldre no se mantiene crujiente.
Cómo evitarlo: asegúrate de que el radicchio esté bien cocido y templado antes de unirlo a la ricotta. Corta las manzanas en láminas finísimas y no te pases con la cantidad de ricotta. También puedes espolvorear una cucharada de pan rallado o semillas de amapola sobre la ricotta para absorber el exceso de humedad.
2. El rollo se abre durante la cocción
Ocurre si los bordes no están bien sellados.
Cómo evitarlo: enrolla con decisión y coloca el cierre hacia abajo en la bandeja. Si el hojaldre está muy frío, déjalo unos minutos a temperatura ambiente antes de trabajarlo.
3. El hojaldre queda pálido
Cada horno es diferente, y a veces el hojaldre no se dora.
Cómo evitarlo: pinta bien con el huevo batido y, si es necesario, en los últimos minutos cambia a horno ventilado o sube ligeramente la temperatura. Deja reposar el rollo unos minutos con el horno apagado y la puerta entreabierta: ayuda a fijar el dorado.
4. El sabor resulta desequilibrado
El salmón puede cubrir los otros ingredientes, o la manzana puede resultar demasiado dulce.
Cómo evitarlo: no te pases con el salmón, prueba la ricotta antes de untarla y añade el chorrito de vinagre balsámico al radicchio: equilibra perfectamente dulzura y salinidad. Un toque de pimienta al final realza todos los sabores.
5. Las rodajas se rompen al cortar
Si el rollo está muy caliente, el relleno puede desmoronarse.
Cómo evitarlo: deja que el rollo se temple antes de rebanarlo y usa un cuchillo de hoja lisa, sin serrar. Es perfecto incluso servido a temperatura ambiente, ideal para buffets y almuerzos con anticipación.
6. El rollo pierde crujiente
Si se mantiene cubierto o en el frigorífico demasiado tiempo, el hojaldre puede ablandarse.
Cómo evitarlo: caliéntalo unos minutos en el horno antes de servirlo y evita cubrirlo mientras esté caliente para no crear condensación.
Quien prepara esta receta una vez, suele repetirla enseguida. Es elegante, aromática y sabrosa, pero con estos consejos el éxito está garantizado.
FAQ – Rollo salado con salmón, radicchio y manzanas
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, puedes prepararlo y cocinarlo con antelación. Caliéntalo en el horno unos minutos antes de servirlo.
¿Se puede congelar?
Mejor no, el hojaldre tiende a perder su fragancia una vez descongelado.
¿Cuál es la mejor manzana para esta receta?
Las Golden o las Fuji son perfectas: dulces pero no demasiado acuosas.
El rollo salado con salmón, radicchio y manzanas es una receta elegante pero al alcance de todos, perfecta cuando quieras impresionar sin estrés.
El juego de contrastes entre dulce, amargo y salado hace cada rebanada equilibrada e irresistible, mientras que el hojaldre dorado completa el todo con una nota crujiente.
Prúebalo, personalízalo y cuéntame tu versión: estoy segura de que también entrará en tu lista de platos «para repetir».
