El stomatico calabrés es un dulce típico de la tradición calabresa, en particular de la zona de Regio. Esta galleta seca, de color ámbar y aroma irresistible, es un dulce fácil de preparar y perfecto para degustar al final de una comida, como un digestivo.
Su nombre tiene orígenes antiquísimos que se remontan a la dominación griega en Calabria (entre los siglos VIII y III a.C.), derivando del término griego stoma («boca») o, más probablemente, de una deformación de «stomachico», para subrayar sus reconocidas propiedades digestivas gracias a las especias.
El Stomatico es un dulce PAT (Producto Agroalimentario Tradicional), un reconocimiento que certifica su autenticidad y su larga historia. Se prepara tradicionalmente para las fiestas, en particular durante el periodo navideño, pero gracias a su larga conservación, se puede degustar durante todo el año, quizás acompañado de un vaso de vino dulce licoroso o una leche de almendras.
Hoy te mostraré cómo prepararlo con mi receta, siguiendo el procedimiento tradicional del caramelo y la doble cocción para obtener un resultado seco y crujiente.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 Bandeja
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Hervir, Placa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para una bandeja 30×40
- 1 kg Harina 00
- 250 g Azúcar (Para caramelizar)
- 250 ml Agua
- 250 g Azúcar (en la masa)
- 1 sobre Amoniaco para repostería
- 125 ml Aceite de oliva
- 1 cucharadita Canela en polvo
- 1 cucharadita Clavos de olor
- 200 g Almendras (Para decorar)
- 1 huevo (opcional* para pincelar)
Herramientas
- Olla De tamaño pequeño
- Cuchara de madera
- Bol
- Bandeja 30 x 40 aproximadamente
- 1 Pincel para alimentos
- 1 Cuchillo
- 1 Rodillo
Preparación
Empieza poniendo 250 g de azúcar en una cacerola grande. Enciende el fuego a llama media-baja y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se ponga de color ámbar y comience a formar espuma en la superficie. Cuando esté listo, apaga el fuego y añade lentamente 250 ml de agua hirviendo, continuando a remover
⚠️ Nota de Seguridad: Te aconsejo realizar la adición del agua en el fregadero de la cocina, ya que el caramelo reacciona violentamente. Ten mucho cuidado de no quemarte.
Deja enfriar el caramelo.
En un bol grande, coloca la harina 00, el azúcar restante, el aceite de oliva, un sobre de amoníaco para repostería, una cucharadita de canela en polvo y una cucharadita de clavos de olor molidos.
Mezcla bien todos los ingredientes. A este punto, añade lentamente el caramelo ya frío, poco a poco, y continúa mezclando hasta obtener una masa espesa y homogénea.
Puedes necesitar añadir unas gotas de agua tibia para alcanzar la consistencia.
Prepara una bandeja (aproximadamente 30 x 40 cm) untando la superficie con aceite de oliva o mantequilla o utilizando papel de horno.
Vierte la masa en la bandeja y nivélala ayudándote con una botella vacía de vidrio de salsa de tomate o un rodillo cubriendo la masa con papel de horno porque podría resultar ligeramente pegajosa, hasta obtener una capa de aproximadamente 2 cm de altura.
Coloca las almendras en fila sobre la superficie, haciendo una ligera presión para que se hundan en la masa.
Precalienta el horno a 180° C. Pincela la superficie con el huevo previamente batido si lo deseas (yo prefiero sin).
Hornea la bandeja y deja cocinar por aproximadamente 35 minutos, hasta que el stomatico esté bien dorado. Una vez cocido, sácalo del horno y déjalo enfriar un poco, posteriormente, córtalo en rebanadas rectangulares o cuadradas.
Después de cortar el stomatico, coloca las galletas giradas de un lado en la bandeja y hornea nuevamente a 100° C por aproximadamente 10 minutos o más, para hacerlas más crujientes. Sácalas del horno, déjalas enfriar completamente y el dulce está listo para ser degustado!
El stomatico calabrés es un dulce simple pero lleno de tradición, perfecto para quienes aman los sabor auténtico y la dulzura de las galletas caseras. ¡Prueba esta receta y sumérgete en el sabor auténtico de Calabria!
Consejos
Guárdalo en un recipiente hermético para mantenerlo fresco por más tiempo. También puedes prepararlo con anticipación, ya que mejora con el paso de los días.
FAQ – Stomatico calabrés
¿Puedo prepararlo sin amoníaco?
El amoníaco es un ingrediente fundamental para obtener la consistencia adecuada del dulce, por lo que es mejor no omitirlo.
¿Cómo puedo hacerlo más crujiente?
Aumenta ligeramente el tiempo de cocción durante la segunda fase a 100° C, y obtendrás galletas más crujientes.
