Preparación paso a paso

• Para preparar el tomate triturado casero comienza lavando bien los tomates.

  Corta los tomates por la mitad y quita la zona del pedúnculo, revisa bien que no haya podredumbre, en ese caso corta una gran parte y tírala o si el tomate está muy dañado, tíralo todo, especialmente si presenta acidez.

  

• Ahora hay tres soluciones.

  1) tienes un pasapurés
  2) tienes una máquina para tomates de mediana potencia

  En estos dos casos debes proceder al escaldado de los tomates. Entonces ponlos dentro de una olla y déjalos marchitar a fuego bajo hasta que estén bien blandos, después puedes proceder a exprimirlos con un pasapurés o una máquina para tomates, retirándolos de la olla con un colador, de modo que el agua de los tomates quede en el fondo.
  Con el agua del fondo puedes colarla con un colador de malla fina o usar un paño limpio de algodón o lino y obtener un poco más de salsa.

  3) máquina de tomates de gran potencia

  Puedes exprimir los tomates en crudo sin el riesgo de que la pulpa y las cáscaras se tapen dentro de la espiral o los orificios de exprimido.

  

• La opción de mi caso es una exprimida en crudo donde el tomate triturado caerá directamente dentro de un saco de algodón y las cáscaras en un bol donde serán repasadas varias veces.
  
  Una vez obtenido el triturado en crudo, tiraré el agua en exceso filtrada por la tela, guardando un poco por si el triturado resulta demasiado denso.

  

• Desde aquí los pasos son iguales para todos. Dentro de los tarros limpios o las botellas de vidrio, coloca unas hojas de albahaca fresca recién recogida y vierte el triturado ayudándote con un cucharón o un recipiente con pico y un embudo, dejando unos 2 centímetros del tapón.

  

• Cierra los tarros con tapas nuevas adecuadas para el hervido, si son botellas con tapas nuevas de corona. Si tus tapas presentan signos de desgaste, óxido o corrosión, tíralas y sustitúyelas por nuevas.

  Colócalos dentro de una olla grande con trapos o toallas en la base y pon separadores entre un tarro y otro para que no se muevan durante el hervido.

  

• Llena la olla de agua hasta cubrir y enciende el fuego y desde el hervor cocina por una hora y media, después apaga y deja enfriar, una vez frío retira los tarros y conserva tu tomate triturado casero en tu despensa.