Los tortelli de Carnaval son un dulce tradicional que trae alegría a la mesa. La versión milanesa, preparada con pasta choux y frita, es crujiente, dorada y cubierta por un suave velo de azúcar glas, perfecta para disfrutar durante las fiestas. Cada bocado encierra la historia de una antigua tradición, cuando las familias preparaban dulces fritos para celebrar la llegada del Carnaval. En esta receta te guiaré paso a paso para obtener tortelli perfectos: ligeros, dorados y listos para hacer sonreír a grandes y pequeños.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 25Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 250 g Harina 00
- 70 g Mantequilla
- 50 g Azúcar
- 4 Huevos
- 300 g Agua
- 1 pizca Sal
- Limón
- c.s. aceite de semillas de cacahuete (o girasol)
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 2 Cacerolas
- 1 Cuchara de madera
- 1 Bol
- 2 Cucharas
- 1 Espumadera
- 2 Papel absorbente
- 1 Termómetro
Preparación
Pon al fuego una cacerola con 300 g de agua, 70 g de mantequilla y una pizca de sal. Lleva a ebullición hasta que la mantequilla se haya derretido completamente.
Retira inmediatamente del fuego y añade toda la harina de una vez, mezclando rápidamente con una cuchara de madera. Verás que se forma una bola compacta: esta es tu masa base.Vuelve a colocar la cacerola al fuego y sigue cocinando, mezclando sin parar, hasta que se forme una ligera película blanca en el fondo. En este punto, deja enfriar completamente la masa a temperatura ambiente.
No tengas prisa. Si la masa está demasiado caliente, los huevos no se absorberán bien y corres el riesgo de que se formen grumos.Cuando la masa esté fría, añade los huevos uno a uno, mezclando bien con un batidor o una cuchara de madera antes de añadir el siguiente.
Luego incorpora 50 g de azúcar y la ralladura de un limón (o naranja, si prefieres un sabor más dulce y aromático). La masa debe resultar suave pero lo suficientemente firme como para formar bolitas sin que se derrame.
Si te parece demasiado densa, añade una cucharada de agua a la vez; si es demasiado suave, un poco de harina.
Calienta abundante aceite de semillas o de cacahuete en una sartén o cacerola alta a unos 170°C.
Con la ayuda de dos cucharas, toma un poco de masa y forma bolitas de aproximadamente 2 cm. Sumérgelas en el aceite caliente, pocas a la vez, para no bajar demasiado la temperatura.
Fríelas hasta que estén hinchadas y doradas: verás que se abren ligeramente y cambian de color. Escúrrelas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Haz siempre una prueba con una bolita: si chisporrotea de inmediato y sube a la superficie, el aceite está listo. No sobrecargues la sartén, de lo contrario, los tortelli quedarán demasiado aceitosos.
Deja enfriar ligeramente los tortelli, luego espolvoréalos con azúcar glas. Sírvelos inmediatamente para disfrutar de toda su crujiente y el aroma de Carnaval.
Extra delicioso: Puedes añadir una cucharadita de vainilla o canela a la masa.
Notas
Variantes de relleno: Algunos prefieren rellenar los tortelli con crema pastelera o mermelada antes de freírlos, pero el método clásico sin relleno sigue siendo un gran éxito.
Consistencia de la masa: Si la masa resulta demasiado densa después de añadir los huevos, puedes añadir un poco de agua, pero ten cuidado de no excederte. La masa debe permanecer lo suficientemente firme como para formar bolitas fácilmente.
Consejos
Fritura: Para una fritura uniforme, asegúrate de que el aceite esté bien caliente (alrededor de 170°C) antes de sumergir los tortelli. Puedes hacer una prueba con un trocito de masa: si chisporrotea de inmediato y sube a la superficie, el aceite está listo.
No sobrecargar la sartén: Fríe pocos tortelli a la vez para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado. Así obtendrás tortelli bien hinchados y crujientes.
Sabor extra: Si te gusta la idea de darle un toque de frescura a tus tortelli, intenta añadir la ralladura de una naranja, que combina perfectamente con el dulce frito.
Conservación
Los tortelli de carnaval son mejores cuando se consumen frescos, pero puedes conservarlos durante 1-2 días en un contenedor hermético. Mantenlos alejados de la humedad para evitar que se ablanden demasiado.
Si deseas conservarlos por más tiempo, puedes congelarlos después de la fritura. Simplemente colócalos en una bandeja para que se enfríen, luego transfiérelos a una bolsa para congelador.
Cuando los necesites, descongélalos a temperatura ambiente y recaliéntalos en el horno durante unos minutos para devolverles su crujiente.
FAQ – tortelli de carnaval
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, puedes preparar la masa con antelación, pero es recomendable hacerlo solo hasta el punto en que añadas los huevos. Conserva la masa cubierta en el frigorífico por un máximo de 24 horas y luego procede con la fritura.
¿Cómo puedo evitar que los tortelli absorban demasiado aceite?
Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada (170°C). Si el aceite está demasiado frío, los tortelli absorberán más aceite. Además, después de la fritura, escúrrelos bien y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
¿Qué tipo de aceite es mejor para freír los tortelli?
El aceite de semillas de girasol o el aceite de cacahuete son excelentes para freír los tortelli, ya que tienen un punto de humo alto y no alteran el sabor del dulce.
¿Qué hacer si la masa es demasiado densa o demasiado líquida?
Si la masa resulta demasiado densa, añade una cucharada de agua a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada. Si, por el contrario, es demasiado líquida, puedes añadir un poco más de harina, pero con moderación para no comprometer la consistencia de los tortelli.
¡Aquí tienes tus tortelli de Carnaval, dorados, hinchados y perfumados, listos para servir!
Crujientes por fuera, suaves por dentro y cubiertos por un suave velo de azúcar glas, estos dulces traen alegría de inmediato a la mesa y dan ganas de repetir.
Esta receta te permite realizar los tortelli perfectos también en casa, con algunos pequeños trucos y mucho cuidado en los detalles. Puedes disfrutarlos así, en su versión clásica, o divertirte experimentando con rellenos y aromas para hacerlos aún más deliciosos.
No olvides: los dulces fritos están en su máxima calidad cuando se preparan, así que sírvelos inmediatamente y compártelos con quienes amas. ¡Feliz Carnaval y diviértete en la cocina!
