Cómo preparar la tortilla con mozzarella

• Rompe los huevos en un bol amplio.
  Añade parmigiano, sal, pimienta y albahaca.
  Corta la mozzarella en dados pequeños.
  Añádela a los huevos y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
  Si la mozzarella está muy acuosa, sécala primero con papel de cocina para evitar que suelte demasiada agua durante la cocción.

• Añade un chorrito de aceite en una sartén antiadherente (solo para engrasar el fondo).
  Calienta ligeramente.
  Vierte la mezcla y deja cuajar la base, comprobando la cocción por debajo con una espátula de silicona.
  Cubre con una tapa que cierre bien.
  Cuece durante aproximadamente 1 minuto y después apaga el fuego.
  Deja tapado 10 minutos: el calor interno terminará de cocinarla de forma uniforme.
  Este paso es el secreto para una tortilla esponjosa y sin base oscura.

  

• Coloca un plato llano sobre la sartén.
  Da la vuelta con cuidado.
  Vuelve a ponerla en la sartén y cocina unos minutos más para dorar el otro lado.

  

• Recién hecha la mozzarella está suave y ligeramente fundida y se estira.
  Cuando se templa deja de estirarse, pero sigue siendo esponjosa, lo justo compacta y muy sabrosa.
  Es excelente tanto caliente como a temperatura ambiente.

  

• También puedes preparar esta tortilla en freidora de aire, obteniendo una cocción uniforme y una superficie ligeramente dorada.
  
  Cómo hacerlo
  Prepara la mezcla como se indica más arriba.
  Forra un molde apto para la freidora con papel de horno o úntalo ligeramente.
  Vierte la mezcla.
  Cuece a 170°C durante 12-15 minutos.
  Comprueba la cocción: debe quedar compacta en el centro.
  Si quieres una superficie más dorada, añade 2-3 minutos a 180°C.
  Deja reposar unos minutos antes de desmoldarla.

  Diferencia respecto a la sartén
  En sartén queda más húmeda y ligeramente más tierna.
  En freidora de aire resulta más compacta y seca.
  La mozzarella se estira sólo recién salida, luego se estabiliza.