La tortilla de espárragos silvestres es uno de esos platos que sabe realmente a primavera. Aromática, tierna y llena de sabor, es perfecta cuando quieres poner en la mesa algo casero sin complicarte la vida.
Los espárragos silvestres, más finos y aromáticos que los cultivados, dan a la tortilla un sabor más pronunciado e irresistible. Puedes servirla para un almuerzo ligero, una cena práctica o cortarla en cuadritos para un aperitivo apetitoso.
Y si tienes la suerte de encontrarlos en abundancia, más abajo te explico también cómo congelarlos para tenerlos siempre listos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes
- 5 huevos
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto ajo
- al gusto aceite de oliva
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Bol
- 1 Tenedor
- 1 Tapa
- 1 Bol
- 1 Tenedor
- 1 Freidora de aire
Procedimiento
Lava bien los espárragos silvestres y elimina la parte final más dura del tallo.
Blanquéalos en agua hirviendo durante 2–3 minutos: este paso los deja más tiernos y mantiene su bonito color verde brillante.
Escúrrelos y déjalos enfriar.
¿Por qué blanquearlos?
Ayuda a obtener una tortilla más tierna y con un color más atractivo.En un bol, rompe los huevos y bátelos ligeramente con un tenedor o varilla.
Añade el Parmigiano, la sal, la pimienta y el ajo picado.
Incorpora los espárragos blanqueados y mezcla con cuidado.
¿Quieres una tortilla más esponjosa?
Bate los huevos con la varilla para incorporar un poco de aire.Calienta un chorrito de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
Vierte la mezcla y distribúyela bien. Cocina durante unos minutos, hasta que la base esté cuajada. Tapa la sartén, apaga el fuego y deja que termine de cuajar durante unos diez minutos.
Coloca un plato llano (o una tapa) sobre la sartén.
Con un movimiento decidido, dale la vuelta a la tortilla y deslízala de nuevo en la sartén.
Cocina otros 2–3 minutos hasta que esté dorada.
Cómo congelar los espárragos silvestres
Si encuentras muchos, haz reserva!
– Lávalos cuidadosamente
– Elimina las partes duras
– Blanquéalos 2–3 minutos en agua sin sal
– Enfríalos bien
– Reparte en bolsas de congelador, así los tendrás listos todo el año.
Consejos
Usa espárragos silvestres para un sabor más intenso, pero puedes sustituirlos por los cultivados.
Para una tortilla más alta y esponjosa, bate ligeramente los huevos con una varilla.
Cocínala a fuego bajo para evitar que se queme y quede tierna por dentro.
Cocción en freidora de aire
Si lo prefieres, puedes cocinar la tortilla de espárragos silvestres en la freidora de aire: el resultado será tierno por dentro y ligeramente dorado por encima.
¿Cómo hacerlo?
Forra un molde pequeño apto para freidora de aire con papel de horno o úntalo ligeramente.
Vierte la mezcla de huevos y espárragos nivelándola.
Cocina a 180°C durante 10–12 minutos.
Comprueba la cocción: la superficie debe quedar compacta y ligeramente dorada.
Consejo práctico:
Cada freidora de aire es diferente, así que siempre haz la prueba del palillo en el primer intento.
Aumenta un poco el tiempo si:
la tortilla es más alta
usas un molde pequeño y lleno
añades mozzarella u otros ingredientes húmedos
tu freidora tiende a cocinar más suavemente
FAQ – Tortilla con espárragos
¿Puedo usar espárragos congelados?
¡Sí! Solo tienes que descongelarlos y calentarlos ligeramente en la sartén antes de añadirlos a los huevos.
¿Cómo doy la vuelta a la tortilla sin romperla?
Usa un plato o una tapa plana para darle la vuelta con cuidado y vuelve a ponerla en la sartén.
¿Se puede comer fría?
¡Claro! Está deliciosa también fría, perfecta para un almuerzo fuera de casa o un picnic.
¿Cuánto se conserva la tortilla?
Puedes conservarla en la nevera durante 2 días en un recipiente hermético.
La tortilla de espárragos silvestres es un plato sencillo, rápido y sabroso que trae a la mesa todo el sabor de la primavera. Perfecta para una comida ligera o un aperitivo apetitoso, puedes disfrutarla caliente o fría y personalizarla con las variantes que prefieras. Pruébala y cuéntame en los comentarios cómo te ha quedado!
