¿Listos para una receta fácil? Vamos a preparar juntos las albóndigas de guisantes sin patata, ricotta ni huevos. Os preguntaréis: ¿y qué llevan estas albóndigas? Guisantes, sencillamente como ingrediente base, que después vamos a sazonar con curry, pimentón, sal y pimienta, y a cubrir con una corteza crujiente de pan rallado y semillas de sésamo.
Para que esta receta sea sin lactosa he usado un queso rallado sin lactosa. He usado guisantes en conserva, pero podéis usar igualmente guisantes congelados o guisantes frescos cuando están de temporada, o guisantes secos tras haberlos puesto a remojo con antelación.
Según los guisantes que elijáis, habrá que cocerlos y dejarlos enfriar completamente antes de usarlos en esta receta. En pocas palabras, esta receta es super rápida si, como yo, usáis guisantes en conserva; si no, tendréis que empezar la preparación con tiempo.
También os recomendaré una salsa de yogur griego, mostaza y pimentón para acompañar las albóndigas y hacerlas aún más ricas. Esta salsa, para quién ya conoce mi blog y sigue mis recetas, la suelvo servir mucho con verduras a la plancha o carnes asadas. Nos encanta y es súper fácil de preparar.
Empecé a comer guisantes hace pocos años; antes no me gustaban nada. Pero cada año, desde hace tiempo, introduzco un nuevo ingrediente en mi alimentación para variarla y sobre todo para enriquecer el blog con recetas nuevas. Así, cuando vi la receta de albóndigas con guisantes, me picó la curiosidad. Solo que veía recetas con patata, con ricotta o con huevo, y yo las quería sencillas, con solo guisantes como ingrediente principal y predominante en sabor y textura.
Así que empecé a probar algunas recetas, eliminando todo lo que no me parecía necesario para hacer albóndigas de guisantes crujientes que no se deshicieran al cocinarlas. Tras varios intentos, aquí estoy con la receta de hoy: mi receta de albóndigas de guisantes sin patata, ricotta ni huevos!
Desde que empecé a comer guisantes he preparado y compartido con vosotros muchísimas recetas que podéis encontrar en el blog. Os destaco mis favoritas: la crema fría de guisantes, perfecta para el verano; los guisantes salteados, ideales para cualquier segundo de carne o pescado; y por último el cous cous con gambas, guisantes y pesto genovés. Cada enlace abajo es clicable y os llevará directamente a la receta que queráis leer.
Os recuerdo que os espero cada mañana en el grupo y en la página de Facebook de Le Ricette di Bea con la Receta del Día! ¡Una cita imprescindible para empezar el día con un capricho dulce o salado! Pero ahora vamos a la receta de hoy: prepararemos juntos las albóndigas de guisantes en conserva sin huevos, que no se deshacen y son super sabrosas y aromáticas!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
- Energía 152,45 (Kcal)
- Carbohidratos 18,57 (g) de los cuales azúcares 4,87 (g)
- Proteínas 7,24 (g)
- Grasa 5,20 (g) de los cuales saturados 1,85 (g)de los cuales insaturados 1,45 (g)
- Fibras 3,72 (g)
- Sodio 366,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 62 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar albóndigas de guisantes que no se deshacen sin huevos
Para esta receta de albóndigas con guisantes no usaremos huevos, patatas ni ricotta. Prepararemos unas albóndigas de guisantes con poquitos ingredientes, dándoles aroma, sabor y crujiente con especias, pan rallado y semillas de sésamo. La cocción es al horno, aunque podéis freírlas en aceite vegetal o hacerlas en la freidora de aire.
- 400 g guisantes, en conserva, escurridos
- 15 g cebolla blanca
- 50 g queso (en mi caso sin lactosa)
- 60 g pan rallado
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca curry
- cantidad necesaria perejil
- 1 pizca cúrcuma en polvo
- cantidad necesaria pan rallado
- cantidad necesaria semillas de sésamo
- cantidad necesaria aceite de oliva virgen extra
- 150 g yogur griego
- 1 cucharadita mostaza
- cantidad necesaria perejil
- 1 pizca curry
Podéis usar guisantes congelados, cociéndolos con antelación y dejándolos enfriar al menos una hora antes de preparar la receta. También podéis usar guisantes frescos, siempre cociéndolos y dejándolos enfriar completamente. Podéis elegir guisantes secos tras haberlos puesto en remojo y luego cocerlos. En todos los casos, preparad los guisantes simplemente cociéndolos en agua con una pizca de sal y dejándolos enfriar a temperatura ambiente.
Utensilios para preparar albóndigas de guisantes aromáticas y crujientes
- 1 Tritura todo
- 1 Cuenco
- 1 Cuchara
- 1 Plato
- 1 Bandeja
- 1 Horno
- 1 Papel de horno
Muy pocos utensilios, como pocos son los ingredientes que vamos a usar para esta receta.
Pasos de la receta: albóndigas de guisantes sin ricotta, patata ni huevos
Comienzo la preparación abriendo la lata de guisantes, tiro el líquido de conservación y los lavo rápidamente bajo el grifo. Luego los dejo escurrir para quitar el exceso de agua. A continuación pongo los guisantes en el vaso del triturapapas y añado la cebolla; podéis cortarla antes con un cuchillo para facilitar el trabajo del triturador.
Pongo en marcha la máquina y dejo todo en una pasta consistente. No añadáis líquidos si no es necesario: estamos preparando una masa que luego trabajaremos para formar las albóndigas, así que no debe quedar con la textura lisa o cremosa de una crema. No os preocupéis si queda algún guisante entero: al trabajar la masa con la cuchara no se notará.
Pongo en un plato el pan rallado y las semillas de sésamo para el empanado exterior de las albóndigas de guisantes. Luego echo la pasta en un bol y continúo añadiendo los demás ingredientes: queso, pan rallado, sal, pimienta, curry, cúrcuma y perejil.
Coloco la bandeja sobre la mesa y cubro el fondo con papel de horno. Ahora, con las manos un poco engrasadas o ayudándome con una cuchara, empiezo a formar las albóndigas.
A medida que voy formando las albóndigas, las paso por el plato con pan rallado y sésamo y las coloco sobre el papel de horno en la bandeja. Una vez acabado el preparado de guisantes, estoy lista para cocinar. Riego con un hilo de aceite de oliva virgen extra las albóndigas y las meto al horno en la posición central, dejándolas hornear durante 25-30 minutos.
Ahora el paso clave de esta receta. Durante la cocción nunca debemos girar las albóndigas; o mejor dicho, no usaremos cucharas u otros utensilios, sino que intentaremos mover las albóndigas simplemente sacudiendo la bandeja, ayudándonos con unas manoplas de cocina. No toquéis las albóndigas, que en ese momento están calientes y frágiles. Dejo que se hagan y luego las saco del horno, dejándolas reposar al menos 10 minutos sobre la encimera antes de servir.
Mientras tanto, preparamos la salsa de yogur griego, mostaza y pimentón. Echo el yogur en un bol pequeño, añado la cucharadita de mostaza y espolvoreo el perejil. Remuevo todo con una cucharilla hasta obtener una salsa de color amarillento, súper cremosa.
Ahora por fin estoy lista para llevar a la mesa las albóndigas de guisantes sin huevos, patata ni ricotta. ¡No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero todos los días en mi blog con muchas recetas fáciles, rápidas y riquísimas como esta!
Sigue todo el procedimiento hasta el punto en que colocas las albóndigas en el papel de horno. Usa un contenedor o bandeja que pueda ir al frigorífico, porque las dejaremos reposar al menos 30 minutos antes de cocinar.
Luego cogemos una sartén antiadherente, añadimos un hilo de aceite de oliva virgen extra y ponemos las albóndigas. Tapa la sartén y, a fuego bajo, déjalas cocer unos 10 minutos. Dales la vuelta con cuidado con una cuchara o, mejor aún, mueve la sartén con el mango con movimientos rápidos y vuelve a poner la tapa para continuar la cocción.
Tiempo total de cocción en sartén de las albóndigas de guisantes: unos 30 minutos. Deben quedar bien doradas y crujientes por fuera. Así que muévelas varias veces durante la cocción para que no se quemen por un solo lado.
¿Cuántas veces os habéis preguntado: cómo hago para que los niños coman legumbres? Esta es la solución! Probad mi receta de albóndigas con legumbres y veréis que se las terminarán todas. Los guisantes son legumbres que a menudo los más pequeños no comen con gusto, ni muchos adultos, he de decir. Son ricos en proteínas y carbohidratos y hacen bien al organismo. Si son frescos, mejor, pero si no los tenéis y vais justos de tiempo, esta receta de albóndigas con guisantes en conserva es perfecta para vosotros!
Conservación y variaciones de la receta de albóndigas con guisantes:
Conservación de las albóndigas de guisantes: podéis guardar las albóndigas en un recipiente con tapa durante un par de días. Eso sí: aseguraos de que estén completamente frías. Podéis mantenerlas en la nevera un par de días y luego calentarlas en sartén.
Variaciones: si no os gusta el curry o el pimentón, podéis sustituirlos por las especias que prefiráis. Por ejemplo, comino, coriandro, o simplemente perejil o tomillo fresco. Podéis freír las albóndigas en aceite vegetal en lugar de hornearlas. También podéis optar por la freidora de aire para cocinar las albóndigas de guisantes.
Si no tenéis problemas con la lactosa, podéis añadir un queso curado en lugar del queso rallado que yo he usado. Por ejemplo, una provola ahumada, un pecorino romano sabroso o una ricotta ahumada. En fin, elegid el queso que más os guste.
