Pasos

• Comenzamos la preparación de la Trenza de Babka tomando una batidora. Vertemos en el bol: las harinas, previamente tamizadas, tanto la harina 00 como la harina Manitoba, la cantidad de azúcar y los 7 gramos de levadura de cerveza deshidratada. En un bol rompemos los huevos, agregamos la cantidad de leche y la pizca de sal y con ayuda de un tenedor los batimos bien.

  Accionamos la batidora con el gancho y vertemos en hilo los huevos con la leche. Dejamos que la máquina trabaje hasta que la mezcla se adhiera al gancho. Uno de mis momentos favoritos, cuando la masa se despega sola de los bordes del bol y se convierte en una sola cuerda. Esta es la señal de que podemos proceder con la mantequilla.

  En la receta original del Babka Hebreo, la mantequilla se une a las semillas de vainilla, yo salté este paso y añadí una botellita de vainilla directamente en el bol donde trabajé los huevos con la leche. La mantequilla debe estar ablandada a temperatura ambiente, por lo tanto, no deben derretirla a baño maría ni obviamente sacarla del frigorífico unos segundos antes. Digamos que media hora fuera del frigorífico es más que suficiente. Comiencen a añadir un pedacito a la vez en el bol de la batidora dejando que se integre completamente a nuestra masa. No tengan prisa, este paso puede tardar también 15-20 minutos si la mantequilla está demasiado fría y dura. Hoy por la mañana tardé aproximadamente 16 minutos para todos los pedacitos.

  Si no tienen la batidora y están preparando el Babka Hebreo hagan así: preparen esta receta utilizando una superficie de trabajo, formen la clásica fuente con las harinas, rompan los huevos en su interior después de haberlos batido en un bol con la cantidad de leche y la pizca de azúcar. Si quieren, añadan la botellita de vainilla como hice yo. Trabajen hasta obtener una masa pegajosa. Luego, integrar, pedacito por pedacito, la mantequilla cortada en cubos, ablandada a temperatura ambiente. Con las manos sentirán mejor si la mantequilla está bien incorporada.

  Ahora, tanto si han utilizado la batidora como si han amasado a mano, procedan de la misma manera. Tomamos una superficie de trabajo y enharinamos la superficie, vertemos la mezcla del bol de la batidora (quien ha amasado a mano no tiene obviamente que hacer nada) y creamos una bonita bolita. La mezcla resulta pegajosa y elástica, enhariné ligeramente las manos para trabajarla. Formada la bola, la colocaremos en un bol, preferiblemente de vidrio y con los bordes altos. Cubran el bol con un paño húmedo y colóquenlo en el horno. Enciendan la luz y dejamos fermentar durante 2 horas si han usado 7 gramos de levadura o durante 4 horas si han usado aproximadamente 3 gramos. Mismo discurso si han usado medio cubo de levadura de cerveza fresca serán necesarias dos horas de fermentación, caso más largo si han usado unos 8 gramos.

  

• Pasado este tiempo, estaremos listos para preparar el relleno del Babka. Tomamos un robot de cocina con cuchilla picadora y colocamos en el bol los 250 gramos de chocolate, en mi caso con leche, y los 60 gramos de mantequilla que esta vez deben estar fríos de refrigerador. Accionamos el mezclador y picamos todo. Resultará un chocolate pegajoso. Espolvoreamos nuevamente la superficie de trabajo con un poco de harina y colocamos en el centro la bola de masa ya fermentada. Con la ayuda de un rodillo, en mi caso de silicona, extendemos hasta formar un rectángulo de aproximadamente 45×35 centímetros. Distribuimos sobre todo el rectángulo el chocolate picado con la mantequilla, dejando libre un centímetro y medio de borde en toda la superficie.

  En un bol pequeño, batimos el huevo con las dos cucharadas de leche y con la ayuda de un pincel de cocina mojamos el borde del rectángulo que hemos dejado libre de chocolate. Luego, reservamos el huevo batido para el último paso antes de la cocción.

  Ahora, el paso más importante de nuestro Babka de chocolate. Debemos enrollar la masa. Uno de los dos extremos se enrolla hacia el interior, en pocas palabras, crean un rollo como si fuera una hoja. Cierren los dos extremos con los dedos para que el chocolate durante la cocción permanezca en el interior. Con un cuchillo corten a la mitad el rollo dejando un extremo. Prácticamente una V, de modo que desde ese punto aún bien sólido comienza su trenza que de hecho ahora vamos a crear. Entretejan los dos extremos obtenidos y cierren luego con los dedos el extremo opuesto. Con el cuchillo, luego abrí unas estrías en la superficie de la trenza para tener aún más un efecto tridimensional. En estos cortes, de hecho, añadí los trozos de chocolate ejerciendo una ligera presión para que se adhieran a la masa.

  Coloquen nuevamente el Babka o Baba en el horno a fermentar por la última hora siempre con la luz encendida.

  

• Pasado también este tiempo, estamos listos para proceder a la cocción de nuestro dulce fermentado de chocolate. Encendemos el horno en modo estático a 170 grados.

  Mientras tanto, pintamos la superficie de nuestro Asquenazí con el huevo, ayudándonos siempre con el pincel. Esperamos a que el horno alcance la temperatura adecuada e introducimos el Babka durante unos 35 minutos. Siempre hagan la prueba del palillo antes de apagar el horno y especialmente después de los 30 minutos, verifiquen que no se oscurezca demasiado externamente. Retiramos el Babka dulce y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Nuestro Babka hebreo está listo para ser servido en el desayuno o para la merienda. Es un dulce que podemos preparar durante todo el otoño e invierno, perfecto como mimo al final del día.

  No me queda más que desearles buen apetito y recordarles que los espero en el blog para la próxima receta!