Los Barba de fraile con tomate en sartén son una guarnición primaveral que no te puedes perder. Una receta fácil y rápida, económica y buenísima diría yo después de probarla. Debo admitir que siempre conocí los Barba de fraile al limón y de hecho en el blog encuentras la receta: BARBA DE FRAILE CÓMO SE COCINA pero nunca los había visto ni probado con tomate. Luego vi la receta de Cucina Serena en su perfil de Instagram y bam, la curiosidad ya había tomado el control sobre mí.
Siempre he sido una consumidora serial de barba de fraile, me encantan, me vuelven loca, aunque mi abuela los llama agrescoli. De todos modos, nos entendemos, como los llamemos, siempre son ellos, esos mechones de hierba que se vuelven super sabrosos si se condimentan con aceite y limón. ¿Y luego? ¿Y luego fin? Ah no, aquí llega Serena de Roma que no quería comerlos de pequeña, así que su mamá, astutas algunas mamás italianas, hervía los agretti y luego los salteaba en sartén con tomate. Ella en su blog los propone con tomatitos cherry, yo utilicé una pulpa en trozos que siempre tengo en la despensa. Eliminé la albahaca porque aún está moribunda en el balcón, sustituyéndola con orégano. En fin, ella me dio la idea para una nueva guarnición desconocida para mí y debo decirle un enorme gracias porque ¡los hice desaparecer todos! ¡Felicidades de nuevo, Serena!, ya hemos hablado pero tenía que contarlo a todos sobre tu receta.
Antes de dejaros con la Receta de los Barba de fraile en sartén con tomate, os recuerdo que en el blog Le Ricette di Bea también encontráis otros acompañamientos típicamente primaverales, es decir, de marzo a mediados de mayo más o menos, como las judías verdes que he presentado en dos versiones. Luego encontráis los frijoles al tomate que son irresistibles para hacer el sobrepan y luego un segundo plato de muslos de pollo con aceitunas y tomatitos amarillos y rojos, la receta que tanto os gustó cuando se publicó.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 82,08 (Kcal)
- Carbohidratos 9,83 (g) de los cuales azúcares 5,65 (g)
- Proteínas 5,27 (g)
- Grasa 1,67 (g) de los cuales saturados 0,18 (g)de los cuales insaturados 0,13 (g)
- Fibras 6,79 (g)
- Sodio 201,62 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Barba de fraile con tomate en sartén
- 500 g barba de fraile
- 100 g pulpa de tomate (con trozos en mi caso)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
- 1 pizca orégano seco (también va bien fresco si tienes)
- 1 cucharada zumo de limón (para hervir los barba de fraile)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Ten en cuenta que también necesitarás agua para hervir los barba de fraile con una pizca de sal.
Qué sustituir de la lista de ingredientes: si quieres preparar los barba de fraile al tomate como lo hizo Serena, debes usar tomatitos cherry y sustituir el orégano por albahaca. Siempre estarán buenísimos y sabrosos, ¡perfectos para el sobrepan con el pan!
Si ya tienes los barba de fraile hervidos estás a mitad de la receta, así que continúa desde el momento en que preparemos el tomate en sartén.
Herramientas para preparar los Barba de fraile con tomate receta guarnición primaveral
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Cuchara de madera
- 1 Escurridor
Pasos de la Receta de Barba de fraile al tomate en sartén
Si te preguntas: ¿cómo se limpian los Barba de fraile? ¡Has llegado al lugar correcto! Yo también me lo preguntaba hasta hace unos años, luego fui a casa de la Abuela Sandra y entendí que era fácil, rápido y sobre todo solo cuestión de lavarlos bien. Tomamos entonces la barba de fraile o la hierba de fraile o los agrescoli, o como quieras llamarlos, y los ponemos sobre una tabla de cortar de madera.
Con un cuchillo cortamos y retiramos toda la parte blanca de las raíces, un poco como hacemos cuando cortamos los espárragos. De esta manera estamos quitando lo que no es comestible. Luego pasamos todo por un escurridor y lavamos y lavamos y luego lavamos de nuevo bajo el chorro de agua del fregadero.
La abuela también los deja en remojo en un bol con una pizca de bicarbonato que nunca está de más. Aclaramos bien todo y finalmente estamos listos para hervir los barba de fraile. Hervor clásico en una olla de agua con una pizca de sal y una cucharada abundante de zumo de limón, esto siempre va, según yo, quita esa sensación de tierra del barba de fraile. Luego hervimos por un par de minutos.
Tiempo de cocción «a ojo» es decir, cuando los barba de fraile se vuelven suaves y con el tenedor los podemos enrollar como espaguetis, asegúrate de que queden de un bonito verde brillante. Escúrrelos y pasa la mostaza de los monjes (otro nombre para los barba de fraile) bajo el chorro de agua fría. También puedes optar por el bol con hielo si lo tienes. Yo los enfrío con agua, no tengo hielo en el congelador. Dejamos luego los barba de fraile en el fregadero.
Preparamos entonces la salsa de tomate. Ahora, hay quienes harán el sofrito con cebolla, quien como yo está a dieta y pasará directamente al siguiente paso. Es decir, tomamos una sartén antiadherente, vertemos un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cantidad de pulpa de tomate en mi caso con trozos enteros. Este tipo de pulpa de tomate es imprescindible en mi casa, si preparo la salsa uso siempre y solo este tomate con trozos enteros, me gusta mucho. Entonces, agregamos el tomate y dejamos que la llama se mantenga a fuego medio-bajo para que la pulpa pueda reducirse, espolvoreamos con una pizca de sal, de pimienta y un generoso puñado de orégano. Si lo tienes fresco, si no, el seco. Obviamente, puedes utilizar albahaca fresca si te gusta más. Serena y su mamá añaden de hecho albahaca.
Lista la salsa que no tomará más de 10 minutos, podremos pasar los barba de fraile por el tomate para saltearlos en sartén. Entonces, con la llama medio-alta salteamos los barba de fraile, ¿sabes cuando pasas la pasta en sartén con la salsa y remueves y remueves? Pues igualito. Luego tomamos un plato de servir y ponemos los barba de fraile al tomate. Estamos listos para servir esta deliciosa guarnición, caliente y ¿has preparado el pan? ¡Madre mía, deberías probar con mi pan de cereales, espectacular! Si quieres la receta del pan de cereales con trigo sarraceno la encuentras aquí en mi blog, ¡obviamente!
Solo me queda recordaros que os espero cada mañana en el grupo y en la página de fans de Facebook de Le Ricette di Bea con la Receta del Día fácil, rápida y buenísima como esta. ¡Os deseo buen provecho!
Conservación de los Barba de fraile al tomate
cocinados en sartén
Puedes conservar los barba de fraile al tomate en un bol con tapa para frigorífico o para congelador. Pero primero deja que se enfríen completamente a temperatura ambiente, luego guárdalos. Si los congelas, recuerda sacarlos del congelador a tiempo, nunca descongeles las cosas directamente en sartén o poniéndolas bajo el chorro de agua del lavabo, creas un shock térmico al alimento que nunca es bueno.
