Pasos del Bizcocho Marchigiano Receta regional

• Empezamos esta receta pesando todos los ingredientes, como ya habréis notado algunos tienen el mismo peso. Son de hecho 70 gramos de azúcar, de leche y de aceite de semillas. Aquí es imposible equivocarse, tres cuencos pequeños y pesamos estos ingredientes. Luego tamizamos la harina, en mi caso una clásica harina 00, luego pesamos los gramos de levadura para postres, si es posible si la encontráis vainillada, como la llaman las abuelas marchigianas «la cartina». Y luego estaremos listos para empezar. Tomamos un buen cuenco, con bordes altos, lo apoyamos directamente sobre la tabla de amasar de madera, luego os revelaré por qué.

  No olvidemos encender el horno, este dulce no tiene tiempos de leudado a diferencia de otros, incluso su aspecto podría engañar, por lo tanto, necesitamos el horno caliente. Ponemos el horno a 180 grados en modo estático y nos ponemos el delantal, amigos y amigas vergare de hoy!

  Vertemos en el cuenco la harina tamizada, hacemos un pequeño agujero en el centro donde romperemos los huevos, uno entero y de uno solo la yema. Reservamos la clara, nos servirá para pincelar la superficie del bizcocho con nutella. Nos armamos con la espátula o rasqueta y empezamos a trabajar los ingredientes, poco a poco agregaremos el aceite de semillas y la leche. Luego el azúcar granulada, la pizca de sal, la ralladura de limón y por último la levadura para postres.

  Veréis que poco a poco la masa se volverá dura de trabajar con la espátula, la transferimos entonces a la tabla de amasar de madera que hemos colocado debajo de nuestro cuenco. El paso de trabajar los ingredientes en el cuenco es breve, sirve prácticamente para no hacer la fuente de harina que no sé manejar, no soy buena con tenedor y demás, en general, pierdo los líquidos en la tabla de amasar y hago un desastre con harina por todas partes y masa mal trabajada. Así que he perfeccionado este truco, primero el cuenco donde hago una primera masa rápida teniendo todos los ingredientes dentro, luego traslado a la tabla de amasar para perfeccionar la masa. Así evito ensuciar todo y trabajar mal mi masa. Probadlo y luego decidme si también os resulta mejor así como hago yo. En el video receta se ve perfectamente la facilidad de ejecución adoptando este truco. Es un poco como cuando usamos la batidora, que en este caso sería desperdiciada, pero el concepto es similar. Una primera masa con las manos en el cuenco y luego sigue.

  

• Entonces hemos preparado nuestra masa ahora tenemos dos opciones. Dividir nuestro pan en dos partes de igual peso y extender una a la vez con el rodillo hasta un grosor de menos de un centímetro. O extender toda la masa, como luego hice yo, con el rodillo sobre la tabla de amasar. El motivo de tales opciones es simple. Vuestra habilidad manual hará la diferencia, yo que no confío mucho en mis manitas he elegido la segunda porque es mucho más sencilla a mi modesto juicio. Elegí el cierre de libro para tener que cerrar con las manos solo los dos extremos y un solo lado del dulce marchigiano. La otra para mí es más riesgosa para la salida en cocción del relleno.

  Podréis en el primer caso extender la base del bizcocho, untar el relleno y luego extender la segunda base y cubrir el relleno con esta última. Tened cuidado que al extender las dos bases no se peguen a la base de madera de la tabla, giradlas varias veces mientras las extendéis. También debéis tener cuidado de cerrar todos los bordes además de la cabeza y la cola de la barra. Ejercitando una buena presión en toda la parte externa de la barra.

  En el segundo caso sin embargo, o sea el mío, se extiende la falsa masa quebrada de una sola vez, con el rodillo, siempre teniendo cuidado de que el compuesto no se pegue a la tabla de amasar de madera. En el video receta de hecho muestro que lo despego y lo giro varias veces para comprobar que no se pegue a la tabla. En el centro luego colocamos la Nutella ayudándonos con la espátula o con una cuchara, cerramos en libro las dos partes externas, primero una y luego otra, hacia el centro. Ejercitamos una buena presión en los dos extremos para cerrar la barra evitando así salidas de Nutella o mermelada durante la cocción.

  Cualquiera sea la versión que elijáis, recordad no superar el centímetro de grosor de la masa quebrada.

  Ahora que hemos, en ambos casos, cerrado el bizcocho rústico marchigiano, debemos darle la clásica forma de barra. Con las manos intentamos alargar la masa, en el video este paso se ve muy bien. Intentamos también sellar bien con los dedos los bordes externos, podemos de hecho comprobar que no hay grietas en la masa. Dada entonces la forma de barra de pan a nuestro dulce estamos listos para proceder con la cocción.

  Si en cambio queréis preparar el Bizcocho Marchigiano Rústico sin relleno, deberéis simplemente trabajar la masa, extenderla siempre con el rodillo, doblarla en libro sobre sí misma, alargar con los dedos cerrando extremos y lados, darle la forma de barra de pan. El paso prácticamente de la segunda variante que os he propuesto excluyendo sin embargo el relleno. Por este motivo os he propuesto rellenar nuestro dulce, es decir, al final teníamos que extender la masa quebrada y por lo tanto mejor hacerlo más rico que nunca!!!

  

• Visto que el horno ya estará a la temperatura correcta no nos queda más que colocar el bizcocho marchigiano relleno con nutella en una bandeja donde ya habremos colocado una hoja de papel de horno. Tomamos la clara que hemos reservado, vertemos una cucharada de leche y con una brocha de cocina pincelamos la superficie de nuestro dulce marchigiano con nutella. Espolvoreamos luego con granillo de azúcar, gotas de chocolate y finalmente, como dice la Abuela, añadimos el toque extra, el azúcar moreno trabajado grueso. Dará color y mayor crujiente a la superficie de nuestro dulce rústico.

  Horneamos el Bizcocho Marchigiano relleno con Nutella por unos 30 máximo 35 minutos, veréis que se vuelve gradualmente dorada en la superficie, que se romperá y no os preocupéis. Este dulce debe tener grietas, es casi inevitable pero también es señal de que hemos trabajado bien, es decir, grietas sí, pero no debe salirse el relleno. Antes de apagar el horno haced la prueba con el palillo de dientes, por favor, luego sacamos del horno, lo transferimos a una rejilla para pasteles y dejamos enfriar.

  No dejéis el dulce en la bandeja de cocción, corréis el riesgo de que se ponga demasiado duro porque continúa absorbiendo el calor. El tiempo de reposo antes del corte de las rebanadas es al menos 30 minutos, antes corréis el riesgo de que se rompa y que la Nutella esté demasiado líquida.

  Sé que resistir es difícil pero va en juego el éxito final de la receta. Luego podréis disfrutarlo rebanada tras rebanada, bocado tras bocado. Veréis que el relleno de Nutella será suave y cremoso, súper delicioso y no os decepcionará. En las Marcas se come bien pero no tenemos prisa, si alguna vez habéis estado en un almuerzo nuestro ya sabéis que uno se sienta a las doce y se levanta a las 17, de lo contrario no se ha estado en el almuerzo. Y me siento de añadir que incluso las 18 no están tan mal como horario.

  Ahora no me queda más que dejaros a la prueba de gusto, recordaros que os espero cada día en mi cocina con la Receta del Día y muchas otras curiosidades en directo desde mi mundo culinario. ¡Os deseo buen provecho y sobre todo deseo muchos augurios de feliz cumpleaños a mi amado blog de recetas!