¿Has probado alguna vez el Burek? Tuve la suerte de comerlo durante años gracias a la familia de mi ex, Egi es una maestra en este campo. Sus Burek eran espectaculares, crujientes y súper rellenos. El Burek o Byrek es un pastel salado típico de la cocina turca y balcánica, capa tras capa de pasta filo, puede ser relleno con espinacas y feta como en mi caso o con otras verduras o con carne. Depende sobre todo del país de origen y por tanto de la cocina típica del lugar. La pasta filo es la base de muchas recetas albanesas, tanto para las dulces como el Baklava, o del Burek como en este caso. Como te decía, el ingrediente principal del Börek (del turco) es la yufka, es decir, una hoja de pasta filo finísima. El börek más tradicional es con queso, carne picada, espinacas. Sin embargo, no se deben excluir otras verduras. Antes de hornear el Burek se puede pincelar la última capa de pasta filo con yema de huevo. En mi caso, siempre usé solo aceite de oliva virgen extra.
Mi receta está hecha con pasta filo comprada ya extendida en hojas mientras que los Burek de Egi, obviamente, preveían la preparación en casa incluso de la pasta. No tengo mucha experiencia con la pasta filo, solo intenté una vez prepararla con Eddy para el Baklava y estuvimos allí extendiendo hojas finas durante horas y horas para realizar todas las capas de este dulce bueno y típico de la Navidad.
Habiendo comprado la pasta filo hace unos días para hacer los Rollitos rellenos, decidí preparar el Byrek con espinacas y feta finalmente. Llevaba años queriendo hacerlo, pero siempre lo posponía, ahora que estoy a dieta y que la feta se ha convertido en un ingrediente siempre presente en mi frigorífico no podía posponerlo más.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Albanesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 180,08 (Kcal)
- Carbohidratos 18,99 (g) de los cuales azúcares 0,37 (g)
- Proteínas 6,05 (g)
- Grasa 9,45 (g) de los cuales saturados 2,82 (g)de los cuales insaturados 2,00 (g)
- Fibras 2,22 (g)
- Sodio 443,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el Burek
- 10 hojas pasta filo
- 300 g espinacas
- 50 g feta
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Herramientas para preparar el Burek
- 1 Bandeja
- 1 Cuchillo
- 1 Hornilla
- 1 Olla
- 1 Cuchara
- 1 Brocha
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Horno
Pasos de la receta Burek albanés
El primer ingrediente a cocinar para preparar el Byrek son las espinacas. Ponemos a hervir en una olla agua y añadimos sal. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos las espinacas. Tienes dos opciones en este caso: las espinacas frescas que deberán ser lavadas previamente o los cubitos de espinacas. Si usas estos últimos, puedes ponerlos a hervir todavía congelados.
Una vez cocidas las espinacas, las escurrimos y dejamos enfriar en un colador para que pierdan toda el agua en exceso.
Mientras las espinacas se enfrían, podemos proceder con la preparación del Byrek. Precalentamos el horno en modo estático a 180 máximo 200 grados. Usando la pasta filo empaquetada no tenemos tiempos de preparación excesivos para realizar nuestro Burek. De hecho, podemos disponer en una superficie de trabajo las hojas de pasta filo y con la ayuda de una brocha de cocina vamos a pincelar cada capa con aceite de oliva virgen extra. En muchas recetas, las capas recomendadas son de 6 a 8. Hablé con Egi ayer por la tarde y me dijo que en sus recetas solo usa 4 capas de pasta, yo hice un término medio. Cinco capas de pasta filo debajo y 5 capas para cerrar el Börek.
Después de pincelar siempre con el aceite la bandeja, he extendido la base de pasta filo en el molde. He escurrido bien las espinacas y las he colocado sobre la pasta. Como puedes ver en la foto.
En este punto he añadido la feta cortada en trozos no demasiado grandes. He pincelado otras cinco hojas de pasta filo uniéndolas entre sí y colocándolas luego sobre las espinacas para cerrar bien el Börek. He cerrado los bordes con las manos cortando con tijeras la pasta filo sobrante. He horneado y dejado cocer durante unos 20 minutos. Nuestro plato típico de la cocina turca y de los países balcánicos estará bien dorado en la superficie, así sabrás que está listo. Sirve el Burek solo cuando se haya enfriado un poco. Debes dejar tiempo a las espinacas en su interior para estabilizarse después de la cocción. ¡No me queda más que desearte buen provecho!
Conservación:
Puedes conservar el Burek en el frigorífico, en un recipiente durante unos días. Si lo consumes en el día, bastará con sellar con papel de aluminio la bandeja que has utilizado para la cocción en el horno.
Variaciones:
Como se indica en la introducción, hay muchísimas variantes. Diviértete eligiendo el relleno: con carne, vegetariano, con pescado, con verduras, así tendrás cada vez un Byrek diferente. Mi favorito es ricotta y espinacas o con feta. Entre los que más me gustan está también la versión con espinacas, tomatitos y ricotta, muy delicado.
