¿Os he contado alguna vez que amo la cocina de Trentino? Si no lo he hecho antes, ahora gracias a la receta de Canederli de speck con receta del Tirol del Sur lo sabréis. Los recuerdos más bonitos de las comilonas de Knödel tiroleses los tengo con mi madre, a ella le encantaban simples con speck trentino y servidos con mantequilla derretida y cebollino. Así que no podía dejar de presentaros esta receta como a ella le hubiera gustado. Si queréis leer mi relato de la visita con mi madre a los Mercados de Navidad podéis hacerlo haciendo clic aquí.
Los Canederli o Semmelknödel se encuentran en las zonas alpinas del Tirol, la zona ladina y laaustríaca. En la cocina regional del Tirol del Sur, de Trentino, en el Alto Bellunese, de Friuli y de la Alta Valtellina existen múltiples variantes de la receta de estas albóndigas de pan servidas en caldo caliente o con mantequilla derretida. El nombre «canederli» proviene del término Knödel difundido en el Tirol. Luego hay variantes de Knödel dulces con varios rellenos. También hay variantes con patatas, similares a nuestros gnocchetti clásicos de la Nonna los domingos al almuerzo. Luego hay una variante con masa fermentada de la cocina checa y eslovaca. Y finalmente una variante con carne de hígado de res (que no creo que intente nunca la que escribe).
Fáciles y deliciosos, perfecto primer plato para un almuerzo en familia o con amigos. También podéis servir la variante que preparé hace años de los Canederli con pesto y panceta, ¡buenísimos también así!
Los Canederli trentinos no son difíciles de preparar, la receta requiere alguna pequeña atención sin embargo y un reposo total de una hora y media, que deberéis tener en cuenta si decidís preparar los Knödel.
Primer cosa importantísima el pan! El pan que elijáis debe estar sin bolsa y en contacto con el aire para secarse al menos un día entero. Si tenéis suerte y encontráis también los Kaisersemmel, típicos bollos trentinos perfectos para esta receta, haréis una gran impresión. Son unos pequeños panes redondos, en el supermercado donde trabajo los llaman simplemente Kaiser, crujientes por fuera con corazón suave.
Segunda cosa importante: ingredientes a temperatura ambiente, como la leche y los huevos. La cebolla debe ser blanca y el Speck IGP. Recordad que es el ingrediente principal de la receta de los canederli trentinos, así que gastad unos euros más a mi parecer para regalar aún más gusto y sabor a este primer plato. Recordad también que los canederli pueden tener un diámetro de unos 5 o 6 centímetros. Deben resultar de la consistencia correcta, ni demasiado duros ni demasiado blandos.
Antes de pasar a la receta de las albóndigas de pan tirolesas quiero recordaros que podéis convertiros en seguidores de los canales sociales del blog Le Ricette di Bea eligiendo vuestro social favorito.
A continuación os dejo también algunas otras recetas que podréis utilizar para servir una cena con platos típicos de la cocina trentina y cocina bávara. ¿A qué esperáis? ¡Guardad las recetas o imprimidlas con el botón de impresión!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 464,68 (Kcal)
- Carbohidratos 43,10 (g) de los cuales azúcares 3,73 (g)
- Proteínas 22,07 (g)
- Grasa 23,08 (g) de los cuales saturados 11,20 (g)de los cuales insaturados 10,82 (g)
- Fibras 4,62 (g)
- Sodio 1.053,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 8 Canederli de speck:
- 100 g speck en daditos (en mi caso speck tirolés)
- 200 g pan (los Kaisersemmel, típicos bollos trentinos, son perfectos para esta receta)
- 40 g harina
- 50 g cebolla blanca
- 1 cucharada cebollino
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- 100 ml leche (a temperatura ambiente)
- 50 g mantequilla
- Medio cucharadita sal
- 1 pizca pimienta
- 2 cucharadas harina (para empanar los canederli)
Seguramente los mejores periodos para disfrutar de los Canederli con Speck son Otoño y especialmente el Invierno. Nosotros los disfrutábamos en los días de los Mercados de Navidad, de hecho, la identifico como una Receta de Navidad perfecta. Cuando volvíamos a casa siempre teníamos un buen suministro con speck, solo con queso o con ingredientes varios y diversos. Ahora se encuentran para todos los gustos.
Por eso mi consejo, y seguramente también el de mi madre, es preparar con tiempo los Canederli clásicos con speck y congelarlos. Tal vez paséis una tarde con vuestros hijos a finales de Noviembre y preparéis un buen suministro para poner en el congelador. Así los tendréis a vuestra disposición durante todo el mes de Diciembre. Solo necesitaréis hervir el agua y derretir la mantequilla y el primer plato tirolés más famoso del Mundo está servido.
Herramientas para Canederli de Speck IGP
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara
- 1 Bol
- 1 Hornillo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Tenedor
- 1 Bol pequeño
- Papel film
- 1 Plato
Pasos de la Receta Canederlo de speck:
Como anticipado, preparémonos con mucha antelación los ingredientes a utilizar para realizar los canederli trentinos. El día anterior debemos colocar el pan o los Kaisersemmel sobre una superficie de la cocina para que se aireen. Así obtendremos un pan duro perfecto para crear los Knödel.
Aproximadamente una hora antes de proceder con la preparación, debemos picar la cebolla blanca, dejarla luego pochar en la sartén con un trozo de mantequilla y dorar luego con ella el Speck IGP del Tirol del Sur. Deberemos entonces dejar que estos dos ingredientes se enfríen a temperatura ambiente. Hecho esto, podemos proceder con la preparación de los canederli tiroleses hechos en casa.
Durante este período de enfriamiento del speck y la cebolla, prepararemos la primera parte de la masa para canederli. Con un cuchillo cortamos el pan en daditos, apoyándonos en una tabla de cortar de madera. Cubos del mismo tamaño para facilitarnos luego en los pasos siguientes de la receta de los canederli del Tirol del Sur.
Tomamos un bol pequeño, rompemos dentro los dos huevos, añadimos la mitad de la dosis de cebollino cortado groseramente y la mitad de la dosis de leche. Espolvoreamos con sal y una pizca de pimienta negra, algunos también añaden una pizca de nuez moscada, yo no lo hice. Trabajamos todo con el tenedor por unos instantes. Los líquidos deberán integrarse. Hecho esto, procedemos a tomar otro bol, en este caso más amplio, donde colocar los daditos de pan duro. Agregad luego la parte líquida que hemos preparado previamente. Trabajad todo delicadamente con las manos, tratando de no romper excesivamente los daditos de pan. Cubrid con un paño o con papel film. Dejad reposar así por al menos una hora, mejor dos si tenéis tiempo a vuestra disposición.
Pasado este tiempo, añadiremos los 40 gramos de harina. Unid luego la cebolla pochada con el speck ya fríos. Remover todo con las manos o con una cuchara de madera y cubrir con papel film. Dejamos la masa cubierta otros 30 minutos.
Pasado este segundo período de tiempo, podremos añadir, solo si es necesario, la segunda dosis de leche. Que no debe ser utilizada completamente, servirá solo para trabajar mejor el pan en caso de que aún esté demasiado seco. Por lo tanto, si es necesario, añadid este ingrediente, de lo contrario, no.
Pasado este tiempo, estaremos listos para crear nuestras albóndigas de pan trentinas. Colocad las dos cucharadas de harina en un platito, nos servirá para empanar externamente los canederli de speck. Creamos entonces con las manos unas bolitas de unos 5, máximo 6 centímetros de diámetro. No ejercitéis demasiada presión, de lo contrario se volverán demasiado duras. Yo generalmente coloco un poco de masa en una mano y con la otra compacto, como cuando formamos bolas de arena en la playa. ¿Recordáis esa atención y delicadeza que ejercéis para crear las bolas de arena? Pues es la misma que debéis tener en este caso. Creáis 8 bolitas de pan y las colocáis en el plato con la harina y las giráis un par de veces.
Ahora llevamos a hervir agua con sal o si queréis, podéis llevar a hervir caldo de carne o caldo de verduras. Nosotros siempre los hemos cocido en agua ya que luego los servimos con mantequilla derretida. Elegid vosotros en este caso. El tiempo de cocción de los Canederli con Speck es de unos 15 minutos. Por lo tanto, durante este tiempo, derretimos la mantequilla en un cazo con dos cucharadas de agua de cocción y añadimos cebollino picado finamente. Ahora coced los canederli y escurridlos. Vertemos la mantequilla en un bol pequeño para servir, añadimos 2 Knödel trentinos por persona y los servimos bien calientes y humeantes. Si queréis, podéis espolvorear con queso rallado. No me queda más que recordaros que siempre os espero aquí, en mi sitio de recetas, con muchos otros platos buenos, simples y económicos de preparar. ¡Os deseo buen provecho!
Con Gaia, al almuerzo, disfrutamos de los Canederli con speck del Tirol del Sur añadiendo una buena ralladura de Queso curado con Traminer, ¡buenísimos!
Conservación de los Canederli al Speck trentinos:
Podréis conservar los Knödel con speck crudos en el frigorífico, poniéndolos al vacío o en un recipiente con tapa. También se pueden congelar, siempre crudos, durante aproximadamente un mes. Si decidís congelar los canederli con speck tiroleses, recordad cocerlos justo al salir del congelador, en una olla con caldo de carne o verduras o en agua hirviendo con sal. No debéis descongelar los canederli trentinos con speck, de lo contrario podrían desmoronarse y abrirse.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Tenéis preguntas?
Puedes escribirlas en los comentarios aquí abajo o en los chats de los canales sociales del blog. Hay muchas variantes de esta receta de canederli obviamente. Desde la presencia o no del speck, también hay variantes simples sin este ingrediente. Otra variante es también la cocción, si en caldo de carne o caldo de verduras. O en agua hirviendo salada como en mi caso. Podréis servirlos con mantequilla derretida como hice yo o solo con el caldo de cocción y algunos trocitos de cebollino. Elegid finalmente si añadir o no una espolvoreada de queso rallado al final de la cocción.
Bromeando hace unos días, mientras tomaba estas fotos, con la colega food blogger de Cucinatranquilla me hizo sonreír el hecho de que era 17 de septiembre, con 27 grados, y nosotras dos estábamos lidiando con dos Recetas de Navidad en el mismo instante. La vida de la food blog es también esto, anticipar los tiempos, probar siempre nuevas recetas o volver a proponer los grandes clásicos a nuestros queridos lectores.
