Llevo años intentando hacer los Cantucci con almendras y nunca, nunca me salían bonitos y crujientes como deseaba. Luego el año pasado en casa de Luca vi a su madre prepararlos. Al día siguiente Chiara los sirve con el café y ¡bam! eran como los quería. Ahora que tengo su receta no tengo más dudas, esta es la receta más exitosa, y por tanto más probada, de los Cantucci con almendras.
Estas galletas crujientes y de un bonito color avellana dorado son típicas de la Toscana, primero llamadas «Biscotti di Prato» luego como Cantucci son conocidas en todo el mundo, generalmente se sirven al final de la comida con Vin Santo o más simplemente con café porque un pequeño dulce no puede faltar.
Hay muchas recetas, con más harina o menos huevos, con más azúcar o menos mantequilla, en fin he probado y vuelto a probar, pero como siempre el equilibrio justo de ingredientes lleva a un excelente resultado final. Debo decirles que la misma Chiara, que lleva años haciendo esta receta, ha probado la versión con chispas de chocolate y no quedó satisfecha, nos prepararemos para encontrar una solución también en ese sentido. La «cocina» tarde o temprano revela los secretos de las recetas si se está atento!
Encuentren la receta de los Cantucci en la Colección de Dulces Otoñales presente en mi blog, he reunido todas las recetas dulces perfectas para el desayuno o la merienda. Pueden leerlas haciendo clic aquí.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 40
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 114,39 (Kcal)
- Carbohidratos 15,97 (g) de los cuales azúcares 5,92 (g)
- Proteínas 2,75 (g)
- Grasa 4,99 (g) de los cuales saturados 1,67 (g)de los cuales insaturados 3,12 (g)
- Fibras 0,95 (g)
- Sodio 27,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 13 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para alrededor de 130 Cantucci con almendras
- 3 huevos
- 200 g azúcar
- 500 g harina 00
- 100 g mantequilla (ablandada)
- 1 limón (la cáscara)
- 200 g almendras
- 1 sobre amoníaco para repostería (o levadura instantánea para galletas)
Herramientas para preparar los Cantucci
- Horno
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Bol
- 1 Tabla de amasar
- 1 Cuchillo
Preparación de los Cantucci con Almendras
Para empezar, vamos a batir los huevos en un bol, ayudándonos de una batidora eléctrica. Chiara realiza este paso con un tenedor, también hay quienes hacen toda la receta en una tabla de madera.
Una vez obtenida una crema densa, añadimos gradualmente el azúcar, el sobre de levadura instantánea para galletas, la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y la cáscara de limón rallada.
En este punto vamos a incorporar la mitad de la harina, continuando trabajando con la batidora.
Ahora añadimos las almendras a nuestra masa. Y a partir de este momento amasaremos con las manos en una superficie de trabajo enharinada.
Procedemos añadiendo la otra mitad de la harina, siempre gradualmente, hasta obtener una masa homogénea y elástica.
Ahora vamos a dividir la masa en pequeños bastoncillos. Tomamos una bandeja, la cubrimos con papel de horno y colocamos encima los bastoncillos que hemos obtenido. Generalmente son 5 o 6 bastones largos o pueden ser 4 un poco más anchos.
Ahora horneamos los Cantucci con Almendras en un horno ventilado a 170° durante unos 30 minutos o en un horno estático a 180° siempre durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacamos del horno los bastoncillos todavía calientes y los cortamos en rodajas, no muy gruesas, pero tampoco demasiado finas, de lo contrario se romperán. Corte ligeramente en diagonal para dar lugar a los clásicos cantucci.
Vuelva a colocar los cantucci en una bandeja con papel de horno y realizamos el último paso en el horno, unos 10 minutos.
De esta manera, los dulces típicos de la Toscana se volverán de un bonito color dorado y tendrán la consistencia crujiente adecuada.
Conservación:
Como veis en la foto, los Cantucci con almendras se pueden conservar bien cerrados en tarros de vidrio o en las clásicas cajas de lata para galletas de antaño.
Otras galletas de mi blog:
No tengo muchas recetas de galletas en el blog, a menudo no me salen bien, ¡pero estas galletas de vino y anís son imprescindibles en mi cocina, pruébenlas para creer!
