La Crescia de Pascua o Pizza de Pascua al queso es un pan rústico fermentado, típicamente de las Marcas y Umbría que se prepara, por tradición, durante el período de Pascua. También existe una versión de Lacio y sé que en la zona norte de Abruzzo se prepara igualmente, siempre para las Fiestas Pascuales.
Por supuesto varían los tipos de quesos utilizados, desde el pecorino hasta la casciotta, desde el romano más intenso y salado hasta el pecorino menos curado. También varían los nombres: Crescia de Pascua, Pizza al queso, Pizza de Pascua, Crescia al queso, Durmiento (por las muchas horas de fermentación) pero es una preparación dulce, luego está Rosca de Pascua, Rosca al queso. Me sugieren también que en Toscana se llama Schiaccia de Pascua y que se agregan semillas de anís y no se usa manteca de cerdo.
¿Conocen otros? ¡Me encantaría añadirlos!
Estéticamente parece un panettone, pero es salado, de hecho, se prepara usando parmesano y pecorino curado y se sirve acompañado de otros tantos quesos y embutidos.
Pueden llevar la Crescia al queso con ustedes para el día de Pascueta si hacen una excursión con la familia o amigos, aunque tradicionalmente se disfruta como refrigerio a media mañana el día de Pascua! Mi abuela Sandra cuenta que era el desayuno del Domingo de Pascua junto con embutidos, aceitunas y otros productos de la tierra.
Para conservar mejor la Crescia de Pascua en los días siguientes a la preparación, pueden cortarla en rebanadas gruesas y colocarla en un recipiente hermético para que no tome demasiado aire. Debe permanecer bien húmeda como recién horneada.
La Pizza al queso de Pascua es sin duda una receta que requiere bastante tiempo tanto para su preparación como para su fermentación y cocción. Por lo tanto, si deciden prepararla, organícense bien con los tiempos necesarios para todos los pasos y el procedimiento correspondiente.
Para Pascua en el blog Le Ricette di Bea también encontrarán muchas otras recetas, la más famosa, después de la Crescia al queso, es sin duda la receta de la Tarta Pascualina. Masa de hojaldre en varias capas con un corazón de espinacas y ricotta y huevos enteros en su interior. ¡Una delicia que no se pueden perder!
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Lunes de Pascua
- Energía 727,83 (Kcal)
- Carbohidratos 67,86 (g) de los cuales azúcares 4,04 (g)
- Proteínas 31,04 (g)
- Grasa 38,90 (g) de los cuales saturados 15,11 (g)de los cuales insaturados 6,70 (g)
- Fibras 3,68 (g)
- Sodio 2.274,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una Crescia de Pascua de 1 kg:
- 6 Huevos
- 1 Yemas
- 200 g Pecorino (curado)
- 200 g Queso (rallado)
- 1 vaso Leche
- 1 vaso Aceite de oliva virgen extra
- 600 g Harina 0
- 25 g Levadura de cerveza fresca
- 1 pizca Pimienta negra
- 1 pizca Sal
- 1 Cáscara de limón
Herramientas de la receta
- Horno
- Molde
- 1 Cuenco
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cacerola
- 1 Pincel
Preparación de la Crescia de Pascua o Pizza de Queso:
Como primer paso, vamos a disolver la levadura en la leche apenas tibia. En un cuenco, trabajamos los huevos con la sal, el aceite de oliva virgen extra, el pecorino rallado y el queso rallado, la cáscara de limón rallada, una buena pizca de pimienta.
Añadiremos la leche en la que disolvimos la levadura de cerveza y por último la harina tamizada. Trabajamos con las manos la mezcla hasta obtener una masa lisa y homogénea. Si quieren agregar los cubitos de queso, este es el momento, integren el queso con la masa con la ayuda de una cuchara de madera para no calentar demasiado nuestra masa.
Ahora tomamos el molde para el panettone, se encuentra fácilmente en papelerías o supermercados (o haciendo clic aquí para comprarlo), espolvoreamos el fondo con harina y colocamos nuestra masa en el centro.
Pintamos la superficie de la Crescia de Pascua con la yema que hemos reservado y la dejamos fermentar en el horno, apagado, pero con la luz encendida por unas 3 horas.
El efecto que obtendrán es que la Crescia de queso habrá duplicado su volumen.
En este punto, retiren la Crescia de Pascua del horno que luego llevaremos a 180° con el modo estático.
La Crescia debe cocinarse durante unos 40 minutos, estará bien dorada por fuera y como siempre, para el interior, hagan la prueba con un palillo largo.
Se sirve fría acompañada de quesos curados y no, embutidos variados, o también pueden cortarla en cubos y usarla en sopas en lugar de pan. ¡Sentirán qué aroma en casa!
¡Buen provecho!
Si tienen su propia receta de la Pizza de Pascua al queso escríbanme, ¡estaría muy interesada en probar otras variantes!
El recuerdo: cuando era pequeña, con mi abuela, pasábamos muchos domingos con los parientes en Abruzzo o en Umbría. La Crescia al queso de Pascua también se disfrutaba junto a ellos, o con la tía Vera en Roseto degli Abruzzi o luego con Cincina en Foligno. Pero incluso con Oliva en Terni no faltaban las tradiciones culinarias. Eran mujeres de otra época, pasaban horas en la cocina para deleitar a la familia, sabores auténticos, ingredientes simples. Eran mis recuerdos, pero estoy segura de que también de la mayoría de ustedes.
Conservación:
Pueden conservar la Crescia de Pascua o Pizza al queso de Pascua hasta por dos días en una bolsa de congelador bien cerrada para que permanezca suave por dentro.
Si les gustan las recetas tradicionales, no pueden dejar de probar las Tigelle o Crescentine caseras
Receta típica de la tradición polaca, encuentran el Babka de chocolate en mi versión.
