Pasos de la Receta de Filetes de pollo y espinacas con doble empanado

• Por fin el texto donde podréis leer la receta, eh, ya sé que ha llevado tiempo entre herramientas e ingredientes, pero mejor ser claros antes que después. Empezamos entonces por las espinacas, como se anticipó, deben estar ya bien frías y escurridas, de lo contrario necesitaremos demasiada harina y demasiado pan que van a secar considerablemente nuestros filetes de espinacas caseros.

  Si tenéis una mezcladora, seguid leyendo aquí, de lo contrario para quienes amasen a mano pasad al punto 2.

  Tomamos entonces la mezcladora o picadora y verter en el tazón: las espinacas escurridas bien, los trozos de pollo cortados (en mi caso ya lo había hecho el carnicero, pero podéis hacerlo vosotros tranquilamente comprando pechuga de pollo clásica). Luego agregamos una cucharada abundante de harina, una de pan rallado y aquella de queso que hayáis elegido. Rompemos entonces el huevo y añadimos en el tazón solo la yema, reservamos la clara para el empanado que haremos más adelante. Espolvoreamos con sal y pimienta, había añadido previamente solo una pizca de sal a las espinacas durante su cocción en sartén. Así que no exageré demasiado con la salinidad.

  Activamos entonces la máquina y dejamos amasar todo, veréis que los ingredientes se detendrán en un lado del tazón cuando todo esté bien triturado. Esta será la señal de que podemos proceder con la segunda fase de la receta.

  

• Punto 2 – Para quienes no tienen una picadora grande

  Tomamos un bol y vertemos dentro las espinacas bien escurridas, pasamos por una picadora de carne o en la mezcladora los trozos de pollo para hacer la carne trabajable como si fuera carne picada, luego la ponemos en el bol. Obviamente, si no tenéis herramientas adecuadas, es más rápido pedirle a vuestro carnicero de confianza que pique para vosotros la pechuga de pollo haciéndola carne picada que trabajaréis seguramente mejor.

  Ahora es el momento de las cucharadas de harina, de pan rallado y de queso, espolvoreamos con sal y pimienta. Rompemos el huevo y reservamos la clara en un cuenco pequeño mientras que la yema la añadimos en el bol con los demás ingredientes.

  Trabajamos todo con las manos para amalgamar los ingredientes, ejercemos una buena presión de manera que se deshagan más y se unan entre sí. Ahora estamos listos para darle forma a nuestros filetes de espinacas caseros.

  

• Desde aquí trabajaremos todos juntos la mezcla de la misma manera para crear el filete perfecto!

  Tomamos dos platillos y vertemos en uno la harina y en otro el pan rallado. Tomamos luego un cuenco pequeño y rompemos en su interior el huevo entero para el empanado y le añadimos la clara que hemos reservado antes. Estos ingredientes nos servirán para el empanado de los filetes.

  Disponemos luego frente a nosotros al menos dos platos llanos, nos servirán para colocar los filetes a medida que los preparamos antes de cocinarlos en sartén.

  Ahora tomamos en cambio la máquina para hamburguesas, colocamos dentro la película adecuada, tomamos con una cuchara la mezcla verde bien trabajada. Aproximadamente 80 gramos por filete para estar tranquilos, quizás podéis pesar el primero para daros cuenta del tamaño luego de los siguientes. Colocamos la bola verde pegajosa en el molde, ligera presión y el primer filete de pollo está listo. Continuamos así con el resto de la mezcla que tenemos a nuestra disposición.

  ¿No tenéis la máquina para hamburguesas? Excelente, se crean hamburguesas a la vieja usanza! Tomamos una película para alimentos y colocamos un trozo sobre una superficie de madera o sobre una tabla de cortar. Este es un truco de mi Mamá Roberta, siempre lo hacía con las hamburguesas de pescado y yo lo copié de ella. Dispuesta la película, tomamos tantas bolas de mezcla verde y las colocamos bien distantes entre sí. Ahora tomad otro trozo de película para alimentos, cubrid la mezcla, y con las manos sobre cada bola ejercemos una ligera presión. Si habíais creado unas buenas bolas de ingredientes, ahora os encontraréis con unos discos similares a unas hamburguesas. Obviamente, la presión que debéis ejercer no es mucha, de lo contrario haréis unas láminas, pero en este caso ya tendréis frente a vosotros todos los filetes listos y de un grosor similar entre sí.

  ¡Empanamos!!! ¡¡Doble empanado!!

  Tomamos un filete a la vez, lo pasamos primero por el huevo batido, luego por la harina, después de nuevo por el huevo y finalmente por el pan rallado. Obviamente con cuidado de ambos lados. Colocamos luego el filete sobre un plato y continuamos así con todos los demás. Como se anticipó, podría ser necesario un huevo adicional para el empanado, mientras que para la harina y el pan rallado, las cantidades indicadas deberían ser suficientes. Tal vez no los guardéis en la despensa hasta que hayáis completado el empanado.

  

• ¿Qué os parece, finalmente pasamos a la cocción? Es más fácil mostraros esta receta que escribirla, estoy haciendo un verdadero esfuerzo. Por este motivo os recomiendo, y sobre todo he realizado la video receta, ya que hay cosas que se explican mejor viéndolas hacer que leyéndolas.

  Tomamos una sartén con fondo antiadherente y la colocamos en el fogón con fuego medio-alto. Como habréis notado tal vez de la lista de ingredientes, no se prevé el uso de aceite o mantequilla para esta receta. De hecho, vamos a cocinar los filetes directamente en la sartén con fondo caliente sin añadir otras grasas. Este cambio térmico creará ya de por sí un buen dorado crujiente a nuestros filetes, dejando el corazón tierno dentro de cada uno.

  La cocción es de aproximadamente 5 minutos por lado, dándoles vuelta con cuidado con una espátula de cocina de vez en cuando. Esto nos ayudará a no quemar la superficie de cada filete y a controlar bien la cocción uniforme. Luego, no nos queda más que servir nuestros hermosos y crujientes filetes de pollo a nuestra familia o a nuestros invitados. Los niños se vuelven literalmente locos, sabrosos y aromáticos, así no los habréis hecho nunca.

  Os deseo buen provecho y os recuerdo que os espero cada día aquí en mi cocina con muchas recetas fáciles, rápidas y buenísimas como esta!!!