Estoy más que segura de que conocéis la Receta de las Habas de los Muertos, el dulce típico de la Fiesta de Todos los Santos, pero la pregunta es: ¿Cuántas versiones conocéis de esta misma receta? Os presento la versión de la Receta de Las Marcas de los Galletas con harina de almendra y Varnelli! Como para las Rosquillas Asfixiantes, aquí estamos de nuevo hablando del Varnelli que se utilizaba y todavía se utiliza hoy en día para muchísimas recetas típicas de mi región.

Las Galletas Habas de los Muertos se preparan durante el periodo de conmemoración de los difuntos, es decir, desde finales de octubre hasta principios de noviembre, estas dulces y crujientes galletas de almendra hacen su aparición en nuestras mesas. Hornos, pequeños comercios del pueblo y supermercados compiten para ver quién las pone a la venta primero, desde la versión clásica con harina de almendra hasta las con cacao pasando por las variantes veganas (que aún no he probado). Estas pequeñas galletas pueden prepararse con harina de almendra o con almendras trituradas, todo está permitido siempre que no se omita el licor que le da a esta galleta ese toque especial.

Hay varias versiones, desde la de Las Marcas con el varnelli a la veneciana, zona de Vicenza, con grappa, la umbra donde se añade cacao, hasta la lacial con ron o vainilla. La característica principal que une todas estas recetas es la almendra, nunca debe faltar, ya sea en harina o pasada por la batidora. Deben ser unas galletas de unos 3 cm de diámetro, unas bolitas que se aplanan con el pulgar dándole la forma que recuerda la haba de la cual esta galleta toma su nombre.

Son típicos de muchas regiones italianas, para preparar para las Fiestas de Todos los Santos, podrían definirse como feos pero buenos, siempre listos en pocos minutos, son dulces galletas que echan raíces en historias antiguas. Desde conventos a monasterios donde nacieron muchísimas recetas de la cocina italiana, se difunden luego en las cocinas populares. Estas galletas de hecho se preparaban la noche entre el 1 y el 2 de noviembre, según la antigua leyenda, porque eran en esas dos noches cuando los queridos difuntos venían a visitar a sus seres queridos aún vivos. En el Mundo Latino este evento se llama «Día de los Muertos» y hay muchísimas leyendas que hablan de ello. En pocas palabras, son un dulce que los americanos prepararían con gusto para la Fiesta de Halloween.

En Italia no tiene este nombre, se llama de hecho el Día de los Muertos y el Día de Todos los Santos y están ligados a la fe cristiana. Después de tantos años os publico la receta porque la habéis pedido y efectivamente en el blog no estaba. Pero he contado con la ayuda de Lauretta, la compañera de mi padre, que ha preparado muchas más galletas de almendra que yo. Así que la receta que estáis por leer es la suya, prepararemos juntos unas galletas crujientes y perfumadas con harina de almendra, azúcar, mantequilla ablandada, un huevo, limón rallado y una buena cucharada abundante de licor de anís.

¿Estáis listos para saborear una de las galletas más antiguas de la cocina italiana? Pues sí, el origen y nombre de esta galleta se remontan incluso a la antigua Roma, las Habas de los Muertos de hecho se distribuían durante los funerales para representar el alma del difunto. La Haba de hecho era un símil de muerte y de renacimiento al mismo tiempo, por eso se ofrecía durante el sacramento fúnebre. Cada participante recibía como regalo una haba del muerto.

Antes de pasar a la receta de las habas de los muertos hechas en casa os dejo alguna otra recetita de galleta con masa quebrada crujiente y deliciosa. Desde las galletas trenzadas similares a mulino bianco hasta las galletas de canela. También están los Ginger Bread de Navidad que adoro, fáciles y sin melaza. Luego encontraréis otras dos recetas típicas de Las Marcas, el pastel rústico y las rosquillas asfixiantes típicas de la Pascua en las Marcas.