Hoy os presento un plato único, sencillo y colorido, las Judías Verdes en Ensalada con Atún y Huevos duros, perfecto de abril a octubre como almuerzo para llevar a la oficina o para algún picnic con la familia o con amigos.
Adoro las ensaladas y sé que a vosotros también os encantan porque cuando comparto con vosotros alguna nueva receta los comentarios y las comparticiones lo testifican. He pensado en esta Ensalada de Judías Verdes, atún y huevos por un simple motivo, las recetas fáciles, rápidas y buenísimas nunca nos cansan y esta es sin duda una receta para guardar en la agenda. Preparación sencilla, un solo método de cocción y esta ensalada con judías verdes se puede servir tanto tibia como fría. En fin, el plato justo y equilibrado para servir de primavera a otoño.
Muy a menudo me pregunto y me preguntáis cómo variar la dieta alimentaria de cada día, al final los ingredientes son casi siempre los mismos, el juego está en cambiar y saber equilibrar un plato. En esta ensalada de atún y judías verdes con huevos he intentado hacer precisamente eso. El verde, el blanco y el rosa para jugar con los colores y hacer este plato atractivo a la vista, equilibrar los sabores con un poco de sal, pimienta y perejil. Escaldar las judías verdes para que no se deshagan demasiado y cocinar los huevos duros en su punto justo. ¡Probad esta receta y me contáis si os ha gustado!
Un gran clásico italiano y no solo son las Judías Verdes y Patatas que esta vez, sin embargo, he excluido, no quería hacer demasiado pesado y demasiado rico en carbohidratos este plato. Y además, para hacer una ensalada de judías verdes y patatas somos buenos todos ya, o casi.
Podréis elegir uno, o más de uno, de los perfiles sociales presentes en la caja debajo de la receta para contactarme y enviar vuestros comentarios y vuestras fotos de los platos. Os recuerdo además que cada mañana os espero en el grupo y en la fan page de Facebook de Le Ricette di Bea con la Receta del Día!
Antes de dejaros con la receta os invito a leer también las otras ensaladas presentes en mi blog de cocina, desde la clásica ensalada de patatas y judías verdes, a la ensalada de patatas y guisantes, a las dos versiones de ensalada de hinojo para concluir con la ensalada de pasta fría. Irresistibles e imprescindibles ensaladas que nos salvan muchísimos platos veraniegos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 469,10 (Kcal)
- Carbohidratos 10,87 (g) de los cuales azúcares 4,91 (g)
- Proteínas 36,99 (g)
- Grasa 32,84 (g) de los cuales saturados 8,86 (g)de los cuales insaturados 7,71 (g)
- Fibras 4,23 (g)
- Sodio 606,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Judías verdes en ensalada con atún y huevos
- 300 g judías verdes (frescas o congeladas)
- 4 huevos
- 2 paquetes atún al natural (de 80 gramos cada uno)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. perejil (fresco o seco)
He indicado también las judías verdes congeladas en esta lista de ingredientes ya que las podéis encontrar en la sección de congelados todo el año y a veces cuestan incluso menos que las frescas, por desgracia. Sin embargo, preferid siempre productos frescos si están de temporada.
No he escrito en la lista de ingredientes necesarios una cucharadita de vinagre, la necesitaremos simplemente para la cocción de los huevos duros.
Herramientas para Ensalada Judías Verdes Atún y Huevos
- 1 Cacerola
- 1 Cacerolita
- 1 Plato
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara
- 1 Bol
- 1 Tenedor
Deberemos realizar pocos pasos para crear esta ensalada de judías verdes y atún, el factor más importante para el buen resultado de esta receta es la cocción. El tiempo de cocción de cada ingrediente, es decir, de los huevos y de las judías verdes. Por este motivo he indicado una cacerola bien amplia para las judías verdes para hervir y una cacerolita para cocinar los huevos duros. Diferentes tamaños, diferentes tiempos de cocción y de hervor.
Pasos de la Receta Ensalada de Judías Verdes
Empezamos la preparación de esta ensalada con judías verdes, atún y huevos lavando, limpiando y hervir las judías verdes. Tomamos todas las judías verdes y las lavamos bajo el chorro de agua fría del grifo. Las secamos rápidamente y luego eliminamos los dos extremos con la ayuda de un cuchillo o con las manos como nos enseñan de niños. Llevamos entonces a hervir abundante agua en una cacerola bien grande y salamos ligeramente. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos las judías verdes bajando un poco el fuego. Tiempo de cocción de 10 minutos para las judías verdes frescas, cuando con el tenedor las puedas pinchar sin fuerza es la señal de que están listas. Tiempo de cocción de 8 minutos para las judías verdes congeladas. En ambos casos prefiero siempre unos veinte segundos menos de cocción para preservar la integridad de la judía misma. No me gustan cuando se deshacen y luego ese color verde brillante se pierde con una cocción excesiva.
Ah, cuántas judías he limpiado con mi Abuela Licia y luego con mi Mamá Roberta. Horas y horas «quitando cabeza y cola» a esos pequeños palos verdes que hasta hace unos diez años ni siquiera comía. Las limpiaba con ellas, pero ni pensarlo en comerlas, aprendí años después que estaban buenas y que me gustan muchísimo.
Ahora que las judías verdes están listas podemos escurrirlas y dejarlas enfriar en el colador. Pensamos entonces en los huevos duros. Tomamos una cacerolita más pequeña y llevamos a ebullición el agua. Esta vez no es necesario añadir sal, pero sí la cuchara de vinagre que os he escrito en la lista de ingredientes. ¿Por qué el vinagre? Para sellar posibles grietas de los huevos. Es un truco viejo, pero las abuelas siempre lo hacen.
Cuando en la superficie veáis las primeras burbujas podréis añadir delicadamente los huevos. Yo he calculado dos huevos duros por persona. Bajad un poco el fuego y dejad cocinar los huevos de 5 a 7 minutos, depende del tamaño de los huevos. En mi caso cocción de 7 minutos para 4 huevos grandes.
Pasado este tiempo estamos listos para escurrirlos y dejarlos templar antes de eliminar la cáscara. Otro truco que siempre hay que hacer si no queréis huevos harinosos y que se pelan mal. Pasad siempre los huevos con el colador bajo el chorro de agua fría del grifo. Esto detendrá definitivamente la cocción, quitando el calor a los huevos, No digáis luego que no os comparto mis trucos de cocina.
Luego rompo las cáscaras entre sí para romperlas delicadamente. Con las manos quito pedazo por pedazo. Si no, podréis apoyaros sobre una tabla de madera y rodándolos con la palma de la mano, ejerciendo una ligera presión, sentiréis romperse las cáscaras. Elegid vosotros el método que más os guste, yo soy muy sencilla y siempre tengo miedo de que se rompan. Por supuesto que buenas estarán buenas igual, ya son huevos duros, pero ¿queréis poner la satisfacción al cortarlos con el cuchillo para poder rellenarlos (prueba los huevos rellenos de espárragos) o insertarlos en la ensalada en cuartos como en este caso!?!
Tenemos así listos también los huevos, no nos queda más que escurrir las dos latas de atún de 80 gramos cada una o directamente una lata más grande, si preferís también podéis elegir trozos de atún en tarro. Vertemos el atún en un plato, lo desmenuzamos con las manos o con un tenedor.
Tomamos ahora un bol y creamos la ensalada de judías verdes y atún. Vertemos en el bol primero las judías verdes, luego el atún desmenuzado. Con una cuchara añadimos el aceite de oliva virgen extra, añadimos un pizca de sal y pimienta. Tomamos entonces los platos o una bandeja, decidid vosotros cómo servir las judías verdes en ensalada, y posicionamos estos dos ingredientes. Tomamos ahora los huevos duros, ya enfriados. Con un cuchillo sin sierra los cortamos por la mitad y luego de nuevo por la mitad, así habréis obtenido cuatro cuartos por cada huevo. Posicionad los cuartos en el plato, espolvoread con perejil fresco picado o con perejil seco.
Estaremos así listos para servir nuestras ensaladas de judías verdes, atún y huevos duros. Como acabáis de leer, este es un plato sencillo, una receta fácil y rápida de realizar.
Solo me queda recordaros que os espero cada día aquí en mi cocina con muchas recetas deliciosas como esta, ¡os deseo buen provecho!!!
Conservación Judías Verdes en Ensalada
Podréis conservar durante dos días la ensalada de atún, huevos y judías verdes en el refrigerador, después de haber dejado enfriar completamente todos los ingredientes. Elegid un recipiente con tapa para que no pase el aire. No os aconsejo congelar este plato, nunca lo he hecho y no sé cómo podría ser el resultado una vez descongelado.
