La receta de judías verdes y patatas cocidas la publiqué por primera vez en el blog en 2015 y desde entonces la he preparado a menudo. Son uno de mis acompañamientos favoritos. Para mí, las mejores judías verdes son las de junio a finales de octubre, más carnosas y maduras que las de abril o mayo. Perfectas para los platos principales que se preparan desde mayo hasta finales de octubre, como máximo a mediados de noviembre si aún no ha llegado el frío invernal. Piensa también en una buena Ensalada de Judías Verdes con atún y huevos duros, espectacular para llevar a la playa.
Las judías verdes son legumbres y su periodo de temporada va de abril a octubre, por lo tanto, desde el verano hasta el otoño. Muchos podrían considerarlas verduras, porque a diferencia de las habas, guisantes, garbanzos y frijoles de los cuales solo se comen las semillas, de las judías verdes se come toda la vaina.
Habiendo actualizado la foto de esta receta esta mañana, aproveché para cambiar también el formato de artículo a receta para hacer esta receta de la abuela aún más completa con detalles e información. Sin embargo, quería dejar la introducción de 2015. A menudo, en la página de fans de Facebook (si no son seguidores pueden suscribirse haciendo clic aquí) hablo de ingredientes que no comía de pequeña. Las judías verdes eran una de esas cosas que realmente no quería comer. Piensa que ahora las preparo una vez a la semana en los periodos en que son de temporada. Quiero dejar este pedazo de pasado para recordar una de las figuras más importantes de mi vida, Chiesa Felice, el Director del Complejo Turístico donde trabajaba en 2015. Un hombre inmenso que tuve la suerte de conocer. A continuación, entre comillas, encontrarán la antigua introducción. Si no quieren leerla, continúen después de las comillas.
«Ayer por la tarde el Director del Complejo Turístico donde trabajo me regala una bolsa de judías verdes de su huerto y así decidí prepararlas como acompañamiento para la cena. Hay una premisa que hacer, yo no como las judías verdes hervidas ni aunque me lo pidan en todos los idiomas del mundo. Como he escrito algunas veces en el blog, si algo no lo como, no lo cocino. Para mi pareja, sin embargo, a veces hay que adaptarse y contentarlo. Así que llamé a mi abuela Sandra, le pregunté «¿cómo se preparan las judías verdes con patatas?» Ella me responde, en dialecto de las Marcas: «oh hija mía, es fácil, hierves el agua, echas al agua, echas abajo y luego sacas arriba!» Esto para mi abuela sería su receta de judías verdes cocidas con patatas. Afortunadamente luego se explica mejor, deja su dialecto y me revela su receta para preparar este acompañamiento.»
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En el blog encontrarás muchas recetas con patatas, a continuación te dejo algunas otras ideas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 181,76 (Kcal)
- Carbohidratos 23,00 (g) de los cuales azúcares 6,93 (g)
- Proteínas 4,74 (g)
- Grasa 9,83 (g) de los cuales saturados 1,45 (g)de los cuales insaturados 0,28 (g)
- Fibras 6,58 (g)
- Sodio 402,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g judías verdes
- 100 g patatas
- 1 pizca sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca pimienta
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Colador
- 1 Bol
- 1 Pelador de patatas
Pasos
Comenzamos la preparación de las judías verdes cocidas con patatas limpiando y cortando este último ingrediente. Con la ayuda de un pelador de patatas, quita la piel de las dos patatas medianas pequeñas que hemos elegido. Luego, toma una tabla de cortar de madera y un cuchillo. Corta en trozos pequeños de igual tamaño para facilitar la cocción de las patatas.
Ahora limpia las judías verdes, quita los extremos con las manos o con un cuchillo. Cuántas judías verdes he limpiado de pequeña con la Abuela Licia, me sentaba en la mesa de la cocina con dos boles, en uno iban las judías verdes y en el otro la cabeza con la cola, como decía ella. «¡Así ayudas a la abuela!».
Ahora que tenemos ambos ingredientes listos podemos proceder a la cocción.
Vierte en una olla abundante agua, colócala en la cocina y llévala a ebullición. Antes de añadir las patatas, sala el agua. El tiempo de cocción indicativamente es de 25 minutos, siempre haz la prueba con el tenedor, si se pinchan fácilmente, están listas. Por lo tanto, echa las patatas y déjalas cocinar solas durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo añade las judías verdes y continúa la cocción otros 15 minutos.
Luego escurrimos el agua de cocción ayudándonos con un colador. Ahora tomamos una sartén antiadherente, vertemos en su interior dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos las patatas cocidas con las judías verdes. Espolvoreamos con sal solo si es necesario, así que prueben todo antes, y espolvoreamos con pimienta. Mezclamos durante unos minutos en la sartén.
Luego sirve las judías verdes con patatas bien calientes. ¡Como siempre, les deseo buen provecho!
Nota: La Abuela Licia añadía un chorrito de limón cuando salteaba las judías verdes en la sartén. A mí no me gusta mucho, prefiero un poco más de aceite de oliva virgen extra. Pero si son curiosos o les gusta la mezcla, pueden probar. Ahora también se venden aceites aromatizados con limón.
Consejos:
La Abuela Sandra recomienda cortar las patatas en cubos del mismo tamaño, así no te encontrarás con patatas más cocidas que se deshacen y otras que son demasiado duras y crudas.
También recomienda hervir las judías verdes hasta que su color verde intenso se mantenga vivo, por lo tanto, apenas se pinchen fácilmente con el tenedor estarán listas para escurrir del agua de cocción.
