La Kaiserschmarren, tortilla del Emperador es un postre de origen austríaco. De hecho, Kaiser significa Emperador y Schmarren quiere decir lío/pastelón. Este postre austriaco, popular tanto en Baviera como en el Trentino Alto Adige, es una mezcla de huevos, leche, harina y azúcar que se trabaja en un cuenco y luego se cocina en sartén, mejor de cobre según la tradición, con mantequilla y más azúcar. Se sirve con compota de manzana, mermelada de arándanos o de frambuesa, y se parece mucho a los Strauben, otro dulce tirolés que se fríe en abundante aceite y también se sirve con mermeladas. Para los golosos hay también la versión con la imprescindible y deliciosa crema de avellanas.
En la zona del Südtirol también se conoce con el nombre Schmorm y a menudo se añaden ron y pasas para dar más aroma y sabor a la tortilla del Emperador. En la vídeo receta Kaiserschmarren que tenéis más abajo me oiréis llamar a este postre también Tortilla de la Emperatriz porque, para muchos, en origen era la desayuno preferido de la Emperatriz austrohúngara más famosa, es decir Elisabeth de Baviera, conocida también como Sissi. Así que, ya sea de un Emperador o de una Emperatriz, el resultado no cambia: ingredientes humildes que, unidos, pueden crear dulces que quedan grabados en la historia culinaria de un pueblo y no solo de uno.
Sabéis que mi pasión no se limita a las recetas de las Marcas (mi región), sino que, gracias a los viajes, la curiosidad y las ganas de probar platos nuevos, se extiende por toda Italia y por el resto del mundo. De hecho, en el blog encontráis otras recetas típicas del Trentino y de más lugares. Por ejemplo, hace unos años preparamos juntos los Bretzel, esos icónicos lazos de masa salada perfectos con embutidos y quesos, los Canederli, plato típico trentino y austríaco. También hicimos las patatas a la bavara en papillote, las Ofenkartoffeln. Todos platos que me encanta comer cuando visito el Südtirol o Austria. Siempre recordaré a mi madre la primera vez que pidió los Canederli: esperaba patatas hervidas y le sirvieron unas albóndigas de pan duro con speck, cocidas en caldo y servidas con mantequilla fundida.
Decidí probar la Tortilla dulce del Emperador después de ver un video en TikTok. Si queréis, podéis seguir mis recetas también en mi perfil de TikTok. Un postre sencillo, de la tradición campesina, que se preparaba para el desayuno de quien tenía que llevar el ganado al pasto o trabajar en el campo. Ingredientes simples que todas las familias tenían en casa, un plato que daba energía y que se conservaba un día entero. También se servía como merienda después del trabajo.
Hoy en día se suelen añadir pasas y ron, trozos de manzana y muchos otros ingredientes. Antes solo había huevos, leche, harina y azúcar. En las casas que producían grappa o destilados se añadía una cucharadita o dos para aromatizar la tortilla dulce. Luego se pasó a la vainilla y a las mil variantes que encontraréis en la red.
Mi receta de Kaiserschmarren es fiel a la versión del postre austriaco: solo huevos, leche, azúcar y harina con una pizca de vainilla, ya que no añadiré ron ni pasas. He servido esta gruesa crep, que se corta luego en cuadrados y se carameliza con mantequilla y azúcar, como se sirve típicamente el postre tirolés, con mermelada de frutos del bosque y una buena espolvoreada de azúcar glas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Austriaca
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
- Energía 258,50 (Kcal)
- Carbohidratos 35,76 (g) de los cuales azúcares 23,98 (g)
- Proteínas 6,45 (g)
- Grasa 10,31 (g) de los cuales saturados 5,95 (g)de los cuales insaturados 4,39 (g)
- Fibras 1,78 (g)
- Sodio 153,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Kaiserschmarren, la tortilla del Emperador austriaca
- 50 g harina
- 3 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 60 ml leche (a temperatura ambiente)
- 25 g azúcar
- 1 bustina vainilla (o una vaina/fialeta)
- 1 pizzico sal
- 30 g mantequilla
- 30 g azúcar
- 50 g mermelada de frutos del bosque (u otra fruta a vuestra elección, mejor arándanos, frambuesas o cereza)
- azúcar glas
No os dejéis confundir por los distintos nombres que recibe este postre: hablamos siempre del mismo pastelón de huevos cargado de energía y sabor que, con el paso de los siglos y según la zona, adopta nombres diferentes sin perder su esencia.
Utensilios para preparar los Schmorm altoatesinos:
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Espátula de silicona
- 1 Cuchara de madera
- 1 Báscula de cocina
- 1 Vaso
- 1 Tamiz/colador
- 1 Hornillo
- 1 Sartén
Si usáis el batidor de mano no necesitaréis la batidora eléctrica para preparar la mezcla de huevos y realizar los Kaiserschmarren, es decir la tortilla dulce de montaña trentina sin ron ni pasas. Plato típico tirolés así llamado porque era el postre favorito del Emperador Francisco José que frecuentaba el valle.
Pasos de la receta Kaiserschmarren, tortilla del Emperador o Schmorm trentino
Empezamos la preparación rompiendo los tres huevos en un bol. En muchas versiones de esta receta que hay en la red, y creo que bastante fiables, se separan las claras y se montan a punto de nieve con una pizca de sal, mientras que las yemas se trabajan con el azúcar. He optado por trabajar los huevos enteros por practicidad, pero estoy segura de que la próxima vez probaré también esa versión de la receta de los Schmorr. Otra pequeña diferencia, como veréis en la vídeo receta bajo la primera foto, he elegido trabajar la masa con la batidora eléctrica, pero podéis usar un batidor de mano o una batidora manual, el resultado de la mezcla será el mismo.
Entonces añadimos una pizca de sal y la cantidad de azúcar indicada en la lista de ingredientes. Trabajamos hasta obtener una masa espumosa. Después añadiremos la leche, la vainilla y la harina tamizada directamente en el bol. Nuestra masa para la tortilla dulce ya está lista y podemos pasar al hornillo.
Cogemos un plato amplio y colocamos en el centro un cuenco pequeño con la mermelada que hayamos elegido; en mi caso una mermelada de frutos del bosque que me encanta. Con una espátula trasladamos la tortilla del Emperador al plato, espolvoreamos con azúcar glas y la servimos bien caliente a nuestra familia o a nuestros invitados si hemos decidido rematar una cena con este postre. Recordad que cada trocito de tortilla se moja en la mermelada y la tradición manda comerlos con las manos, como haría un niño. ¿Listos para pringaros y relameros los dedos?
No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero cada día en mi blog con muchas recetas fáciles, rápidas y deliciosas como esta.
Tomamos una sartén de entre 24 y 26 cm de diámetro para que la tortilla dulce de montaña quede alta y esponjosa. Si tenéis una sartén de cobre o un cazo irá genial; la tradición de la Kaiserschmarren prevé precisamente cocinar la tortilla sobre fondo de cobre. Ponemos en la sartén los 30 gramos de mantequilla y la repartimos por todo el fondo y los bordes con una cuchara de madera hasta que se derrita por completo.
Vertemos la masa y dejamos cocer a fuego bajo: así evitaremos que se queme o se pegue a la sartén. No tapéis la sartén, por favor. La receta de la tortilla dulce de montaña es muy sencilla, la parte más delicada es la cocción. Tendréis que evitar que se queme y que se pegue al fondo. Podéis moverla con cuidado con la cuchara de madera o una espátula. Tras cuatro o cinco minutos de cocción, debéis abrirla por la mitad, como veréis en la vídeo receta arriba, con la cuchara de madera o con una espátula.
Damos la vuelta a las dos mitades para que se cocinen por el otro lado. Espolvoreamos con la mitad del azúcar indicada para la cocción. Tras otros cuatro o cinco minutos, podremos proceder a cortar: haremos muchos cuadraditos ayudándonos siempre con la espátula. Espolvoreamos luego con la restante cantidad de azúcar blanco. La Kaiserschmarren debe quedar jugosa por dentro y caramelizada por fuera. Apagamos el fuego y nos preparamos para servir el desayuno o la merienda austríaca más conocida del mundo!
Consejos y variantes de la receta Kaiserschmarren, tortilla dulce:
Como recomendaciones principales, os dejo las siguientes anotaciones: trabajad bien la masa de huevo con el resto de ingredientes para que la tortilla dulce pueda hincharse durante la cocción. Si queréis, podéis montar las claras a punto de nieve separadas de las yemas, que trabajaréis con el azúcar. Luego añadid la harina, la leche y la vainilla a la mezcla de yemas. Apagad la batidora, añadid las claras montadas y mezcladlas con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba, con suavidad.
Como ya he dicho, la fase que requiere más atención es la cocción y la caramelización del azúcar. Mantened por tanto el fuego del hornillo bajo, no os alejéis mientras se cocina y dadle la vuelta a la tortilla al menos una vez antes de cortar. Espolvoread con azúcar las veces que creáis necesario si os parece poco, sin excederos claro, porque podría quedar demasiado dulce.
Variante principal: por supuesto, la mermelada o confitura con la que decidáis servir este postre austriaco. Podéis escoger también crema de avellanas, de pistacho, miel o sirope de arce si os apetece. Espolvoread siempre con azúcar glas. Podéis añadir un poco de grappa o ron, uno o dos cucharadas como mucho, para aromatizar la tortilla. También podéis incorporar pasas, como recomiendan muchas recetas de la tradición trentina: dejadlas en remojo unos 30 minutos, escurridlas bien y añadidlas a la mezcla de huevos antes de cocinar la Kaiserschmarren en la sartén.
