Pasos de la Receta Magdalenas al Cappuccino con Crema de Cacao y Caramelo salado

• Comenzamos fundiendo la cantidad de mantequilla poniendo un cazo con agua en el fogón y colocamos la taza con la mantequilla en el cazo. Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, retiramos la taza del cazo y dejamos a un lado. Calentamos ligeramente la leche y disolvemos las dos cucharadas abundantes de café soluble al cappuccino. Dejamos ambos ingredientes enfriar sobre la superficie de trabajo de la cocina. Mientras tanto, nos dedicamos a preparar la masa de este dulce francés.

  La receta de las Magdalenas, como decía, es muy sencilla de realizar, es una masa a base de huevos, azúcar, harina y mantequilla derretida que podemos aromatizar con ampollas de almendras, limón, chocolate o, como en mi caso, café soluble al cappuccino. Os revelo un secreto para preparar magdalenas suaves que es el shock térmico. De hecho, una vez que hayamos preparado la masa debemos dejarla reposar en el frigorífico de 2 a 3 horas para asegurarnos de que esté completamente fría.

  Tomamos entonces un bol con bordes altos y la batidora eléctrica, rompemos los dos huevos a temperatura ambiente y los batimos con el azúcar a baja velocidad hasta obtener una espuma densa y cremosa, sin grumos.

  Tamizamos la harina 00 con la cantidad de levadura para dulces, preferiblemente sin vainilla, y con una cuchara comenzamos a integrarla con el resto de la masa de huevos y azúcar. Os recomiendo no añadirla toda de una vez, sino más bien añadir la harina un par de cucharadas por vez a la masa. Si veis el vídeo receta que está justo arriba de la lista de ingredientes, entenderéis que este paso es fundamental para no equivocarse en la masa de las magdalenas. En total añadí la harina seis veces.

  A partir de aquí trabajaremos la masa con una espátula y ya no con la batidora eléctrica que podría estropear la masa. Luego añadimos la cantidad de extracto de vainilla en crema ayudándonos con una cuchara o cucharita, si preferís que el sabor sea más intenso.

  Os pido encarecidamente, ya que es fundamental este proceso con la espátula, debemos integrar la harina con la levadura con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la espuma.

  

• Añadimos luego la leche, ya fría, donde hemos disuelto el café soluble sabor cappuccino y por último la mantequilla derretida también fría. Trabajamos siempre con la espátula con movimientos de abajo hacia arriba. La masa resultará compacta y con pequeñas burbujas en la superficie, lisa y sin grumos. Color cappuccino mezclado con un aroma irresistible incluso antes de la cocción.

  Luego cubrimos el bol con el film transparente y colocamos el bol en el refrigerador por al menos dos horas, pero recomiendo tres que, en mi opinión, hacen que la masa sea ideal para proceder luego a la cocción en el horno y obtener así el shock térmico necesario para las magdalenas perfectas!

  Pasado este tiempo de reposo en el frío, podemos proceder con la cocción. Encendemos el horno en modo estático a 220 grados.

  Tomamos el molde para magdalenas y lo engrasamos ligeramente. Os pido encarecidamente no hacer como yo, que para la primera hornada puse demasiada masa en las conchas. Intentad no ser demasiado excesivos porque de lo contrario se convertirán más en muffins que en conchas suaves por dentro con esa bonita parte crujiente por fuera. Hay quien utiliza una manga pastelera con un gran agujero para hacer este paso y creo que es la opción ideal en realidad después de haber probado con las cucharas. Esa mañana no tenía manga pastelera en casa porque me olvidé de reordenarlas de Amazon y así lo hice sin.

  Horneamos entonces una bandeja a la vez con las conchas al cappuccino y dejamos 5 minutos a 220 grados y luego bajamos a 190 por otros 5 máximo 7 minutos. Deben hincharse y dorarse exteriormente. Considerad que no es un dulce de larga cocción en el horno, así que no os preocupéis si pensáis que los minutos son pocos, siendo una masa sencilla, la cantidad en las conchas muy escasa y, sobre todo, el shock térmico debe ser fuerte, no necesitan tiempos de cocción muy largos para cocinarse.

  Una vez horneadas, proceder con la cocción del resto de la masa que cada vez guardaremos en el frigorífico para asegurarnos una temperatura óptima para cada magdalena. Luego colocamos cada concha en una rejilla para enfriar para proceder con la decoración con la crema de cacao y el granillo que hemos elegido.

  

• Con una cuchara vamos a untar la crema de cacao y caramelo salado sobre la punta de las magdalenas al cappuccino y espolvoreamos con granillo, estaba tan indecisa que utilicé tres: el granillo de pistacho, el de almendra y el de avellanas. En definitiva, ¡una verdadera delicia!

  La crema de cacao y caramelo salado es realmente única, de sabor goloso, rica en contrastes, muy cremosa y perfecta para decoraciones como en este caso o simplemente para untar en tostadas o en el pan! Mi amiga Gaia y yo nos enamoramos un martes a la hora del almuerzo, el día antes de la preparación de este dulce francés que os presento hoy.

  No he utilizado azúcar glas que no me gusta tanto, como os digo a menudo en muchos dulces ni siquiera lo utilizo como decoración final. Sin embargo, si lo preferís, podéis añadirlo.

  En este punto, solo me queda desearos buen provecho y recordaros que os espero cada día aquí en mi blog de cocina con muchas recetas fáciles, rápidas y deliciosas como esta!