Pasos de la receta milhojas con crema pastelera, frambuesas y menta

• Comienzo la preparación de la crema pastelera, a menudo la hago la noche anterior a usarla en los postres, así queda fría y bien compacta. Tomo un cazo y rompo en él los dos huevos, añado la cantidad de azúcar y mezclo con el batidor de mano, o si os resulta más cómodo con la batidora eléctrica, hasta obtener una mezcla espumosa y densa. Añado después la harina, o maicena o fécula de patata si preferís, las dos cucharadas de zumo de limón y la cáscara rallada de un limón apto para consumo. Trabajo bien para evitar grumos.

  Coloco entonces el cazo sobre la cocina a fuego medio-bajo y comienzo a mezclar con el batidor de mano, añadiendo gradualmente la cantidad de leche entera a temperatura ambiente. Es fundamental que no esté fría para evitar choques térmicos durante la preparación de la crema pastelera casera.

  La crema tardará unos 5 minutos en espesar; durante ese tiempo remuevo siempre con el batidor para evitar grumos o que se pegue al fondo. Una vez lista, apago el fuego y sigo mezclando unos 5 minutos más. Trasvieso la crema pastelera de la abuela a un bol pequeño y la dejo enfriar sobre la encimera a temperatura ambiente, al menos un par de horas, cubierta con un paño húmedo. Después la guardo en el frigorífico tras cubrir la superficie con film transparente.

  

• Ahora que la crema está lista, puedo proceder con la preparación del postre propiamente dicho con las frambuesas. Como comenté en la receta en vídeo que veis arriba, preparé la crema la noche anterior y la dejé reposar toda la noche en el frigorífico.

  Coloco las tres láminas de hojaldre ya listas para el milhojas sobre la zona de trabajo junto a las frambuesas lavadas y secadas, las hojitas de menta y el limón. Todo al alcance de la mano durante el montaje de las capas del milhojas. Dispongo también los distintos utensilios necesarios: la manga pastelera con boquilla grande, el cuchillo para partir por la mitad las frambuesas que usaré para rellenar las capas y el rallador de mano para la cáscara de limón. Y, por supuesto, saco el bol con la crema del frigorífico.

  Paso la crema a la manga pastelera ayudándome con una espátula o una cuchara. Muy importante usar una boquilla grande para repartir bien la crema. Coloco una lámina de hojaldre sobre el plato de presentación y comienzo a hacer pequeñas rosas de crema pastelera aquí y allá sobre la superficie de la masa. Corto las frambuesas por la mitad y las coloco intentando repartirlas de modo equitativo.

  

• Prosigo del mismo modo con la segunda capa, hasta llegar a la tercera, donde yo preferí distribuir más crema y dejar las frambuesas enteras. Simplemente una elección estética, por supuesto. Os recuerdo que además tenía que hacer fotos para el blog y también servir un bonito postre delicioso a mi familia. Estuvieron encantadas las gemelas de mi primo, que se lo devoraron en la merienda con la abuela.

  Después coloqué algunas hojitas de menta y rallé la cáscara de un limón apto para consumo para dar más sabor y aroma a este postre con fruta. No añadí azúcar glas: la crema, pasadas unas horas, lo absorbe por completo y a mí no me pareció necesario. Si lo preferís, justo antes de llevar el milhojas a la mesa podéis espolvorearlo con azúcar glas.

  No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero cada día en mi cocina con muchas recetas fáciles, rápidas y riquísimas como esta.