Pasos de la Receta Minestrón con verduras y calabaza otoñal

• La receta del minestrón con verduras es muy sencilla, requiere sin embargo de pequeñas atenciones en cuanto al corte de verduras y los tiempos de cocción de las mismas. Comenzamos entonces por preparar con calma todos los ingredientes que vamos a utilizar para esta receta.

  Tomamos entonces la tabla de cortar de madera y un cuchillo y nos colocamos en una superficie de trabajo. Preparad cerca de vosotros unos platillos donde colocar los ingredientes individualmente una vez cortados. Este paso es precioso, parecerá que estáis componiendo la paleta de un pintor con los colores del otoño!

  Empezamos: lavamos todas las verduras que vamos a utilizar y las secamos con un paño o con papel de cocina. Comenzamos luego con la calabaza, eliminamos la cáscara con el cuchillo y luego con ayuda de una cuchara todas las semillas. Cortamos en dados no demasiado grandes ni tampoco demasiado pequeños. Sin embargo, que sean regulares entre ellos, esto nos servirá para uniformar la cocción de este y de todos los demás ingredientes. Colocamos la calabaza ya cortada en un platillo hondo.

  Pasamos luego a las patatas, siempre en dados regulares deben ser cortadas, y colocadas en un platillo hondo. Luego cortad los calabacines y los tomates y dividid siempre en platillos hondos. Los frijoles y los guisantes obviamente no se cortan, sino que se dejan enteros. Hasta aquí hemos preparado los ingredientes principales de nuestro minestrón con calabaza. Ahora pasamos a los sabores para el sofrito. Si queréis añadir trozos más grandes de zanahorias podéis hacerlo, la cantidad obviamente ya no será de 40 gramos que utilizaremos solo para el sofrito, sino que deberéis añadir en la misma cantidad que los otros, es decir, otros 100 gramos de producto.

  

• Tomamos entonces las zanahorias, los puerros, la cebolla y el apio. Cortamos todo en dados de pequeño tamaño. Primero cortaremos en rodajas y luego en dados obviamente. Los más pequeños que podáis hacer con el cuchillo preferentemente sin sierra. Picad luego finamente el perejil. Ahora pasamos a los fogones.

  Encendemos la llama al mínimo y colocamos en el fuego una olla antiadherente y con bordes altos. Vertemos en su interior una generosa dosis de aceite de oliva virgen extra y añadimos: el apio, la zanahoria y la cebolla. Dejamos pasar entre 5 y 7 minutos removiendo con una cuchara de madera.

  Añadimos, pasado este tiempo, el puerro y desglasamos todo con vino blanco. Si no queréis usar vino o no tenéis en casa, podéis sustituirlo con agua. Estará bien igual para esta receta. Proseguid la cocción por otros 10 minutos. Ahora finalmente comenzaremos a añadir los ingredientes fundamentales para preparar el minestrón con verduras y calabaza. Subimos entonces la llama a intensidad media. Tomamos también la tapa para la olla, a partir de aquí será necesaria para la cocción del minestrón de verduras y legumbres.

  Añadiremos de hecho la calabaza como primer ingrediente. Luego las hojas de acelga, sin las costillas, después de haberla lavado y eliminado los hilos. Luego los frijoles y dejaremos cocer por unos 10 minutos. Como podéis ver estamos añadiendo los ingredientes en base al tiempo de cocción, no hay que tener prisa cuando se prepara un minestrón, cada verdura o hortaliza o legumbre tiene su propio tiempo de hervor. Añadimos luego las patatas y espolvoreamos con nuez moscada. Dejamos ir siempre a fuego moderado. Ahora toca a los calabacines. Y si habéis encontrado las judías verdes este es el momento de añadirlas. Tanto si son frescas como si son congeladas. He preferido luego cortarlas en tres partes iguales dejándolas reconocibles en el minestrón.

  Espolvoread todo con sal y pimienta negra y dejad cocer por otros 5 minutos aproximadamente. Añadiremos por últimos los guisantes y los tomates, son los ingredientes que tardan menos tiempo en cocerse.

  Ahora agua, casi 400 gramos, y tapa. Comienza entonces la verdadera cocción de nuestro buen minestrón con verduras de temporada. Dejamos cocer por 40 – 45 minutos. Removéis de tanto en tanto, delicadamente, con la cuchara de madera. No debemos romper los ingredientes, si no, no tendréis el mismo efecto visual que tiene el mío y sobre todo correréis el riesgo de encontraros con un puré de verduras en lugar de un minestrón bien colorido y sabroso con los trozos de verduras y hortalizas enteros.

  

• Pasado este tiempo vamos a sazonar aún más con el perejil, añadimos una pequeña cantidad de agua que nos servirá para cocer la pasta de minestrón. El agua preferiblemente ya tibia así no creamos choques de temperatura durante la cocción. La pasta podéis elegirla obviamente vosotros, yo he elegido las Sorpresine de huevo que me gustan mucho. Pero hay también cabellos de ángel, moñitos, porciones, tempestine, estrellitas, cuadritos y muchos otros formatos para variar cada vez. El invierno es largo y el minestrón es un comfort food excepcional.

  Añadimos entonces la pasta que hemos elegido y proseguimos la cocción por la duración indicada en el paquete. Removéis bien y colocáis la tapa en la olla. Dejamos cocer y preparamos el queso. Imprescindible si se prepara un minestrón en mi casa! Si os gusta podéis también añadir yogur griego, los clásicos quesitos o queso cremoso. En mi casa sin embargo siempre gana un buen parmesano curado o pecorino local.

  Pequeña variante y curiosidad: sé que en muchas regiones, como Liguria y Sicilia hago dos únicos ejemplos, añaden pesto al minestrón. La primera obviamente de pesto alla genovese la segunda de pesto alla siciliana. Una manera más de dar sabor a este plato, seguramente un espesante natural que enriquece esta sencilla y económica receta. Si queréis añadir también vosotros uno de estos ingredientes este es el momento de hacerlo, cuando añadís la pasta de caldillo añadid también una o dos cucharadas de pesto a vuestra elección. Removéis bien para integrarlo a los otros ingredientes y dejáis cocer por el tiempo de cocción de la pasta.

  Mi colega food blogger Luisa ha sugerido probar añadiendo el pesto alla genovese, ella es ligur y sabe de lo que habla! Le he prometido de hecho que en el próximo minestrón probaré esta variante, luego os lo escribiré como comentario final y lo fotografiaré así os muestro la diferencia del minestrón de verduras con pesto alla genovese.

  Finalmente nuestro minestrón con verduras hortalizas y legumbres está listo para servir. Espolvoreáis entonces con queso si os gusta y lo disfrutáis caliente y caldoso con unos picatostes de pan tostado. Si queréis servir el minestrón de verduras con calabaza como lo hice yo, tendréis que reservar la calabaza entera. Hice un trabajo laborioso con cuchillo y cuchara para no romperla y sacar sin embargo la pulpa necesaria para esta receta. La otra parte de sobra la utilicé para preparar la masa quebrada con calabaza sin mantequilla perfecta para las galletas con canela. Una vez entonces vaciada la calabaza la utilicé como sopera colocándola sobre un plato con el minestrón de verduras en su interior y el sombrerito como tapa. Debo decir que también mantuvo caliente el plato hasta que terminamos el minestrón.

  Os recuerdo que os espero aquí en el blog Las Recetas de Bea con muchas otras recetas fáciles, económicas y deliciosas como esta. Aquí abajo encontráis también todos los enlaces de los canales sociales para seguir y no perderos ningún contenido de food desde mi cocina! Os deseo buen provecho!!!