He preparado un postre para Pascua y me había sobrado crema, así que pensé en los muffins de cacao y crema pastelera para proponeros una nueva receta! Una preparación sencilla que nos permite disfrutar de un postre para el desayuno o la merienda sin demasiado esfuerzo y que, sobre todo, nos permite utilizar al máximo la crema casera que sobró de otras recetas. En este caso, de hecho, necesitaréis unos 200 gramos de crema pastelera ya fría para poder crear el corazón suave y cremoso de estos muffins de cacao.
Recuerdan mucho a la tarta Nua de cacao y crema pastelera que preparé hace varios años y que encontráis aquí en el blog si tenéis curiosidad. Me encanta ese contraste de color entre el cacao amargo y la crema, así que quise recrear ese juego y sabor preparando estos deliciosos muffins esponjosos y cremosos.
En la lista de ingredientes encontraréis las cantidades para preparar 500 gramos de crema pastelera de la abuela Licia. Podréis entonces conservarla en el frigorífico para consumirla con cuchara, que es lo que más me gusta hacer cuando preparo la crema, o usarla para otras recetas, por ejemplo: huevos de hojaldre con crema y guindas, tarta Nua con crema en la versión clásica o de cacao. ¡En resumen, hay un dulce para todos los gustos!
A continuación, os dejo los enlaces de algunos muffins que podréis preparar siguiendo mis recetas. Cada enlace os llevará a la receta que hayáis elegido. También está la Colección Muffins dulces y salados, donde los encontraréis divididos por ingredientes! Os recuerdo que os espero cada mañana en el grupo y en la página de fans de Facebook de Las Recetas de Bea con la Receta del Día, una cita ineludible para empezar el día todos juntos con un mimo dulce o salado!
De los muffins de cacao y crema encontraréis también la video receta aquí debajo de la primera fotografía. Os invito a verla para entender bien todos los pasos de esta preparación!
En el blog encontraréis también la colección recetas dulces con crema pastelera, todos los dulces que he preparado usando este ingrediente como protagonista!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Estufa, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 238,97 (Kcal)
- Carbohidratos 34,65 (g) de los cuales azúcares 14,97 (g)
- Proteínas 6,45 (g)
- Grasa 9,90 (g) de los cuales saturados 2,90 (g)de los cuales insaturados 6,79 (g)
- Fibras 3,77 (g)
- Sodio 58,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 65 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 12 muffins de cacao y crema
- 200 g harina (para dulces esponjosos)
- 30 g fécula de patata
- 70 g azúcar
- 2 huevos
- 1 pizca sal
- 70 ml leche (a temperatura ambiente)
- 30 g cacao amargo en polvo
- 70 ml aceite de semillas
- 1 sobrecito levadura en polvo para dulces
- 500 ml leche entera (a temperatura ambiente)
- 60 g harina (previamente tamizada)
- 2 huevos
- 70 g azúcar
- 1 frasco vainilla (o semillas de una vaina)
Herramientas para preparar los muffins de cacao y crema
- 1 Estufa
- 1 Cazo
- 1 Batidora
- 1 Batidor manual
- 1 Molde para muffins
- 1 Bol
- 1 Espátula
- 12 Capsulitas
- 1 Horno
- 1 Balanza
- 1 Tamiz
- 1 Rejilla para dulces
Pasos de la receta muffins de cacao con corazón suave de crema pastelera
Comenzamos la preparación de la crema pastelera casera tomando un cazo con bordes altos. Rompemos los dos huevos dentro y los batimos con la batidora eléctrica junto con el azúcar para obtener una crema espumosa. Luego, agregamos la harina previamente tamizada y el frasco de vainilla.
Ahora colocamos el cazo en la estufa a fuego bajo y vertemos en hilo la cantidad de leche entera a temperatura ambiente. Mezclamos la crema con un batidor manual hasta que espese. Tomará alrededor de 5 minutos para espesar bien. Siempre tenga cuidado de no formar grumos. La crema deberá resultar lisa, clara y suave. Apagamos el fuego y mezclamos durante varios minutos para que no se cuaje.
Dejamos entonces enfriar a temperatura ambiente durante al menos una hora. Luego podremos cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico hasta que lo usemos para los muffins de cacao.
Lista la crema pastelera casera y dejada enfriar, podremos proceder con la preparación del masa de los muffins de cacao. Tomamos todos los ingredientes necesarios y las herramientas para preparar esta receta, colocamos todo en un superficie de trabajo. Pesamos las harinas y las tamizamos, dosificamos los líquidos y encendemos el horno a 180 grados con modo estático, así estará bien caliente cuando vayamos a hornear los muffins.
Tomamos un bol amplio y vertemos dentro el azúcar. Rompemos los dos huevos a temperatura ambiente, añadimos una pizca de sal y trabajamos usando una batidora eléctrica. Debemos obtener una buena espuma densa. Luego agregamos la leche, siempre a temperatura ambiente, y el cacao en polvo, preferiblemente amargo, continuando a trabajar con las varillas o con la batidora.
Añadimos también el aceite de semillas sin apagar las varillas. Esto evitará que el cacao cree grumos en esta primera fase de trabajo de la masa. Ahora toca a las harinas: agregáis también el sobrecito de levadura para dulces y vertéis una cucharada a la vez para que se integren bien con los líquidos presentes en el bol. Yo he tamizado directamente sobre el bol, como habéis visto en la video receta. Lo encuentro más cómodo hacerlo así. Encendemos entonces la varilla, si habéis hecho como yo, y mezclamos la masa.
Tomamos ahora el molde para 12 muffins, colocamos las capsulitas y vertemos la masa en los moldes llenándolos alrededor de 3/4. No exageréis, de lo contrario no tendréis espacio para añadir la crema pastelera. Tomamos la crema del frigorífico y colocamos una cucharada sobre cada muffin ejerciendo una ligera presión. Esto ayudará a que baje hacia el centro.
Horneamos y dejamos cocer durante unos 25-30 minutos en la parte central del horno. Haced siempre la prueba del palillo antes de sacar los muffins de cacao y crema. Luego sacamos los muffins y los colocamos en una rejilla para dulces para dejarlos enfriar al menos una hora antes de servirlos en la mesa. Este tiempo es fundamental para que la crema caliente en su interior se asiente: quedará bien cremosa.
Podréis espolvorearlos luego con azúcar glas o servirlos así, sin ningún otro ingrediente añadido. Solo me queda desearos buen provecho y recordaros que os espero cada día aquí en el blog con muchas recetas fáciles, rápidas y deliciosas como esta!
Consejos y variaciones de los muffins de cacao y crema
Os recomiendo preparar la crema pastelera la noche anterior respecto a la masa de los muffins de cacao. Esto os permitirá estar seguros de que estará completamente fría. Os recomiendo tamizar siempre las harinas para evitar molestos grumos durante la preparación. Si no queréis utilizar la crema pastelera, podréis añadir Nutella o una crema de cacao que prefiráis. Si queréis sustituir el aceite de semillas con mantequilla, dejadla derretir al baño maría (unos 60 gramos) antes de utilizarla para la preparación de los muffins.
