Pan Brioche con espiral de Nutella un dulce delicioso, un levado que no requiere mucho tiempo, apenas dos horas, y un resultado que satisface a todos. Así describo este dulce porque efectivamente su preparación fue más sencilla de lo previsto. Pensad que incluso intenté amasar sin la amasadora, amiga fiel e imprescindible de todas mis recetas. Os bastará un bol bien amplio, un tenedor y una balanza para dar inicio a la magia de este levado.
Cuando lees una receta, la estudias y la pruebas sabes qué resultado esperar; diferente es cuando encuentras una receta, la lees una sola vez y te sientes convencida, eliges probarla y confiar en la bloguera que está detrás, no puedes hacer otra cosa que «salgo a hacer la compra que se me acabó la levadura y quiero probar un pan brioche con la espiral de Nutella en su interior!» Esto es más o menos lo que pasó ayer por la tarde.
Este Pan Brioche con Nutella me convenció de inmediato, conozco un poco las bases de los levados (los dos confinamientos influyeron bastante bajo este punto de vista ya que antes nunca me habría atrevido a acercarme a este mundo que requiere tiempo y mucho cuidado) y así anoté las dosis necesarias para la masa y fui al mercado y luego a la cocina.
Si tenéis ganas de probar también alguna otra receta de Pan Brioche os dejo algunas ideas, los enlaces que siguen en color azul son todos clicables y os llevarán a las otras recetas, de lo contrario, buscando con la lupa del blog e insertando las palabras «Pan Brioche» encontraréis la lista de las otras propuestas que he publicado a lo largo de los años. Encontraréis la Rosca de Pan Brioche o el Plumcake con gotas de chocolate una joya es sin duda el Corazón de Pan Brioche con mermelada para terminar, pero esperaría al periodo de Pascua, con la Colomba Pan Brioche con Nutella en fin no se puede decir que este tipo de dulce no me haya gustado! No olvidemos luego de las Trenzas con Granada en la masa, ¡super esponjosas y deliciosas!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 387,72 (Kcal)
- Carbohidratos 57,37 (g) de los cuales azúcares 16,44 (g)
- Proteínas 12,61 (g)
- Grasa 12,99 (g) de los cuales saturados 9,02 (g)de los cuales insaturados 3,40 (g)
- Fibras 2,36 (g)
- Sodio 367,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g harina 00
- 35 g azúcar
- 120 g leche (a temperatura ambiente)
- 1 huevo (a temperatura ambiente)
- 30 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 7 g levadura fresca (en la receta original había 3 g de levadura seca)
- 5 g sal
- 1 huevo
- 1 cucharada leche
- 100 g Nutella®
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Tenedor
- 1 Balanza
- 1 Molde para Plumcake 25x11cm
- 1 Espátula
- 1 Pincel
- 1 Bol pequeño
Pasos
Para preparar el Pan Brioche con espiral de Nutella comenzamos con la primera preparación que deberá fermentar en horno apagado, con la luz encendida por al menos una hora. Yo siempre enciendo la luz del horno apenas empiezo a amasar, no me preguntéis por qué pero pienso que ayuda a crear una temperatura constante en su interior. Si en cambio tenéis un horno «moderno» que tiene la posibilidad de ser precalentado a unos 25° podéis utilizar esta función para ambas fermentaciones de este Pan Brioche con Nutella.
Tomamos entonces el bol y vertemos en su interior la harina 00, añadimos el azúcar y la sal y con el tenedor mezclamos rápidamente. Desmenuzamos ahora los 7 g de levadura fresca y con el tenedor mezclamos. Mientras ejecutamos este paso comenzamos a añadir la mitad de la dosis de leche, poco a poco en hilo. Añadimos ahora el huevo y amalgamamos siempre con el tenedor y vertemos la otra mitad de la dosis de leche. Ahora añadimos los trozos de mantequilla ablandados a temperatura ambiente, uno a uno hasta la completa absorción de cada trocito. Cuando también la mantequilla resulte amalgamada con la masa nos trasladamos a una superficie de trabajo de madera apenas enharinada. Formamos una bonita bolita pegajosa y la transferimos nuevamente al bol con una ligera espolvoreada de harina en el fondo.
Cubrimos con el film transparente para alimentos y colocamos el bol en el horno. Dejamos fermentar el Pan Brioche por al menos una hora.
Pasamos ahora a la segunda manipulación. Recuperamos nuestra masa del horno y nos trasladamos nuevamente a la superficie de trabajo de madera. Yo coloqué una hoja de papel de horno sobre la superficie, coloqué la masa y con la ayuda de un rodillo de silicona obtuve un rectángulo de aproximadamente 40 cm por 25 cm. Con una espátula unté la dosis de Nutella dejando alrededor de medio centímetro de borde. Ayudándome con el papel de horno enrollé el Pan Brioche, el lado más largo hacia el interior luego con los dedos cerré bien los dos extremos. Transferí la hoja de papel de horno con el Pan Brioche ya en forma de rollo en el molde para plumcake de 25 cm. Cubrimos nuevamente con el film transparente para alimentos nuestro dulce y lo colocamos en el horno, siempre con la luz encendida, a fermentar por al menos una hora.
Cuando también el segundo tiempo de fermentación haya pasado podremos prepararnos para el último paso antes de la cocción. Recuperamos de hecho el Pan Brioche del horno y lo colocamos sobre una superficie. Encendemos entonces el horno y lo llevamos a 180° en modalidad estática. Mientras el horno se calienta rompemos el huevo, para pincelar la superficie del dulce, en un bol pequeño junto con la cucharada de leche. Con la ayuda de un pincel para alimentos vamos a mojar ligeramente la superficie del dulce. Apenas el horno nos indique que ha alcanzado la temperatura adecuada procederemos a hornear. Dejamos cocinar el Pan Brioche durante unos 20 máximo 25 minutos. Antes de apagar el horno intentad entender si la cocción es suficiente. En mi caso la cocción fue de 25 minutos.
Antes de quitar el Pan Brioche con espiral de Nutella del molde deberemos esperar al menos un par de horas, la Nutella en su interior estará muy líquida y por lo tanto necesita bastante tiempo para endurecerse. Podéis servir el Pan Brioche tanto con una bonita espolvoreada de azúcar glas o simplemente así como recién horneado que es mi solución preferida. ¡Buen provecho!!!
Conservación:
Este dulce se conserva muy bien incluso durante varios días, si se cierra bien en un porta dulces se mantiene esponjoso esponjoso. Yo no lo corté todo y de esta manera no se secó su interior. Si queréis disfrutarlo en el desayuno podéis intentar calentarlo en una tostadora o en un microondas, ¡el perfume que emana cuando está caliente es de ensueño!
El Consejo Adicional:
Si no tenéis prisa por disfrutar de este dulce súper esponjoso y delicioso, duplicad el tiempo de fermentación. Prácticamente dos horas para la primera y otras dos horas para la segunda fermentación, siempre en el horno con la luz encendida y siempre con el film transparente para alimentos. Veréis que duplicará su volumen y se volverá aún más esponjoso. Si queréis podéis también sustituir la Nutella por mermelada, tal vez de castañas si os gusta o bien con una de frutos del bosque. O también podréis añadir gotas de chocolate en los pliegues del dulce mismo. Otro consejo, aunque es más una respuesta a vuestra pregunta: ¿qué espumador tienes que la espuma es bellísima? La respuesta es simple, tengo el espumador de leche de Ariete versión vintage, os dejo aquí el enlace de Amazon para poder adquirirlo, ¡el mío es obviamente azul!
