El Pan Brioche preparado en casa me gusta muchísimo y esta versión con mermelada me ha sorprendido. Después del Pan Brioche con Nutella preparado utilizando el molde para corona y después del Pan Brioche con chispas de chocolate donde en cambio había usado el molde para plumcake no podía perder la oportunidad de realizar un Pan Brioche con mermelada con un molde en forma de corazón. Pues sí, tengo un pequeño lado romántico que también flota en mi pequeño corazón.
Tengo este molde con cierre desde hace varios años, pero desafortunadamente ya no tiene el ajuste perfecto, por lo que ya no puedo usarlo para pasteles con la mezcla clásica que es líquida. Por eso ha estado en el armario por mucho tiempo ya que no he preparado cheesecake o similares. Ayer por la tarde mientras amasaba el primer levado pensé: «Bea, ¿por qué no desempolvar el molde en forma de corazón?» y hoy aquí estoy con esta receta.
Como os escribo muchas veces, los levados largos no son mi pasión, prefiero las cosas simples y rápidas, pero es cierto que estos días pasamos muchas horas en casa y por lo tanto tenemos más tiempo para dedicar a un levitado un poco más importante o que de todos modos requiere varios momentos de preparación. Tened en cuenta que amase el primer levado a las 12 y el dulce terminó en el horno a las 22, por lo que son necesarias varias horas de reposo entre una manipulación y otra. Desafortunadamente no son 9 horas de levado continuas, así que tened en cuenta los tiempos entre los diferentes intervalos.
No temáis nada complicado, especialmente si tenéis una batidora, una mesa de madera y un rodillo. Pasemos entonces a la receta que estoy segura no os decepcionará y que aportará un poco de dulzura a estos lentos días en casa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 9 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 445,37 (Kcal)
- Carbohidratos 67,15 (g) de los cuales azúcares 30,67 (g)
- Proteínas 11,19 (g)
- Grasa 15,14 (g) de los cuales saturados 8,49 (g)de los cuales insaturados 4,92 (g)
- Fibras 1,62 (g)
- Sodio 95,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 84 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para un Pan Brioche con mermelada:
cantidades para molde de 26 cm
- 320 g harina Manitoba
- 150 g leche (a temperatura ambiente)
- 4 g levadura seca de cerveza (en mi caso en gránulos secos)
- 75 g azúcar
- 75 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 huevo
- 1 pizca sal
- 30 g chispas de chocolate
- 100 g mermelada (puede que no necesites toda la cantidad)
- 20 g granillo de azúcar
Herramientas para esta receta
molde utilizado de 26 cm en forma de corazón
- 1 Batidora
- 1 Molde
- 1 Horno
- 1 Cuchara
- 1 Espátula
- Tabla de madera
- Papel de horno
Preparación del Pan Brioche con mermelada:
antes de comenzar la preparación del Pan Brioche con mermelada tened en cuenta que habrá: un intervalo de una hora, luego uno de 4 horas y luego nuevamente 4 horas
Comenzamos la preparación del Pan Brioche con mermelada vertiendo la dosis de leche a temperatura ambiente (por favor) en el bol de la batidora. En los 150 gr de leche iremos a disolver la levadura seca y luego a añadir 15 gr de azúcar y 150 gr de harina Manitoba.
Trabajamos todos estos ingredientes con la batidora durante un par de minutos, es decir, hasta que se adhieran al gancho para masa.
Cubrir el bol con film transparente para alimentos y con un paño y dejar reposar nuestra masa en el horno con la luz encendida durante una hora.
Pasado este tiempo, añadiremos la cantidad restante de azúcar, el huevo, el resto de la harina Manitoba y la pizca de sal. Dejamos trabajar la batidora durante unos minutos a velocidad media-baja.
Añadimos los 75 gr de mantequilla previamente cortada en trozos. Incorporarlo lentamente, un trozo a la vez para que la masa tenga tiempo de absorberlo.
Así habremos obtenido una masa firme y homogénea, sin grumos y que se adhiere bien al gancho de la batidora. Cubrimos nuevamente con film transparente y el paño y colocamos en el horno para levar durante 4 horas. Si no os importa, podéis dejar la luz del horno encendida.
Formamos el clásico volcán con la harina sobre una superficie de trabajo de madera, vertemos en el centro la dosis de leche donde hemos disuelto la levadura seca de cerveza, el azúcar y la pizca de sal. Por último, incorporamos el huevo. Formamos una bola y la colocamos en un bol enharinado, cubierto con film para alimentos y un paño en el horno durante una hora a reposar.
Pasado este tiempo, retomamos la bola de masa, la colocamos sobre la superficie de madera enharinada e incorporamos los trozos de mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco hasta completar la cantidad a nuestra disposición.
Cubrir nuevamente con film transparente y con el paño y dejar reposar la masa en el horno durante 4 horas, si se desea con la luz encendida.
A partir de este momento podéis quitar la batidora y usar solo la superficie de trabajo de madera. Espolvoreamos con harina y dividimos nuestra masa en pequeñas bolitas de aproximadamente 50 gr cada una.
Con la ayuda del rodillo las extendemos formando pequeños discos en el centro de los cuales colocaremos con una cucharadita la mermelada que hayáis elegido, en mi caso de ciruelas e higos hecha en casa por la abuela María, la abuela de Luca.
Tomamos el molde de 26 cm que hemos elegido, en mi caso en forma de corazón, y cubrimos el fondo con el papel de horno. Cerramos los discos formando bolitas, aseguraos de cerrarlas bien, de lo contrario, durante el levado que seguirá o la cocción podría salirse la mermelada.
Cubrir el molde con film transparente para alimentos y con el paño y colocarlo en el horno a levar durante 4 horas, siempre con la luz encendida.
Finalmente estamos listos para hornear. Retiramos el molde y encendemos el horno en modo estático y lo llevamos a 180°.
Con un poco de leche y una brocha de cocina humedecemos la superficie de nuestras bolitas, espolvoreamos con granillo de azúcar y las chispas de chocolate y al horno durante un máximo de 20 a 25 minutos.
El Pan Brioche con mermelada debe quedar dorado por fuera, siempre haced la prueba del palillo antes de apagar el horno.
Servir el Pan Brioche con una buena espolvoreada de azúcar glas.
¡Buen provecho!
Conservación:
El Pan Brioche con mermelada se puede conservar en un recipiente para dulces hasta 4 o incluso 5 días desde su preparación.
Variaciones:
La mermelada que uséis para rellenar las bolitas de Pan Brioche es a vuestra elección y gusto, en mi caso es mermelada casera de ciruelas e higos.
Notas:
En mi blog encontráis otras dos recetas de Pan Brioche, una con Nutella y otra con chispas de chocolate, ambas sin embargo tienen menos horas de levado y levadura de cerveza. En este caso, he elegido la levadura seca de cerveza y he alargado deliberadamente los tiempos de levado ya que, en mi opinión, resulta más esponjoso y ligero como dulce.
