La receta del Pan Brioche con Pepitas de Chocolate tuve la suerte de leerla y ver el resultado final en el perfil de Ig de una amiga mía, Giulia. Ella hace muchísimos dulces y durante el período de cuarentena preparó este suave y delicioso Pan Brioche y así con su receta perfecta me convencí a probar.
Después de 9 años de blog, celebrados con una larga semana de directos desde la fan page Facebook de Le Ricette di Bea y un dulce realizado para la ocasión, hoy puedo decir que he realizado mi Primer Pan Brioche!
Desde el día de ayer hasta esta mañana, tuve la ayuda de muchísimas personas vía social: mi Mister Sepe que con su dosis de dulzura me decía: «Santarelli daje que no es tiempo perdido sino tiempo dedicado al éxito de un producto que te dará tanta satisfacción!». Luego está Gaia que lo llamaba la «criatura» y finalmente Jasmine esta mañana que, a distancia obviamente, me ayudó a montar el set para dar mayor realce a este delicioso dulce.
Puedes encontrar la receta del Pan Brioche con pepitas de chocolate en la Recopilación de Dulces Otoñales donde he seleccionado todos los pasteles y dulces perfectos para un desayuno sabroso o para la merienda. Puedes leerlas haciendo clic aquí.
Obviamente antes de publicar la receta envié las fotos del resultado final a Giulia! Gracias de verdad por haber publicado la receta es súper suave y perfumada. La preparación y los tiempos de reposo son un poco largos pero como me dijeron tanto Giulia como Fabio vale la pena y hoy estoy aquí para decirte también yo «vale la pena!»
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 7 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 360,33 (Kcal)
- Carbohidratos 36,42 (g) de los cuales azúcares 28,19 (g)
- Proteínas 6,18 (g)
- Grasa 21,99 (g) de los cuales saturados 11,52 (g)de los cuales insaturados 5,84 (g)
- Fibras 0,64 (g)
- Sodio 110,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para un Pan Brioche con Pepitas de Chocolate
- 320 g Harina Manitoba
- 150 g Leche (a temperatura ambiente)
- 10 g Levadura fresca
- 75 g Azúcar
- 1 Huevo
- 75 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 g Pepitas de chocolate
- 1 pizca Sal
- q.b. Grageas de azúcar
Instrumentos para preparar el pan brioche
- 1 Horno
- 1 Amasadora
- 1 Molde para plumcake
- 1 Film transparente
- 1 Bol
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Rascador
Preparación del Pan Brioche con Pepitas de Chocolate
Como se anticipó, la preparación del Pan Brioche con Pepitas de Chocolate es un poco larga o mejor dicho, son muchas las horas de reposo, 7 para ser exactos. Yo comencé a última hora de la tarde y lo horneé anoche a las 23 para tenerlo listo esta mañana para el desayuno, así que calculen bien los tiempos antes de decidir preparar este dulce leudado.
Lo primero que hay que hacer es coger la amasadora y verter en el bol la leche y disolver en ella la levadura. Luego añadir solo 15 gr de azúcar y 150 gr de harina Manitoba, el resto de la cantidad no nos servirá ahora.
Trabajar hasta que los ingredientes no se adhieran a la pala de la amasadora, yo usé el gancho que utilizo cuando amaso la pizza.
Cubrir el bol con el film transparente y dejar reposar el pan en el horno apagado durante una hora.
Pasado este tiempo, retomamos el bol y añadimos el resto de la cantidad de azúcar, el huevo, la harina y una pizca de sal. Realiza este paso haciendo que la amasadora vaya un poco más rápido.
Mientras tanto, corta la mantequilla en trozos pequeños, baja la velocidad del trabajo y añadimos un trozo a la vez, la masa debe absorberla lentamente.
Obtendrás así una masa firme y homogénea. Apaga la amasadora, cubrimos con el film transparente el bol y lo ponemos nuevamente a reposar en el horno durante 3 horas.
Después de las tres horas de reposo, vamos a dividir la masa en 5 partes más o menos iguales. Luego trabajamos una masa a la vez: formamos 5 discos en el centro de los cuales colocaremos las pepitas de chocolate. Cerrémoslos llevando los dos extremos externos hacia adentro y formando luego pequeñas salchichas.
Finalmente, cogemos el molde para Plumcake y lo forramos con papel de horno. Disponemos dentro los cinco rollitos obtenidos, lo cubrimos todo con el film transparente y dejamos reposar durante las últimas 3 horas. Siempre en el horno.
Finalmente, pasadas estas últimas tres horas, podemos encender el horno a 160° con modo estático.
Retiramos el film y espolvoreamos con más pepitas de chocolate y grageas de azúcar.
Horneamos nuestro Pan Brioche durante unos 20 a máximo 25 minutos.
¡Buen provecho!
Conservación:
El Pan Brioche con Pepitas de Chocolate se mantiene en un recipiente para dulces hasta una semana, seguirá siendo suave suave.
