Pasos de la Receta Pasta con Alcachofas y Panceta

• Limpiamos bien las alcachofas, quitando las hojas exteriores, cortamos el tallo y las ponemos en un bol, aproximadamente 30 – 40 minutos antes de cocinarlas, a remojo con agua y limón.

  Una vez pasado este tiempo, las cortamos en rodajas no demasiado finas. Generalmente primero las corto por la mitad y luego nuevamente para obtener de cada alcachofa 4 cuartos.

  Tomamos una sartén antiadherente, bien grande, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ponemos a sofreír el picado de un cuarto de cebolla, cortada finamente. Si lo preferís, en esta fase de la receta, podéis añadir un diente de ajo que luego retiraremos una vez que nuestro sofrito se haya bien sazonado.

  Añadimos ahora los cuartos de alcachofas, retiramos el ajo, y mojamos todo con la cucharada de vino blanco. Podéis añadir más si lo tenéis. Espolvoreamos con el perejil picado finamente, pero no demasiado en esta fase de la receta. Una pizca de sal y de pimienta y seguimos con la receta.

  Dejamos cocer a fuego medio-bajo con tapa durante unos 20 minutos.

  Mientras tanto preparamos la panceta o el guanciale. Podréis elegir entre estos dos ingredientes. Si habéis comprado la panceta en lonchas, como en mi caso, podréis tostarla en una sartén pequeña sin añadir aceite u otra grasa. De hecho, dejaremos cocer la panceta con su propia grasa hasta que se vuelva bien crujiente y dorada. Si en cambio hemos elegido una panceta ya cortada en cubitos, proceded con la cocción de los dados en la sartén. Si el charcutero os vendió una loncha de panceta cortada gruesa, deberemos cortarla nosotros en dados.

  Cortada entonces en trozos medianos, pondremos la panceta a cocinar en una sartén, siempre sin añadir aceite u otras grasas, dejándola tostar hasta que esté bien crujiente y dorada.

  En los tres casos no tiraremos la grasa que la panceta dejará en la sartén. Como para la Carbonara, nos servirá para dar más sabor a nuestro primer plato de pasta con alcachofas.

  Cuando hayan pasado unos 20 minutos de cocción de las alcachofas añadiremos en la sartén la panceta y dejaremos cocer aún los ingredientes por otros 15 minutos aproximadamente. Si es necesario, durante la cocción, añadir una cucharada de agua o de vino blanco.

  

• Durante este último tiempo de cocción podremos llevar a ebullición el agua para la pasta. Ponemos al fuego una olla con abundante agua y añadimos la sal. Cuando haya llegado a ebullición podremos echar en la olla el formato de pasta que hemos elegido. En mi caso los Rigacuore, un formato de pasta muy bonito, similar a unos macarrones pero en forma de corazón.

  Dejamos la pasta un minuto antes de terminar la cocción, escurrimos bien con un colador y añadimos la pasta en la sartén junto a las alcachofas y la panceta. Salteamos por unos instantes, espolvoreamos con el perejil fresco que hemos picado finamente anteriormente. Ajustamos de sal y de pimienta si es necesario después de haber probado los ingredientes que hemos utilizado.

  Antes de servir añadimos una buena cantidad de pecorino romano en virutas o bien otro queso para rallar a vuestro gusto. No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero cada mañana con la receta del día en el blog ¡Las Recetas de Bea! ¡Hasta pronto!