Os presento hoy la Pasta con crema de habas gourmet realizada por la empresa La Favalanciata. El nombre proviene de Favalanciata que es un pequeño pueblo de las Marche afectado por el terremoto en 2016. La crema gourmet a base de habas que provienen del centro de Italia, forma parte de la Slow Food Comunidad ya que desde el cultivo hasta el procesamiento de las habas la empresa logra crear una sinergia que mantiene unida aún hoy esa comunidad afectada por el terremoto. Conocí esta pequeña empresa gracias a un contacto común de Instagram, específicamente del perfil de Elga Design que produce la colección Italiano, es decir, tablas de cortar en forma de regiones italianas. Obviamente yo no podía elegir otra que la de mi región, las Marche, para poder utilizarla en los sets de mis fotografías.
Regresamos sin embargo a la receta de hoy, las Fettuccine con crema de habas pecorino y salami y hojitas de menta. Un primer plato facilísimo de realizar, bastan 10 minutos y el resultado es extraordinario. Un conjunto de sabores de las Marche que se combinan delicadamente entre sí. Escoged vuestro queso preferido, cortad el salami en lonchas finas y conseguid la crema de habas y algunas hojas de menta. La crema de habas gourmet está disponible en su tienda en el sitio www.lafavalanciata.it
Si sois de Porto San Giorgio o de las zonas aledañas os recomiendo comprar las habas y todas las demás verduras y hortalizas de temporada en el punto de venta l’Orto di Pietro, súper amables y siempre con productos frescos de excelente calidad. Echad un vistazo también a la bodega, encontraréis los vinos de Simone Capecci, ¡me encantan!
Si queréis en mi blog también encontráis otras recetas con habas, en este caso frescas, para poder realizar mientras aún estén de temporada. Os dejo a continuación los enlaces para poder leerlas:
– pasta con habas frescas, ciauscolo y pecorino
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¿Buscas otras Recetas de Primeros Platos de Pasta listos en 30 minutos? Leed la recopilación que encontráis en mi blog y decidme qué os parece!
Un saludo y un agradecimiento a los amigos de La Favalanciata y a todas las personas que trabajan para realizar este proyecto!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 825,14 (Kcal)
- Carbohidratos 90,97 (g) de los cuales azúcares 3,63 (g)
- Proteínas 37,57 (g)
- Grasa 36,36 (g) de los cuales saturados 11,78 (g)de los cuales insaturados 9,26 (g)
- Fibras 5,35 (g)
- Sodio 2.462,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g fettuccine al huevo
- 2 cucharadas habas (crema de habas gourmet)
- 6 lonchas salami
- 60 g pecorino (de los Montes Sibilinos)
- 50 g agua (de cocción)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 4 hojas menta
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Cuchara
- 1 Tabla de cortar Italiano Elga Design
- 1 Cuchillo
- 1 Tazón
- 1 Tijeras
- 1 Rallador
Pasos
Para preparar las fettuccine con crema de habas comenzamos poniendo a hervir el agua para cocinar la pasta en una olla. Mientras esperamos que el agua llegue a ebullición preparamos los otros ingredientes. Colocamos el salami que hemos elegido en una tabla de cortar y cortamos 6 lonchas finas. Ahora tomamos la sartén antiadherente y vamos a tostar las lonchas de salami para que queden bien crujientes. En este punto vertemos dos cucharadas de crema de habas en un tazón y añadimos dos cucharadas de agua de cocción de la pasta. Mezclamos con la cuchara hasta obtener una consistencia cremosa y sin grumos.
Cuando las lonchas de salami estén bien tostadas, las sacamos de la sartén y las colocamos en un plato para que se enfríen. Es el momento de cocer la pasta, en mi caso elegí fettuccine al huevo porque en nuestra tradición es este el tipo de pasta que se sirve con habas. Mi padre a menudo me cuenta que la abuela preparaba fettuccine con habas y menta, por lo que no podía defraudar estas expectativas.
Pasado el tiempo de cocción de la pasta podemos proceder con los últimos pasos de la receta. Escurrimos las fettuccine y las vertemos en el tazón con la crema de habas, añadimos un poco de sal y mezclamos delicadamente. Disponemos tres lonchas de salami en un plato plano, con un cucharón creamos el remolino con las fettuccine y las colocamos en el centro. En este punto con las tijeras cortamos en trozos las dos lonchas de salami que hemos reservado y las dejamos caer sobre las fettuccine. Espolvoreamos con el pecorino curado rallándolo en escamas bien grandes y colocamos las hojas de menta en el centro. Si queréis sentir más intensamente el aroma de la menta podéis desmenuzar una o dos hojas en la crema de habas cuando la trabajáis con el agua de cocción, el sabor de la menta con el agua caliente se amalgamará con la crema. Servid las fettuccine con una pizca de pimienta negra y ¡buen provecho!
Si queréis preparar la crema de habas en casa os sugiero hacer así: limpiar las habas y escaldarlas en agua o en caldo vegetal durante unos 5 minutos. Escurrir bien y verterlas en una batidora junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una buena ralladura de pecorino curado, sal y un chorrito de zumo de limón.
Batid todo, si es necesario para hacer la crema de habas más suave, añadid un poco de leche. Aquí tenéis una sencilla y rápida crema de habas para preparar en casa para servir este primer plato con sabor primaveral.
Variaciones:
Podéis variar tranquilamente el tipo de salami que vais a tostar en la sartén, también podéis elegir un queso curado diferente al pecorino de los Montes Sibilinos, solo necesitaréis encontrar un embutido y un queso con sabores decididos. El resultado en cuanto a sabor no cambia mucho de mi receta.
Historia de La Favalanciata
La Favalanciata es una línea natural que nace de un pensamiento de comunidad de dos amigos, dos hombres unidos a su tierra, las Marche, afectadas por el terremoto en 2016. Estos dos hombres quieren realizar un proyecto de desarrollo social y agroalimentario. La difusión de este producto puede ayudar a los ciudadanos de la zona afectada por el terremoto haciendo cultivables campos ya abandonados, puede dar impulso a un territorio y fuerza a toda la comunidad.
La idea ha gustado mucho a la empresa Riti Alimentari de Acquasanta Terme, una ciudad entre las afectadas, que ha querido apoyar este proyecto bien estructurado, renunciando también a las ganancias derivadas, poniendo sus capacidades y su producción al servicio de la comunidad para exportar lo más posible y lo más lejos posible los sabores y las tradiciones de esa tierra, de ese territorio y de ese pequeño pueblo que es Favalanciata.
La idea ha gustado mucho a la empresa Riti Alimentari de Acquasanta Terme, una ciudad entre las afectadas, que ha querido apoyar este proyecto bien estructurado, renunciando también a las ganancias derivadas, poniendo sus capacidades y su producción al servicio de la comunidad para exportar lo más posible y lo más lejos posible los sabores y las tradiciones de esa tierra, de ese territorio y de ese pequeño pueblo que es Favalanciata.
