Pasos de la Receta de Pasta con Espárragos y Speck

• Empezamos con los espárragos, los lavamos bajo el chorro de agua del grifo y luego los secamos con un paño o papel de cocina. Los colocamos en una superficie de trabajo de madera y con un cuchillo eliminamos la parte de la raíz de cada espárrago. Llevamos a ebullición un cazo con agua y una pizca de sal. Luego ponemos a hervir los espárragos durante unos minutos, no excedáis porque se volverían demasiado blandos y se deshilacharán cuando los salteemos en la sartén con el speck.

  Cuando podemos pinchar el espárrago con un tenedor, podemos apagar el agua. Escurrimos y colocamos en un tazón con agua fría y si tenéis con hielo para detener la cocción y mantener el color verde de los espárragos. Si usáis espárragos congelados como en mi caso, el verde no será tan brillante como recién recogidos. Ahora pensemos en el speck.

  Colocamos la loncha gruesa encima de la tabla de cortar de madera y con un cuchillo cortamos muchas tiritas de speck. Tomamos una sartén antiadherente y vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadimos el speck y colocamos en el fogón a fuego medio-alto. Dejamos cocinar por un instante, obtendremos unas tiras de speck crujientes y sabrosas. Después de unos minutos, añadimos las puntas de los espárragos y dejamos que se impregnen con el speck, espolvoreamos con una pizca de sal y pimienta negra.

  

• Ahora es el momento de la pasta. Llevamos a ebullición agua con una pizca de sal y elegimos el formato que más nos guste, generalmente es el que siempre tenemos en la despensa, del cual no nos cansaremos nunca. Lista la pasta podemos proceder, la escurrimos dejando a un lado un cazo de agua de cocción.

  Transferimos la pasta a la sartén con los espárragos y el speck y añadimos el cazo de agua, salteamos todo a fuego medio-alto. Si es necesario, añadimos otro chorrito de aceite de oliva virgen extra. Emplatamos y rallamos abundante queso, en mi caso pecorino romano, esto dará aún más sabor a nuestro plato. ¡Qué aroma, ¿podéis olerlo? No, seguramente no, pero si preparáis este primer plato os aseguro que estaréis felices de haberlo hecho! ¡No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero aquí en mi cocina todos los días con nuevas recetas y contenidos!!!