Hace al menos 10 años que cada invierno me prometo preparar las Patatas a la bávara con papillote y cada año llega el verano y nada. Esta vez me decidí, con mi compañero cenamos en un restaurante con cocina típica bávara y, por supuesto, pedimos las Ofenkartoffeln como guarnición. Y boom, me volvió el deseo de preparar este delicioso acompañamiento con patatas en casa. Y esta vez lo hice de verdad. ¡Finalmente puedo presentaros esta receta alemana que adoro!
Estas patatas al papillote bávaras eran el plato principal que pedía con mi madre cuando, durante el periodo de Navidad, visitábamos los Mercadillos del Südtirol. De Bolzano a Merano, deteniéndonos en Vipiteno o en Bressanone. Por la noche nos sentábamos y pedíamos platos de la cocina típica del Trentino y entre ellos, a menudo, estaban las patatas a la bávara. Desde entonces las volví a encontrar en Innsbruck algunos años después y en mi último viaje a Düsseldorf. Si no lo sabéis, la que suscribe también tiene un blog de viajes, donde encontrar itinerarios, dónde dormir, dónde comer (por supuesto), qué ver y las actividades relacionadas con cada viaje. Así que os dejo el enlace para leer los artículos de los Mercadillos de Navidad y del viaje en Alemania entre Fráncfort y Düsseldorf.
La cocina bávara tiene sus orígenes en la cocina campesina, por lo tanto, es muy económica, las patatas y el pan son los protagonistas, luego estaba la carne y varios dulces. Debía ser una cocina rica en ingredientes que proporcionaran energía, en este caso, los carbohidratos son fundamentales.
Olvidad por lo tanto la dieta estricta y sin ellos si visitáis Alemania. Tenéis que probar: los knödels (Knödel cuántos he comido en mi vida), las Weißwürste (salchichas blancas), la carne de cochinillo, las sopas, la carne de ternera y de res, el chucrut y las acelgas, los brezel, el codillo de cerdo al horno, los spätzle (son unos pequeños ñoquis de forma irregular a base de harina, huevos y agua), los espárragos blanquísimos, los strudels de manzana y strudels varios, ¡y mucho más! ¡Tomad vuestro tiempo y viajéis en la cocina y no solo eso!
Otro plato entre mis favoritos es el Leberkäse! Los ingredientes del Leberkäse bávaro son: carne de res, la panceta de cerdo, agua, cebolla, sal y mejorana. Todo bien picado finamente y luego colocado en el típico molde de pan de molde, de donde toma su nombre y la característica forma de Leberkäse. Plato típico de la cocina de Baviera y no solo, también se encuentra en Suiza, Austria y en muchas otras partes de Alemania, incluyendo luego el Alto Adige. En Alemania se llama Wurst, por lo tanto clasificado en la familia de las embutidos.
Volviendo a la receta de las patatas al papillote de hoy puedo deciros que son muy fáciles de preparar, pocos ingredientes y muy económicos. Un plato que requiere más tiempo de cocción que de preparación, una hora exacta de horno a 200 grados. Así que si decidís preparar estas Ofenkartoffeln tened en cuenta este tiempo.
En el blog no hay muchas otras recetas típicas alemanas, las estoy añadiendo poco a poco, por el momento os puedo dejar el enlace de la receta de los Knödels con pesto y panceta y de la Tarta de trigo sarraceno y mermelada de frambuesa, ¡buenísima y golosísima! ¡Espero añadir más para haceros viajar conmigo entre las Recetas del Mundo!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Alemana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 605,61 (Kcal)
- Carbohidratos 40,92 (g) de los cuales azúcares 5,26 (g)
- Proteínas 29,99 (g)
- Grasa 36,80 (g) de los cuales saturados 17,71 (g)de los cuales insaturados 14,23 (g)
- Fibras 4,39 (g)
- Sodio 1.551,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 Patatas a la Bávara:
- 4 patatas (medio grandes)
- 1 paquete nata agria (de 200 ml)
- 1 trozo beicon (cortado grueso)
- 40 g fontina (si te gusta, de lo contrario no es necesario)
- 4 ramitas cebollino
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
Herramientas
- 1 Bandeja
- 1 Cazo
- 1 Espátula de silicona
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 4 Papel de horno
- 4 Aluminio
- 1 Cuchara
- 1 Horno
- Papel absorbente
Pasos de la Receta Patatas a la bávara al papillote
Comenzamos por llevar el horno a 200 grados en modo estático. Lavamos luego las patatas con toda la piel bajo el chorro de agua corriente y las secamos muy bien con papel de cocina o con un paño. Tomamos las 4 hojas de papel de horno y colocamos en el centro de cada una una patata, cerrándola como si fuera un caramelo. La hoja de aluminio, en cambio, deberá cubrir solo la patata, como se ve en la foto de arriba. Colocad luego las cuatro patatas al papillote en una bandeja de horno y hornead por al menos 60 minutos. A mitad de cocción podréis girar las patatas. Pasado este tiempo, dejad las patatas en el horno apagado. Así permanecerán calientes.
¿Por qué esperar a la OKTOBERFEST para disfrutar de este plato?
¡Sabores auténticos de una cocina alemana fácil, económica y buenísima!
Preparamos ahora la salsa de nata agria necesaria para rellenar las patatas a la bávara. Tomamos entonces un cazo antiadherente, vertemos en su interior la nata agria. Sobre una tabla de madera cortamos en cubos la fontina y en tiras el beicon, deshilachadlo bien con un cuchillo sin sierra. Reservamos entonces el beicon, nos servirá como guarnición final junto con el cebollino que deberéis cortar en trocitos, utilizad un cuchillo sin sierra también en este caso.
Añadimos la fontina en cubos pequeños en el cazo con la nata agria y ponemos al fuego más pequeño con la llama al mínimo. Mezclad con una cuchara o con una espátula de silicona. Deberán espesarse y amalgamarse estos dos ingredientes. Tomamos ahora un plato de servir.
Podemos así proceder al relleno de las patatas al papillote a la bávara. Tomamos entonces los cuatro papillotes y los abrimos ligeramente, eliminando definitivamente las hojas de aluminio. Con la ayuda de un cuchillo primero y una cuchara después, cavamos las cuatro patatas creando una cavidad donde verteremos la nata agria. En las fotos que siguen entenderéis mejor, prácticamente he dejado intactos los bordes y creado este hueco para hacer espacio a la salsa de nata y queso.
Añadid luego las tiras de beicon y espolvoread con el cebollino, sal y pimienta. Podéis elegir también sal gruesa, dado que tanto las patatas como la nata están bien calientes se derretirá fácilmente. Servid las patatas al papillote como acompañamiento rico a cualquier segundo plato de carne o pescado. Gustarán a toda la familia o a vuestros invitados. No me queda más que recordaros que os espero aquí en mi sitio de recetas y os deseo buen provecho!
Consejo:
No soy una gran experta en vinos, aunque debo decir que espero poder seguir un curso de sommelier algún día, pero puedo daros algún consejo. Elegid un buen Gewürztraminer o un Traminer, os puedo recomendar la Cantina Tramin (haz clic aquí para descubrir más) fácilmente disponible y muy fácil de reconocer entre los estantes de las mejores enotecas. ¡Uno de mis favoritos!
Gastad también algunos euros más para degustar un buen Riesling, un vino siempre de uva de baya blanca. Alemania es el mayor productor mundial de Riesling, seguido por Francia (Alsacia) y Austria. Tengo recuerdos de los varios Riesling que tuve el placer de probar en Fráncfort y en Düsseldorf que nunca olvidaré! El Turismo enogastronómico vale tanto como la visita a un museo para mí!
Variaciones de las Patatas a la Bávara:
Como ya se indicó en la lista de ingredientes, podéis evitar la fontina si no os gusta y añadir otro queso a vuestro gusto a la nata. De lo contrario, podéis servir estas patatas bávaras solo con nata agria.
También está la variante de nata caliente o nata agria fría de frigorífico, yo siempre he preferido la primera. Prácticamente para la segunda opción, es decir, con nata agria fría, no tendréis que ensuciar el cazo ni encender el fuego. Simplemente tendréis que cavar la patata recién salida del horno y descubierto su papillote y añadir la nata con el cebollino.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir o eliminar el beicon?
Sí, ciertamente, en muchas recetas no se menciona el beicon u otro. Pero sinceramente a mí siempre me las han servido con este ingrediente añadido. Ya sea beicon más o menos curado o incluso asado a la parrilla. ¡Para mí, las patatas y el beicon son una combinación de ingredientes perfecta!
