Quisiera sorprenderos, y quizás con alguien lo lograré: Receta de Pepinos rellenos con Feta y Tomatitos, una receta fácil, rápida y sin cocción! Un entrante o un aperitivo fresco, para disfrutar con la cuchara directamente en la copa creada con el pepino redondo.
¿Conocéis el Pepino Redondo Pugliese? El Pepino Barattiere es una variedad de pepino típica de Apulia, cultivada principalmente en las provincias de Foggia y Bari. De forma esférica y con una piel lisa de color verde oscuro, no alcanza grandes dimensiones, de hecho, se recoge cuando el diámetro está entre 4 y 6 cm como máximo. Puede sustituir el pepino clásico en múltiples platos.
El Barattiere es apreciado por su frescura y la ausencia de sabor amargo. Considerando que mi padre ni siquiera se quejó después de terminar su ensalada condimentada servida en el pepino redondo, diría que ha sido más que aprobado con honores. Perfecto para usar en: ensaladas, crudités, es ideal para servir durante el verano como entrante o aperitivo como en mi caso. La recolección se realiza desde principios de junio hasta finales de septiembre.
Ahora que, como yo, algunos de vosotros habréis descubierto la existencia del Pepino Redondo o Barattiere Pugliese, podréis correr a la frutería o al supermercado para comprar 4, y así poder preparar juntos esta receta! He realizado para vosotros también la video receta para seguir paso a paso y preparar juntos este delicioso y fresco entrante. De hecho, he sorprendido a mi padre, que también tomó algunas fotos como recuerdo de este plato, con este pepino redondo de sabor delicado y forma redonda perfecta.
Nota al margen de la Receta: Mi Paciccio tomó la fotografía que encontraréis a continuación tanto para tener un recuerdo de un plato y de un pepino desconocido para él, como porque se burlaba de la hija porque ya no come nada sin antes tomar la foto del plato. Además, el agravante, como él dice, es que ciertos platos, si salen bien y las fotos son bonitas, no se vuelven a preparar porque se pasa a nuevas recetas. Así que si quieres volver a comer los Pepinos redondos rellenos tendrás que prepararlos tú mismo! Nota dolorosa de tener una hija que trabaja como food blogger, para agregar a todas las demás cosas que aún está tratando de entender y memorizar. Un día tal vez os contaré en una stories la comunicación con mi padre en relación a mi blog.
A continuación os dejo enlaces clicables para leer otras recetas que he preparado con la feta al horno con tomatitos y albahaca, desde la última salida en mi sitio de recetas que es la Tablero de Sandía y Feta súper colorido y delicioso al French Toast salado con tomatitos confit y ricotta salada, también encontraréis la receta para preparar un gin tonic casero súper bueno y fresco.
Además, os recuerdo que os espero cada mañana en el grupo y en la fan page de Facebook de Las Recetas de Bea con la Receta del Día, muchos contenidos de comida en directo desde mi cocina y, sobre todo, muchas otras recetas fáciles, rápidas y buenísimas como esta!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Ferragosto
- Energía 177,12 (Kcal)
- Carbohidratos 9,42 (g) de los cuales azúcares 6,26 (g)
- Proteínas 8,35 (g)
- Grasa 12,23 (g) de los cuales saturados 6,86 (g)de los cuales insaturados 2,65 (g)
- Fibras 1,08 (g)
- Sodio 671,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 Pepinos rellenos con Feta y Tomatitos rojos y amarillos
- 4 pepinos (el barattiere pugliese)
- 200 g feta (sin lactosa en mi caso)
- 200 g tomatitos (amarillos y rojos)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- Mitad zumo de limón
- 10 hojas menta
Herramientas para el Barattiere relleno con Feta y Tomatitos amarillos y rojos
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sacabocados
- 2 Cuencos
- 1 Cuchara
- 1 Batidora
Pasos de la Receta Pepinos rellenos con Feta y Tomatitos sin cocción
Comenzamos por lavar bien los barattieri pugliesi bajo el chorro de agua del grifo. Luego los ponemos sobre una tabla de cortar de madera y con un cuchillo cortamos el sombrerito, reservándolo como decoración final.
Ahora tomamos un sacabocados, yo usé el de los calabacines. Os dejo el enlace aquí para comprar uno como el mío, y he intentado vaciar lo más posible sin romper obviamente el pepino redondo. Dividimos la pulpa, en un cuenco pondremos las semillas del pepino que luego tiraremos, mientras que en el otro cuenco dejaremos la pulpa sin semillas. No se desperdicia nada para realizar esta receta.
Reducimos con una batidora la pulpa a puré y añadimos el zumo de medio limón, sal, pimienta y algunas hojas de menta fresca. Mezclamos con una cuchara y ponemos en la nevera.
Lavamos los cuatro pepinos redondos bajo el chorro de agua para eliminar posibles semillas que hayan quedado en su interior y los colocamos luego en un plato para servir.
Volvemos a la tabla de cortar de madera y esta vez cortamos a la mitad y luego nuevamente a la mitad los tomatitos amarillos y rojos después de haberlos lavado y secado. Luego cortamos en dados no muy grandes la feta griega, en mi caso sin lactosa. Tenemos, por lo tanto, todos los ingredientes listos para proceder.
Como habréis notado, no hay cocción, no hay desperdicio salvo las semillas del pepino.
Tomamos el cuenco con el puré preparado previamente y colocamos todos los ingredientes frente a nosotros en una superficie de trabajo. Ahora vamos a rellenar los barattieri pugliesi.
Colocamos primero los cuatro pepinos redondos, luego añadimos en cada uno de ellos tomatitos, trozos de feta y luego, con una cuchara, condimentamos con el puré. En mi caso, logré realizar dos capas de relleno en cada pepino redondo.
Como decoración final, añadimos algunas hojas de menta o de albahaca si lo preferís. Rociamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y servimos a nuestros invitados o a nuestra familia!
Un plato fresco, rápido, para disfrutar directamente en la tacita realizada con el pepino pugliese. Un entrante delicioso o un aperitivo rápido para acompañar con una burbuja fresca.
No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero cada mañana en mi blog Las Recetas de Bea con muchas recetas fáciles, rápidas y buenísimas como esta!!!
Como os decía, no se tira nada, de hecho, después de disfrutar de este plato, volví a enjuagar los pepinos redondos que había simplemente vaciado, luego los corté en rodajas y pedacitos, los guardé en un recipiente con tapa y los devolví a la nevera para preparar una deliciosa ensalada al día siguiente con atún, huevos y garbanzos. Buenísima, súper fácil con la única cocción de los huevos!!!
Variaciones de la Receta Pepinos rellenos con feta y tomatitos
Puedes variar el tipo de queso; por ejemplo, si no te gusta la feta griega, puedes optar por la más clásica mozzarella, un queso curado o ricotta salada.
En lugar de menta podrías utilizar albahaca fresca.
Sustituir los tomatitos amarillos utilizando solo los rojos, desde piccadilly a datterini o cherry.
