Preparemos juntos las patatas duquesa: las pommes duchesse típicas de la cocina francesa. Los primeros registros históricos de esta receta se remontan al siglo XIX, cuando comenzaron a considerarse la guarnición de la clase media alta que ennobleció las patatas de comida campesina a parte integrante de la cocina francesa. La guarnición con patatas es fácil y rápida de preparar, perfecta para acompañar muchos segundos de carne o pescado. Si estáis pensando en organizar una cena en familia o con amigos, ¡anotaos esta receta!
Crujientes por fuera y tiernas por dentro, con el inconfundible aroma de mantequilla y nuez moscada. Esta receta vegetariana es de las más conocidas del mundo, tanto por su aspecto fácilmente reconocible como por la facilidad de realización.
Con mi receta obtendremos alrededor de 30 patatas duquesa, todo en menos de una hora, entre la ebullición y la cocción al horno. Utilizaremos las clásicas patatas amarillas, de pulpa harinosa, aunque la receta típica fra
Degusté esta guarnición durante mi último viaje a París el año pasado y quería absolutamente probar las patatas duquesa hechas en casa. Así que, hace unas mañanas, finalmente me decidí. Compré las patatas, la mantequilla, los huevos y añadí sal, pimienta y nuez moscada, que en mi casa nunca faltan. Tenía que preparar las patatas duquesa, fotografiarlas y luego compartirlas con vosotros aquí en mi blog de recetas. También hice un breve video para mostraros los pasos principales de la receta de las pommes duchesse francesas.
Aquí os dejo otras recetas que podréis preparar con patatas: desde la colección de recetas con patatas, donde están divididas por categorías, hasta las recomendadas por mí porque son mis favoritas. Desde las albóndigas de patata con queso fritas hasta las torrecillas con patatas, scamorza y jamón al horno. Desde las clásicas e imperecederas patatas al horno con romero hasta las patatas con perejil y ajo que adoro.
Os recuerdo que os espero cada mañana en el grupo y la página de fans de Facebook de «Le Ricette di Bea» con la Receta del Día! ¡Una cita imperdible para empezar el día con un mimo dulce o salado!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 30Piezas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
- Energía 29,90 (Kcal)
- Carbohidratos 2,85 (g) de los cuales azúcares 0,15 (g)
- Proteínas 0,60 (g)
- Grasa 1,83 (g) de los cuales saturados 1,08 (g)de los cuales insaturados 0,74 (g)
- Fibras 0,35 (g)
- Sodio 14,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 16 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar las patatas duquesa
- 500 g patatas (preferiblemente patatas rojas)
- 50 g mantequilla (en mi caso sin lactosa)
- 2 yemas
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- c.b. nuez moscada
Opcional: 50 gramos de queso rallado a vuestra elección para dar más sabor e intensidad a esta guarnición de patatas al horno. Si no os gusta la nuez moscada, no la añadáis, pero sabed que en la receta típica francesa se utiliza en cantidades generosas.
Primeros dos consejos: la mantequilla debe estar a temperatura ambiente y no derretida al baño maría. Las yemas de huevo se añaden solo cuando las patatas machacadas estén ligeramente tibias, de lo contrario, corremos el riesgo de que se cuajen formando casi una tortilla en el bol.
Herramientas para preparar las patatas duquesa
- 1 Olla
- 1 Tenedor
- 1 Bol
- 1 Manga pastelera
- 1 Espátula
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Hornillo
- 1 Horno
- 2 Bandejas
- 2 Papel de horno
- 1 Bol pequeño
- 1 Pelador de patatas
- 1 Colador
En esta ocasión es más larga la lista de herramientas útiles para realizar esta receta que la lista de ingredientes necesarios para prepararla.
Pasos de la receta: patatas duquesa, guarnición típica de la cocina francesa
Comienzo la preparación cogiendo la cantidad de mantequilla y colocándola en un bol pequeño a temperatura ambiente sobre el mostrador de la cocina. Vierto abundante agua en una olla que coloco en el hornillo a fuego medio-alto para que llegue a hervir. Agrego una pizca de sal. Luego me dedico a las patatas: las lavo y seco su piel, luego, con un pelador de patatas, las pelo fácilmente.
Coloco las patatas sobre una tabla de cortar y con un cuchillo corto primero muchas rodajas y luego muchos dados bastante pequeños, para que la cocción sea más breve y homogénea. Cuando el agua haya llegado a hervir, podré continuar. Vierto los trozos de patata en el agua y dejo cocer de 10 a 12 minutos. Luego tomo un colador o un colador grande y escurro las patatas bien, para que no quede demasiada agua para la fase siguiente de la preparación.
Es el momento de encender el horno, en modo estático, a 190 grados. Luego vierto las patatas en un bol y con el tenedor, o con el machacador de patatas, las machaco bien. Agrego sal, pimienta y nuez moscada. Añadiré la mantequilla ya ablandada. Trabajo siempre con el tenedor. Solo cuando las patatas estén tibias podré añadir las dos yemas. Trabajo hasta obtener una buena crema. Ahora transfiero a la manga pastelera con una boquilla grande de estrella, para facilitarme la creación de las patatas duquesa.
Coloco sobre la superficie de trabajo las dos bandejas y coloco en el fondo una hoja de papel de horno. Empiezo a crear las patatas duquesa, de unos 16 gramos cada una, bien separadas para que mantengan la forma durante la cocción. Meto las dos bandejas al horno y dejo cocer durante unos 30 minutos. Las patatas deben quedar bien doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Una vez listas, podré servirlas en la mesa, quizás con una crema de queso o una salsa de frutos rojos. Yo las serví con unos golosos y fundentes saltimbocca a la romana, a los que añadí unos trozos de queso emmental.
No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero cada día aquí en mi blog con muchas recetas fáciles, rápidas y deliciosas como esta!
Consejos, conservación y variaciones de la receta: patatas duquesa, guarnición francesa
Consejos y variaciones para realizar al mejor esta receta: como anticipado, la mantequilla no debe ser derretida al baño maría, sino ablandada a temperatura ambiente. Escurre bien las patatas antes de proceder con la receta, para que no haya demasiada agua y las duquesa no se ablanden durante la cocción. Las patatas deben estar tibias antes de añadir los huevos. Si quieres, puedes añadir una buena cantidad de queso rallado. Si no te gusta la nuez moscada, puedes no añadirla.
Conservación de las patatas duquesa: podrás conservar las patatas duquesa en un recipiente con tapa en el frigorífico durante un par de días. Luego deberás calentar bien el horno a 180 grados y calentarlas durante 5-6 minutos. Si decides conservar las patatas en el congelador, deberás adoptar otra técnica de preparación. Primero no deberás cocer las patatas al horno inmediatamente. Deberás crear la forma con la manga pastelera, colocarlas siempre sobre papel de horno pero en platos o bandejas más pequeñas que te permitan colocarlas en el congelador. Luego, una vez congeladas, aproximadamente a la mañana siguiente, podrás transferir las patatas duquesa en recipientes con tapa y congelarlas hasta casi un mes. Cuando decidas servir esta guarnición, podrás encender el horno, siempre a 190 grados en modo estático, y luego colocar en las bandejas las patatas. Usa siempre el papel de horno y deja cocer durante 30 minutos.
