Pasos

• Comenzamos cortando finamente media cebolla, ya sea blanca o dorada, en trozos pequeños, de modo que cuando esté bien pochada, ya no se perciba. Cortada la cebolla, la vertemos en una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mientras la cebolla se cocina lentamente, llevamos el caldo vegetal o de carne casi a ebullición. En mi caso, siempre lo prepara la abuela, en su cocina el caldo está siempre en preparación. Millones y millones de frascos conservados en el frigorífico o enfriando en la encimera. Pero asegúrense de que nunca esté frío de la nevera, nunca debe usarse frío, siempre caliente. Dicho esto, vertemos el arroz en la olla para tostar bien los granos durante unos minutos.

  Tostados los granos, es el momento de añadir dos cucharones de caldo. Dejamos la llama a la misma potencia durante toda la cocción del risotto. Nunca baja ni alta, una llama media constante. Por comodidad, siempre configuro un temporizador de 15 minutos cuando comienzo a preparar un risotto. Pasado este tiempo, empiezo a comprobar la consistencia, si debo añadir o no la sal, también me organizo para la preparación de otros ingredientes. En este caso, los huevos deben prepararse con anticipación, antes del último paso del risotto.

  Procedemos entonces con la preparación del risotto como si fuera un arroz clásico, cucharón tras cucharón, solo cuando los anteriores hayan sido bien absorbidos. Mientras tanto, tomamos un bol, rompemos dentro un huevo entero, mientras que del otro utilizaremos solo la yema. Reservamos la clara que podrán usar para hacer unos pancakes perfectos y esponjosos para el desayuno del día siguiente.

  

• Batimos entonces los huevos con un tenedor incorporando sal y pimienta. No añadí queso porque temía que formara grumos una vez que las huevos estuvieran en el arroz. Quizás la próxima vez pruebe también esta variante. Creada una buena crema, dejamos el bol a un lado. ¿A qué punto está el risotto? Al mío le faltaban pocos minutos, así que calenté bien una sartén y doré las dos lonchas de guanciale que había cortado bastante finas. Estamos entonces listos para el último paso.

  Tomamos entonces un trozo de mantequilla directamente del frigorífico, este paso también es muy importante. La mantequilla nunca debe estar a temperatura ambiente, siempre debe estar fría. Añadimos al risotto a la carbonara, vertemos la crema de huevos y damos dos buenas vueltas con una espátula o una cuchara de madera, cuidadosamente, por favor. Cubrimos la olla con la tapa y la dejamos descansar durante unos minutos. No deben tener prisa, la prisa es una mala consejera y nunca hace bien las cosas.

  Tomamos entonces los platos y emplatamos, espolvoreamos con una buena dosis de pecorino, en mi caso romano y bien salado. Solo me queda recordarles que les espero con otras recetas fáciles de preparar y ¡súper deliciosas! Anoten en la agenda, en el bloc de notas del iPhone, de la tablet o del pc la dirección de mi blog Le Ricette di Bea para que no se olviden de mí ni de mis recetas. ¡Les deseo buen provecho a todos!