Pasos

• Comenzamos la preparación partiendo del relleno. Lavamos el tallo de apio, quitamos los filamentos y cortamos en tiras finas. Haremos lo mismo con las cebollas y las zanahorias. Les quitaremos la parte exterior, para las zanahorias podéis ayudaros de un pelador de patatas. Cortamos tanto las cebollas como las zanahorias en tiras. Si no queréis perder demasiado tiempo con las zanahorias, podéis comprar en el supermercado aquellas ya cortadas en juliana. Cortamos la col finamente después de lavarla cuidadosamente.

  Tomamos ahora el wok o una sartén bien grande con el fondo antiadherente y ponemos a calentar el aceite de semillas. Luego agregamos las zanahorias, el apio y las cebollas. Por último la col, que lleva menos tiempo de cocción. Dejamos cocinar durante unos diez minutos a fuego medio y con tapa.

  Pasado este tiempo es el momento de la salsa de soja. Yo he añadido solo una cucharada de la que no es excesivamente salada. He dejado cocinar durante unos minutos más y luego he apagado el fuego. Dejamos enfriar a temperatura ambiente con la tapa.

  

• Cuando el relleno esté completamente frío, ¡podremos proceder con la preparación de los rollitos de primavera! Tomamos las hojas de masa filo y las disponemos sobre una superficie de trabajo o sobre una tabla de cortar de madera. Extendemos una hoja a la vez, la dividimos en dos rectángulos con la ayuda de un cuchillo. Mojamos con un poco de agua a temperatura ambiente la superficie de un solo rectángulo de masa filo con la ayuda de un pincel de cocina. Disponemos ahora la otra mitad sobre la hoja recién mojada y ejercemos una ligera presión para que se adhieran bien entre sí.

  Procedemos así con las 8 hojas de masa filo. Una vez terminado este paso, podemos proceder a rellenar los rollitos. Colocamos en uno de los lados externos un poco de relleno, con las manos enrollamos la masa filo tratando de no aplastarla demasiado, enrollada la masa cerramos los dos extremos externos doblándolos hacia el interior. Proceded así con todas las hojas.

• Ahora debemos elegir la cocción de los rollitos de primavera. La receta clásica prevé que se frían en aceite de semillas. Así que si elegís este camino, tomad el wok, verted dentro abundante aceite y llevadlo a la temperatura justa para obtener una fritura crujiente. Nuestros rollitos de primavera deben quedar bien dorados.

  Si, en cambio, elegís la cocción al horno como yo hice, es el momento de encenderlo y llevarlo a 180 grados en modo estático. Apenas esté a temperatura, iremos a hornear los rollitos de primavera previamente colocados en una bandeja cubierta con un papel de horno. Pincelad la superficie de los rollitos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra siempre con la ayuda del pincel de cocina.

  Dejamos cocinar los rollitos chinos durante aproximadamente 20 minutos, se volverán dorados y crujientes como los fritos. Servid los rollitos de primavera bien calientes y con la salsa de soja o con la salsa agridulce china como hice yo. Encontráis la receta de la salsa haciendo clic aquí.

  ¡No me queda más que desearos buen provecho! ¡Os espero en la próxima receta!