Pasos de la receta de rollo de carne con scamorza

• Comenzamos encendiendo el horno y llevándolo a 180 grados con modo estático, así estará bien caliente para cuando metamos al horno el rollo de carne relleno con scamorza y jamón. Tomamos todos los ingredientes necesarios para la preparación y los colocamos frente a nosotros en la superficie de trabajo: esto nos permitirá ahorrar tiempo y no ensuciar toda la cocina. Vertemos en un bol la carne picada y añadimos la salchicha después de quitarle la piel.

  Vertemos luego la cantidad de pan rallado y de queso, en mi caso un Grana Padano curado. Espolvoreamos con sal, pimienta y nuez moscada, si les gusta. Añadimos también el perejil, en mi caso seco porque el fresco todavía no ha decidido brotar en mi balcón este año. Rompemos un huevo y lo añadimos en el bol con los otros ingredientes. Con las manos amasamos hasta lograr un compuesto de carne compacto y ligeramente pegajoso.

  Como habrán notado, no utilizo pan duro o leche para este rollo de carne, ya que luego añadiremos la scamorza. Creo que como cantidad de lácteos ya estamos en un buen resultado. Para el pan viejo, en cambio, como comemos muy poco, no me ocurre casi nunca tenerlo en casa.

  En este punto nos trasladamos a una superficie de trabajo donde habremos colocado una hoja de papel de horno. Vertemos encima la masa de carne picada y con las manos aplanamos el compuesto hasta crear un rectángulo no demasiado pequeño. Recuerden que estamos preparando un rollo de carne relleno, por lo que necesitaremos espacio para colocar la scamorza.

  

• Colocamos sobre la carne las lonchas de jamón crudo, que nos ayudarán a que no se salga, durante la cocción, el corazón de scamorza estirante, manteniendo así el efecto wow final. Colocamos entonces la scamorza, que puede ser en lonchas no demasiado grandes o a daditos, como en mi caso. Elijan ustedes si ahumada o clásica.

  Con la ayuda del papel de horno empezamos a cerrar el rollo de carne, ejerciendo una buena presión para darle mayor consistencia y cerrar bien toda la carne alrededor del relleno. Espolvoreamos la superficie del rollo de carne con pan rallado, para crear una bonita corteza crujiente durante la cocción.

  Sellamos bien también los dos extremos con los dedos, siempre presionando con una ligera fuerza la masa. Con la hoja de papel de horno sellamos como un caramelo el rollo de carne, lo colocamos en una bandeja de horno y lo ponemos en la parte central del horno para la cocción inicial: 20 minutos a 180 grados cerrado con el papel de horno.

  Pasado este primer lapso de tiempo, podremos abrir el papel de horno, colocar el rollo de carne en el centro de la bandeja y volver a ponerlo en la parte central del horno, siempre a 180 grados, por otros 20-25 minutos aproximadamente. Verán que la superficie comenzará a dorarse y entonces estará listo para ser llevado a la mesa.

  Como anticipado, podrán servir el rollo de carne con scamorza estirante y jamón acompañado de patatas al horno con romero, ya que tendremos el horno ya encendido y bien caliente. No me queda más que desearles buen provecho y recordarles que los espero cada día aquí en mi blog de cocina con muchas recetas fáciles, rápidas y buenísimas como esta!