El Rollo de carne en hojaldre sin queso lo preparé por primera vez hace muchos años, quizás hace una década. Tenía a cenar a tres amigas, todas intolerantes a la lactosa. Querían el filete a la Wellington pero en ese momento no sabía hacerlo bien y bonito como hoy. Juro que tarde o temprano escribiré la receta en el blog. Volviendo al rollo de carne en hojaldre con speck recuerdo haber pensado, hago un rollo de carne sin queso y sin leche, para que todas puedan comerlo. Con los años fui ajustando el tiro, los tiempos de cocción, la cantidad de pan rallado, las especias y la sal. Así que hoy puedo presentar un rollo de carne en hojaldre realmente bueno y fácil de preparar.
Casi me olvido de mencionar la video receta del rollo de carne en hojaldre, así no podréis fallar en la ejecución de la receta. ¿Puedo sugeriros una ocasión para disfrutar de este Rollo de carne en hojaldre de masa de hojaldre? Diría sin duda el 14 de febrero para San Valentín, la fiesta más romántica del año, la de los Enamorados. Perfecto para prepararlo con antelación y simplemente calentarlo antes de servirlo a vuestra pareja.
Esta mañana después de tomar las fotografías las envié en el chat del grupo de las tres amigas, ¡querían presentarse a cenar! Os recomiendo que probéis esta receta, especialmente si tenéis amigos o parientes intolerantes a la lactosa como mis amigas. El gusto y el sabor deben cuidarse también para ellos.
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¿Qué guarnición servir con el Rollo de carne en hojaldre? Sin duda siempre válidas las patatas al romero, gran clásico de la cocina de la abuela, o una guarnición de verduras al horno.
Si sois verdaderos amantes como nosotros de los rollos de carne, no podéis dejar de probar también las recetas que os enlazo a continuación, también hay la Colección de recetas de rollos de carne fáciles y buenísimos para cocinar al horno!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno
- Energía 853,11 (Kcal)
- Carbohidratos 35,21 (g) de los cuales azúcares 0,63 (g)
- Proteínas 32,51 (g)
- Grasa 64,29 (g) de los cuales saturados 17,92 (g)de los cuales insaturados 43,17 (g)
- Fibras 1,17 (g)
- Sodio 1.921,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para un rollo de carne en hojaldre para cuatro personas
- 500 g carne picada mixta (o solo de cerdo como prefiráis)
- 1 huevo (podría bastar solo la yema, luego os explico por qué)
- 1 rollo masa de hojaldre (rectangular)
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca nuez moscada
- c.s. perejil (incluso seco está bien)
- c.s. pan rallado
- 1 yema
- 100 g speck en lonchas (o jamón serrano o jamón cocido)
Herramientas para preparar el rollo de carne en hojaldre al horno
- 1 Cuenco
- 1 Cuchillo
- 1 Papel de horno
- 1 Bandeja
- 1 Horno
- 1 Brocha
Pasos de la receta de rollo de carne en hojaldre sin queso ni leche
La primera cosa que hacer, como podéis ver y oír en la video receta del rollo de carne en hojaldre, es encender el horno en modo estático a 180 grados. En mi caso, ya que es un horno bastante viejo, el señorito ha superado los 20 años, lo pongo a 170 grados aproximadamente. Corro el riesgo de que se caliente demasiado y queme en lugar de cocer. Hecho esto, pasamos a la preparación propiamente dicha del rollo de carne que requiere 5 minutos. Tomamos un cuenco bien grande y vertemos en su interior la carne picada. En mi caso es carne picada mixta pero podéis prepararlo también con carne picada de solo cerdo, quedará igual de bueno.
Añadimos a la carne la yema del huevo, por el momento mantenemos la clara aparte por si fuera necesaria. Añadimos luego dos pizcas de pan rallado (dos manos, en pocas palabras) o dos cucharadas si os resulta más cómodo. Espolvoreamos con pimienta negra y nuez moscada. Como habréis visto de la lista de ingredientes, al utilizar el speck ahumado, evito añadir sal a la carne. Si utilizáis jamón cocido, añadid una pizca de sal, para el jamón serrano, sin embargo, evitaría. Los embutidos salados, durante la cocción, siempre liberan sal a los otros ingredientes.
Estamos listos para amalgamar, con las manos, todos los ingredientes. Con las manos os daréis cuenta si la carne necesita la clara del huevo o si necesitáis más pan rallado. Al no utilizar leche ni queso, el aglutinante es el huevo. Para los 500 gramos de carne que utilizamos debería bastar solo la yema.
Tomamos ahora la masa de hojaldre, la extendemos sobre una superficie de trabajo y creamos con las lonchas de speck, o jamón serrano o cocido, la cama de nuestro rollo de carne. Disponed las lonchas de jamón dejando libre un centímetro de borde en toda la masa de hojaldre. Nos servirá para cerrarla bien. Tomamos un papel de horno y disponemos en el centro la bola de carne picada. Con una ligera presión, trabajamos la carne hasta hacerla un rollo. En la video receta se ve claramente este paso muy importante. El rollo de carne no debe tener huecos o partes de diferente tamaño. ¡Es crucial para una cocción uniforme!
Creado el rollo de carne sin queso podemos colocarlo sobre la cama de speck y hojaldre. Siempre con la ayuda del papel de horno, enrollamos la masa de hojaldre y cerramos bien los dos extremos. Los jugos de la carne quedarán dentro sin salir durante la cocción y otorgarán el clásico color rosado a la carne. Ese color que a mi padre le hace decir que la carne está cruda, pero vosotros, yo incluida, sabemos que está cocida. Estamos así listos para hornearlo.
El tiempo de cocción es de aproximadamente 25 a 30 minutos. En mi horno esta mañana fueron suficientes 27 minutos. Cuando programéis el temporizador, ponedlo en 25 minutos, pasado este tiempo revisad que la superficie no esté quemada y completad la cocción. Podréis servir el rollo de carne en hojaldre tanto caliente como no. Nosotros lo preferimos caliente, obviamente, pero es un plato que podéis pensar en llevar incluso para el almuerzo en la oficina o un picnic al aire libre.
No me queda más que recordaros que sigáis mis recetas y los canales sociales del blog que encontráis también aquí abajo, ¡os espero en la próxima receta!
Variaciones de la receta:
Si no sois intolerantes a la lactosa podéis añadir tranquilamente dos buenas cucharadas de queso y si queréis, si no queréis usar el huevo entero para amalgamar la carne, que en este punto os servirá, podéis añadir una cucharada de leche a temperatura ambiente.
